أطباق شرقية سهلة

محتويات

وضع الزبدة في قدر، ورفعه على النار، ثم إضافة إليه البصل وتقليبه على النار حتى يتذبل، ثم إضفاة قطع الدجاج إلى القدر، وتشويحها على النار.
إضافة البندورة الطازجة والبندورة المعلبة إلى قطع الدجاج، وترك المكوّنات على النار مدّة سبع دقائق.
إضافة مقدار ألف وثلاثمئة ملليلترٍ من الماء وإضافة الجزر المبشور والبهارات وقشر البرتقال والفلفل، وترك المكونات على النار مدّة أربعين دقيقة، ثم إخراج قطع الدجاج من الصوص وتركها جانبًا.
إضافة الأرز إلى الصوص، ووضع منشفة على القدر، ثم غطاء فوق المنشفة.
وضع القدر على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز كاملًا، وتقديم الأرز مع الدجاج، ورشه بالزبيب واللوز المحمر.

وضع الماء في قدر حتى يغلي، وإضافة إليه ورقة الغار وحب الهال والقرنفل، وتهدئة الحرارة أسفل القدر، ثم تغطيته وترك الدجاج على النار حتى يتغير لونه ويزول اللون الوردي، ثم إخراجه من الماء وتفتيته.
وضع زيت الزيتون في مقلاة ووك عميقة ورفعها على النار حتى يسخن الزيت، ثم خفض إضافة الثوم والبصل، والتقليب لمدذة خمس دقائق حتى يطرى البصل ويتذبل.
إضافة الدجاج المفتت والصنوبر والسماق، والتقليب لمدّة أربع دقائق أو حتى تصبح المكوّنات متجانسة تمامًا، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
رفع القدر عن النار وإضافة إليه عصير الليمون والتقليب.
إضافة قليلًا من خليط الدجاج في منتصف كل قطعة من قطع الخبز المسطحة، ولفها على شكل لفافة ووضعها في طبق الخبز، والخبز لمدة خمس دقائق كي يأخذ الخبز طعم المسخنن ثم تقديمه.

تجهيز الفرن بتسخينة على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
تقسيم القرع على شكل حزوز، ووضع الحزوز في صينية خبز ورشها بالفلفل الأسود والملح، ثم تشريبها بالزيت وشويها في الفرن مدّة خمس وثلاثين دقيق تقريبًا حتى تصبح طرية وباللون الذهبي.
إخراج حزوز القرع من الفرن وتركها جانبًا حتى تبرد.
طحن الحمص ثم إضافة إليه الثوم والقرع المشوية وعصير الليمون الأخضر والثوم وزيت الزيتون، والخلط جيدًا، ثم التتبيل بالفلفل الأسود والملح.
وضع الخليط في وعاء التقديم، وتشريبه بكمية إضافية من زيت الزيتون على الوجه، ورشه بالفول السوداني المحمص والكمون والسماق والبابريكا والزعتر الحلبي، والتقديم.