أكلات من المطبخ السودانى

سمك النيل الأبيض

المكونات

• كيلوغرام من سمك البياض.
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى حلقات.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• رأس من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطّعة إلى حلقات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبّتان كبيرتان من الطماطم مقطّعتان إلى حلقات.
• حفنة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• عصير ليمونة.
• كوب من الكشمش (الزبيب).
• كوب من المشمش المجفف.
• حّبتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة إلى حلقات.
• جزرة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاةٍ مناسبةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل وتقليبه حتى يذبل ثمّ إضافة الثوم وتقليبه حتى تفوح رائحته.
• إضافة نصف ملعقةٍ من الملح ومعجون الطماطم والتقليب جيداً ثمّ إضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من الكزبرة وباقي الملح ونصف عصير الليمون ووضع الخليط في صينيةٍ مناسبةٍ.
• وضع السمك في الصينية فوق البصل وترتيب شرائح الفلفل الأخضر فوقها ثمّ شرائح الطماطم والبطاطا والجزر والمشمش والكشمش ونثر الكزبرة على الوجه.
• تغطية الصينية بورقةِ قصدير.
• إدخال الصينية إلى الفرن لعشرين دقيقةً تقريباً على حرارةٍ متوسطةٍ حتى ينضج السمك تماماً.

الملوخية

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري أو الدجاج المقطّع إلى مكعبات متوسطة.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الملوخية المجفّفة.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• ستة فصوص متوسطة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقةٍ من الزيت في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل واللحم والتقليب حتى يتغير لون اللحم ويجف الماء.
• إضافة لترٍ من الماء وتغطية القدر وتركه حتى ينضج اللحم تماماً.
• تسخين الزيت المتبقي وقلي اللحم حتى يتحمر.
• وضع الملوخية في مرقِ اللحم مع البصل وتحريكها جيداً ثمّ إضافة البيكنج صودا وتركها تغلي لنصفِ ساعةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ.
• ترك الملوخية حتى تبرد ثمّ تحريكها بشكلٍ متقطعٍ لعدّة ثوانٍ ثمّ تركها قليلاً وإعادة التحريك مرةً اخرة حتى تصبح طرية.
• إعادة القدر إلى النار وإضافة الثوم والفلفل الأسود واللحم وتركها حتى تغلي وتقديمها ساخنةً.

السبانخ مع اللحم والفول السوداني

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كيلوغرام من لحم البقر المقطع إلى مكعبات متوسطة.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• فصّان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• حبّة كبيرة من البطاطا الحلوة مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• ضمتان متوسطتان من السبانخ.
• حبّتان متوسطتان من الطماطم مفرومتان فرماً خشناً.
• ثلث كوب من الفول السوداني غير المملّح.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• القليل من الكسكس المطبوخ -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقةٍ من الزيت في مقلاةٍ مناسبةٍ وتقليب اللحم حتى يتغير لونه ويجف الماء عنه لثلاث دقائق تقريباً ثمّ إبعاده عن النار وتركه جانباً.
• تسخين الملعقةِ الثانيةِ من الزيت وإضافة البصل وتقليبه لثلاث دقائق حتى يتغير لونه.
• إضافة الثوم ومعجون الطماطم والتقليب لثلاثين ثانيةً، ثم إضافة اللحم والمرق وكوبين من الماء وتركه حتى يغلي.
• خفض الحرارةِ وتغطية القدر وتركه لساعةٍ حتى يصبح اللحم طرياً ويقل السائل ثمّ إضافة البطاطا الحلوة وتركها تغلي لربعِ ساعةٍ.
• وضع السبانخ في قدرٍ مناسب وتقليبه حتى يذبل مع الضغط عليه بالملعقة للتخلص من الماء.
• وضع الفول السوداني في محضّرةِ الطعام وهرسه للحصولِ على معجونٍ ثخين القوام وإضافته مع الطماطم والسبانخ إلى اللحم والتقليب.
• ترك القدر على حرارةٍ متوسطةٍ لخمس دقائق حتى يتسبك المرق ثمّ تتبيله بالملح والفلفل وتقديمه ساخناً مع الكسكس.