طريقة إعداد البقلاوة التونسية

القيمَة الغذائيَّة لِلبقلاوَة

البَقلاوَة التُّونسيَّة

المكوِّنات

• عبوَة من عَجينة البقلاوة.
• كمية من الزبدة لدهن العجينة.
• ملعقتان كبيرتان من العسل المُخفَّف بِماء الزَّهر.

مكوّنات الحشو:

• كوب من الجَّوز المُحمَّص والمَطحون.
• كوب من اللوز المُحمَّص والمَطحون.
• كوب من البندق المُحمَّص والمَطحون.
• ربع كوبٍ من السُكّر.
• رشَّة من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
• القليل من حبَّات اللوز -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• خلط كلٍ من: البندق، الجوز واللوز مع القِرفة، القرنفل والسُكّر في طبقٍ عميق، وجمع المكوّنات بماء الزهر أو الورد وتركه جانباً.
• دهن صينيَّة الخَبز بالزبدة، ثمّ رَص رقائق عجينة البقلاوة على ثماني طبقات مع دَهن الزبدة بين كل طبقة والثانية.
• وضع حشوة المُكسَّرات فوق رقائق العجينة، ثمّ يتم رَص باقي رقائق العجينة مع دهن الطبقة الأخيرة بالزبدة.
• تقطيع البقلاوة باستخدام سكين حاد وتزيينها بحبَّات اللوز.
• خبز البقلاوَة في فُرن مُحمَّى على دَرجة حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية لمدَّة خمس دقائق، ثمّ خَفض الحرارة إلى مئة وسبعين درجة مئوية لمدَّة خمس وعشرين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن وتسقيتها بالعسل المُخفَّف مباشرة وتركِها إلى أن تتشرَّب العسل.
• ترتيب البقلاوة في طبق تقديم مناسب وتقديمها.

بقلاوَة بِالكريمَة

المكوِّنات

• عبوة من عجينة الجلاَّش المُقطَّعة إلى مُستطيلات.
• مئة غرامٍ من الزبدة غير المُملَّحة والمُذابة.
• خمسون غراماً من السَّميد.
• خمسمئة ميلليلترٍ من الحليب.
• ثمانون غراماً من السُكّر.
• بيضة.
• صفار بيضة.
• نصف عود من الفانيلا مَقسوم إلى نصفين.
• أربع ملاعق كبيرة من السُكّر البودرة.
• ملعقة كبيرة من القرفة المَطحونة.

طريقة التَّحضير

• وضع الحليب مع السُكّر وعود الفانيلا في قِدر مُتوسط على درجة حرارة عالية إلى أن يغلي.
• إضافة السميد بخفَّة مع الاستمرار في تقليبِ الخليط.
• خفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة وطهي الخليط لمدة خمس عشرة دقيقة، مع الاستمرار في التقليب إلى أن يثخن السَّميد.
• رفع الخليط من على النَّار وتركِه حتَّى يبرد.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تحضير صينية الخبز وتبطينها بورق الزبدة.
• دهن أربع طبقات من الجلاَّش بالزبدة المُذابَة ورصِّه في الصينية.
• خبز طبقات الجلاش في الفرن لمدَّة عشرين دقيقة حتى تتحمَّر قليلاً.
• رفع عود الفانيلا من خليط السميد، وكشط البذور في القدر.
• تقليب ملعقة كبيرة من الزبدة مع البيض المَخفوق وإضافته إلى خليط السميد.
• نقل الخليط إلى كيس التزيين وضخِّه فوق الجلاَّش ورشِّه بالسكر البودرة والقرفة المطحونة على الوجه.
• تكرار طبقات الجلاش وخليط السميد مرتين، مع مراعاة أن تكون الطبقة الأخيرة من خليط السميد.
• خبز البقلاوة في الفرن لمدَّة سبع دقائق.
• خفض درجة الحرارة إلى مئة وأربعين درجة مئوية وخبز البقلاوة لمدَّة عشرين دقيقة إضافية.
• رفع البقلاوة من الفرن ورشها بالسُكّر البودرة والقرفة.
• ترتيب البقلاوة في طبق تقديمٍ مناسب وتقديمها مع القهوة العربية.