طريقة عمل بروستد ربيان

القيمة الغذائية للروبيان

الرُّوبيان المقلي

المكوِّنات

• كيلو غرام مِن الرُّوبيان مُتوسّط الحَجم وَطازج.
• ُربع كُوب مِن عَصيرِ اللَّيمون.
• خَمسة عشر فصّاً مِن الثَّوم المُقشَّر.
• مِلعقة صَغيرة مِن بَرش اللَّيمون.
• قِطعة كَبيرة مِن الزَّنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الشطَّة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت ذرة -للقلي-.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكمُّون المَطحون، الملح، الكزبرة الجافة، البابريكا، الكركم.

مكونات التغطية:

• كوبان من الطَّحين الأبيض.
• ثلاث بيضات مِن الحَجم الكبير.
• ملعقة صَغيرة من الكُركم.
• ملعقتان كبيرتانِ مِن البيكنج بَاودر.

طريقة التَّحضير

• تقشير قِطع الرُّوبيان وإزالَة الذَّيل عَنها.
• خَلط بَرش اللَّيمون، عصير الليمون، قطعة الزَّنجبيل، الشطَّة المَجروشة، فصوص الثوم، الملح، الكَمُّون، الفِلفل الأسود، الكُزبرة، البابريكا والكُركم في مُحضّرة الطَّعام إلى أن يُصبِح الخَليط مَعجوناً ناعماً جداً.
• تتبيل قِطع الرُّوبيان بِمكوّنات التتبيلة وتقليبها جيداً حتَّى تتشرَّب من النَّكهة تماماً (يُفضَّل وَضع الرُّوبيان في الثلاَّجة لِبضع ساعاتٍ قبلَ عملية القلي إذا توفر الوقت).
• وَضع الطحين مع البيكنج باودر والكُركم في طبقٍ واسع.
• خفق البيض في وعاءٍ عميق وتغطيسِ قِطع الرُّوبيان في خليط البيض.
• تغليف قِطع الرُّوبيان في خليط الطحين، وتقليبِها جيداً مَع الضَّغط عَليها حتَّى تُصبح رَقيقة وَمتساوية لِتسهيلِ التصاق الخليط عليها (يُفضَّل قلي الرُّوبيان مُباشرة بَعد تَغليفِه بِخليط الطحين للحصولِ على طبقةٍ مُقرمشة).
• تسخين زيت الذُّرة في مقلاةٍ عميقة القاع وقلي قِطع الرُّوبيان على شكل دفعات وتقليبها بِاستمرار إلى أن تُصبح ذهبيَّة اللون.
• وضعها في طبق التَّقديم، وتقديمها ساخِنة.

الرُّوبيان المَقلي بِجوز الهند

المكوِّنات

• اثنتا عشرة قِطعة مِن الرُّوبيان الجَّامبو، مَفتوح الظَّهر، غير مُقشّر ومَنزوع الذَّيل.

مكونات صلصة التغميس:

• نِصف مِلعقة صَغيرة مِن العَسل.
• مِلعقة صغيرة مِن خلّ الأرز.
• عَصير ليمونة صَغيرة الحَجم.
• نِصف مِلعقة صَغيرة مِن الرّيحان النَّاشف.
• مِلعقتان صَغيرتانِ من الصُّويا صُوص.
• ملعقة صغيرة مِن بودرة الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة مِن زيت الزَّيتون.
• ملعقة صغيرة ونصف من مسترد الديجون.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات خليط التَّغليف:

• كوب ونصف من جُوز الهِند.
• خَمس مَلاعق كَبيرة مِن الدَّقيق.
• مِلعقة صَغيرة من الصُّويا صُوص.
• رشَّة مِن الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة مِن بُودرة الثوم.
• ثلاث مَلاعق كبيرة مِن الماء.
• مِلعقة صَغيرة مِن بُودرة الفِلفل الأحمر الحَار.
• مِلعقة صَغيرة مِن العَسل.
• مِلعقة صَغيرة مِن البَقدونس النَّاشف.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

تحضير الصَّلصة:

• خَلط مُكوّنات الصَّلصة مَع بَعضها البعض إلى أن يَتكوَّن مَزيج مُتجانس.

تحضير الرُّوبيان:

• عَمل خليط التَّغليف وَذلك بإحضار ثلاثَة أطباق.
• وَضع مِلعقة كَبيرة مِن الدَّقيق مَع رشَّة مِن الفِلفل الأسود فِي الطَّبق الأول.
• وَضع كُوب وَنصف مِن جَوز الهِند المُجفَّف وَغيرِ المُحلَّى مَع مِلعقة كَبيرة مِن الدَّقيق في الطَّبق الثَّاني.
• خَلط الصُّويا صوص، الفلفل الأحمر الحار، ثلاث مَلاعِق كبيرة مِن الطَّحين، العَسل، الثَّوم البودرة، البقدونس المُجفَّف ورشَّة مِن الفِلفل الأسود في الطَّبق الثالث وتقليبِ المُكوّنات مَع بعضِها البعض، ثمَّ إضافة ثلاث مَلاعِق كَبيرة مِن المَاء إلى أن نحصُل عَلى خليطٍ متماسك كالمعجون، ثمَّ اضافة ملعقة رابعة من الماء.
• تغليف قِطع الرُّوبيان بالطَّحين (الطَّبق الأول)، ثمَّ تَغميسهم بِالصَّلصة (الطَّبق الثالث)، ثمَّ وضعهم في خليطِ جوز الهِند (الطَّبق الثاني).
• وضع قِطع الرُّوبيان المُغلَّفة بالتتبيلة في الصينيَّة لِحين الانتهاء مِن باقي الكميَّة.
• تسخين الزَّيت الغزير وقلي قِطع الرُّوبيان إلى أن تُصبح ذهبيَّة اللَّون.
• ترتيب قِطع الرُّوبيان المَقلية في طبق التَّقديم وتزيينه بِالخس وشرائح الليمون، وتقديمها بِجانب الصَّلصة.