طريقة عمل رقاق وعدس

رقاق وعدس

المكوّنات

مكوّنات عجينة الرقاق

• كوب وربع من الماء.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات العدس

• كوبان من العدس البني.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من التمر الهندي.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
• ست حبات متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى الجوانح رقيقة.
• ثلاث حزمات من الكزبرة المفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الرمان المفصّص.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

مكوّنات التقديم

• مخلل.
• بصل أخضر.
• جرجير.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة عن طريق خلط كوبين ونصف من الطحين مع الملح، والماء في وعاء الخلاط الكهربائيّ بعد تثبيت مضرب العجن الخاص بالخلاط.
• عجن المكوّنات من دقيقتان إلى ثلاث دقائق للحصول على عجينةٍ مطاطية القوام.
• تغطية العجينة وتركها ترتاح لمدّة عشرين دقيقة.
• رش سطح نظيف بالقليل من الطحين، وفرد العجينة بالنشابة حتّى يصبح سمك العجينة ربع سنتمتر.
• تقطيع العجينة المرقوقة إلى شرائح طولية، ثمَّ إلى مربعاتٍ صغيرة.
• سلق العدس عن طريق غمره في قدرٍ كبير من عشرين إلى ثلاثين دقيقة فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع إضافة الملح له أثناء السلق.
• إضافة عصير الليمون، والتمر الهندي إلى العدس المسلوق.
• تقليب المكوّنات حتّى تبدأ بالغليان مجدداً، ثمَّ إضافة مربعات الرقاق إليها بالتدريج ومع التحريك بعد كل إضافة.
• ترك المكوّنات على النار حتّى ينضج العدس تماماً.
• تسخين كمية وفيرة من الزيت فوق نارٍ عالية، وقلي مربعات الخبز العربي فيه حتّى يتحمّر.
• رفع الخبز من الزيت، ثمَّ قلي جوانح البصل في نفس الزيت وقليها حتّى يصبح لونها ذهبياً مائلاً للون البني.
• إضافة نصف كمية البصل المقلي إلى العدس، وترك النصف الثاني جانباً لتزيين طبق العدس والرقاق به.
• وضع نصف كمية الثوم إلى خليط العدس، وخلط النصف الثاني مع الكزبرة.
• سكب خليط العس في طبق التقديم العريض، وإضافة نصف كوب من زيت الزيتون بعد تسخينه إلى الطبق.
• تزيين طبق الرقاق والعدس بالخبز العربي المقلي، وخليط الكزبرة والثوم، والبصل المقلي، وحبّات الرمان.
• تقديم حراق اصبعه (العدس بالرقاق) بارداً أو ساخناً مع الجرجير، والمخلل، والبصل الأخضر.

رشتاية بالعدس (الرقاق بالعدس)

المكوّنات

مكوّنات العدس

• كوب من العدس البني.
• ثلاث حبّات متوسطة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاثين غراماً من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• حزمة من كلٍّ من: الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً، والسلق المنظّف والمفروم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• رشة من الفلفل الأسود.
• عصير الليمون -حسب الرغبة-.

مكوّنات العجينة

• ثلاث بيضات.
• ثلاثمئة غرام من الطحين.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عشر غرامات من الملح.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة أولاً عن طريق خلط الطحين مع الزيت، والملح، والبيض للحصول على خليطٍ متماسك، ولكن قاسٍ بنفس الوقت.
• تشكيل العجينة إلى شكلِ كرةٍ، وتغطيتها بورق النايلون ووضعها جانباً لترتاح لمدّة ستة ساعات تقريباً حتّى يمتص الطحين السوائل وتصبح العجينة ليّنة.
• رق العجينة فوق سطحٍ نظيفٍ بشكلٍ طوليّ، ثمَّ تقطيعها إلى مربعات صغيرة.
• وضع نصف كمية زيت الزيتون في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
• تحمير البصل في الزيت لمدّة ثلاث دقائق، ثمَّ إضافة العدس والسلق المغسولان إلى البصل، وتغمر المكوّنات بالماء، وتُترك حتّى ينضج العدس تقريباً.
• وضع باقي كمية زيت الزيتون في مقلاةٍ، وقلي الثوم فيها.
• إضافة الكزبرة إلى الثوم مع الملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والكمون حتّى تختلط النكهات.
• إضافة خليط الثوم إلى العدس المسلوق والسلق، وترك المكوّنات فوق نارٍ هادئة.
• إضافة عجينة الرقاق إلى العدس وتركها تنضج لمدّة دقيقتين، ثمّّ يرفع القدر عن النار ويقدّم طبق رشتاية (الرقاق بالعدس).

العدس بالمعكرونة

المكوّنات

• كوب من كلٍّ من: العدس الأخضر، والكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من المعكرونة.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• أربع فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• ستة أكواب من الماء.
• ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج بملحٍ أقل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• سلق المعكرونة في الماء المملح المغلي لمدّة عشة دقائق، ثمَّ يترك جانباً حتّى يبرد بعد أن يُصفّى من الماء.
• تسخين الزيت وقلي الثوم والبصل فيه لمدّة أربع دقائق.
• إضافة العدس، ومكعبات المرق، والماء، وطهي المكوّنات فوق نارٍ هادئةٍ لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة.
• إضفة الكزبرة، والمعكرونة، وطهي المكوّنات لمدّة خمس دقائق إضافية، ثمَّ تقديم الطبق مزينا بملعقةٍ من الكزبرة الطازجة المفرومة.