محتويات
إيدام باللحم
المكوّنات
- ربع كوبٍ من الطحين.
- كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
- علبة من البندورة المطهوة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- خمس جزرات مفرومة.
- ثلاث حباتٍ من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- كوب ونصف من الماء.
- علبة من خليط شوربة البصل المجفف.
- نصف كيسٍ من البازيلاء المفرّزة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يُسخّن الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئوية.
- يوضع الطحين في كيسٍ قابلٍ للإغلاق، ويُضاف له اللحم ويُرجُّ جيّداً حتى يتوزّع الطحين بالتساوي على مكعبات اللحم.
- يُصب الزيت في صينيةٍ بمقاس 25x38 سنتمتراً، ويوزّع اللحم فيها على طبقةٍ واحدةٍ.
- يشوى اللحم في الفرن لمدةِ ثلاثينَ دقيقةٍ، ثمَّ يُضاف له الجزر، والبازيلاء، والبطاطا، والبندورة، وخليط شوربة البصل، والملح، والفلفل الأسود.
- تُحرّك المكوّنات بملعقةٍ خشبيةٍ، ثمَّ تُرجع الصينية إلى الفرن على حرارة مئةٍ وتسعينَ درجةٍ من ساعةٍ ونصف إلى ساعتين، أو حتى الحصول على درجة النضج المرغوبة.
إيدام الخُضار واللحم
المكوّنات
- ثماني قطع من لحم الضأن.
- خمسونَ غراماً من الزبدة.
- حبّتان كبيرتان من البطاطا.
- جزرتان مقشّرتان.
- ثلاث بصلات.
- ستَّةُ أعوادٍ من الزعتر الطازج.
- ثلاث أوراق من الغار.
- مئةٌ وخمسونَ غراماً من الشعير.
طريقة التحضير
- تذوّبُ الزبدة في مقلاةٍ كبيرةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، وتُحمّر فيها قطع اللحم حتى تتحمَّر من جميع الجوانب، ثمَّ تُرفع من المقلاة.
- يُفرم الجزر والبصل، ويُقلبان في المقلاة لمدة خمس دقائق، ثمَّ يُرفعانِ من المقلاة.
- يوضعُ كوبٌ من الماء في المقلاة ويُترك لمدة خمس دقائق حتى تُزال بقية الخُضار، واللحم الملتصق بالمقلاة وتتشكّلُ صلصةٌ مركزةٌ من النكهات.
- تُقشّر البطاطا وتُقطّعُ إلى دوائر، ثمَّ تُصفُّ في صينيةٍ كبيرة وتتبل جيّداً بالملح والفلفل الأسود.
- يُضاف خليط الجزر واللحم فوق البطاطا، وتُضاف الصلصة المتكونة في المقلاة، ونصف لتر من الماء.
- تُغطَّى الصينية، وتُخبزُ في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وثمانين درجةٍ لمدة ساعةٍ ونصف، أو حتى ينضج اللحم وتتحمّر البطاطا.
