محتويات
طبخات شرقية
اشتهر المطبخ الشرقي بتحضير العديد من الأطباق المميزة التي تُعدّ من ألذ وأشهى الأكلات التي انتشرت حول العالم، منها وصفات تقليدية تتميز بقيمتها الغذائية العالية، بالإضافة إلى جمال منظرها على مائدة الطعام، وطعمها الفريد، مما جعل معظم الأشخاص يقبلون عليها، وفي هذا المقال سنتحدث عن بعض وصفات طبخ شرقية.
طريقة عمل الحمام المحشو بالأرز
المكوّنات
- خمس حمامات.
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- أربع ملاعق صغيرة من الخلّ.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- ربع ملعقة من الزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
لدهن الحمام:
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة المذابة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
مكوّنات اسلق الحمام:
- رأس من البصل.
- حبة طماطم.
- ورق غار، وحبهان، وملح، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الحمام مع الدقيق، والخلّ، وعصير الليمون الحامض، ثم نضعه جانباً.
- نضع الماء مع الأرز في إناءٍ على النار، ونتركه ينضج على نارٍ خفيفة.
- نضيف الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، والكركم، والقرفة، والزنجبيل، والبصلة، والفلفل الأبيض، والزيت النباتي، ثم نقلب المكوّنات باستعمال ملعقة خشبية حتى تنضج معاً.
- نضع كمية قليلة من حشوة الأرز بداخل كل حمامة، ثم نُحكم إغلاقها بواسطة الخيط.
- نضع البصل مع ورق الغار، والطماطم، والحبهان، وكمية قليلة من الملح في إناءٍ فيه الماء الساخن.
- نضع الحمام المحشو في الماء، ونتركه ينضج لمدة ساعة.
- نخلط في إناءٍ آخر الزبدة مع الملح، والزيت، وعصير الليمون الحامض حتى ندهن الحمام، ثم نحرّك المكوّنات حتى نحصل على خليط متداخل، وندهن الحمام بالخليط، ثم نصفّه في داخل صينية فرن.
- نُدخل الصينيّة في الفرن الساخن من تحت الشواية حتى تتحمّر جيداً.
- نُخرج الحمام المحشو من الفرن، ونقدّمه.
- ملاحظة: يمكننا حشو الحمام بالفريكة.
طريقة عمل الكبة المشوية
المكوّنات
- كيلوغرام وربع من لحم الكبة.
- كيلوغرام ونصف من البرغل.
- نصف ملعقة كبيرة من أوراق النعناع.
- رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من المردقوش.
- قرفة مطحونة، وملح، وبهارات مشكلة، حسب الرغبة.
- مكعب من الثلج.
مكوّنات الحشوة:
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملح، وفلفل حار مطحون، وقرفة مطحونة، حسب الرغبة.
- أربع ملاعق صغيرة من الاصنوبر.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من اللحم المفروم، والبرغل، والنعناع، والبصل، والثلج، والمردقوش في محضّرة الطعام، ثم ننكه بالملح، والقرفة، والبهارات المشكلة، ثم نخلط المكوّنات جيّداً حتى نحصل على عجينة مشدودة.
- نحضر الحشوة، نسخن كمية قليلة من الزيت في إناءٍ على النار، ثم نضيف إليه البصل، ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف اللحم، ثم ننكه بالفلفل الحار، والملح، والقرفة مع الاستمرار بالتقليب حتى تنضج المكوّنات معاً.
- نرفع الحشوة عن النار، ثم نضيف إليه الصنوبر، ونضعها تبرد جانباً.
- نبلل يدينا بكمية قليلة من الماء البارد، ثم نأخذ مقداراً من عجينة اللحم، ونكوّرها بيدنا، ثم نُحدث في الوسط فجوة.
- نضع كمية قليلة من الحشوة في الوسط، ثم نشكّل العجينة بحسب الشكل الذي نفضله.
- نعيد الكرة حتى ننهي الكمية المتوفرة لدينا، ثم نشوي أقراص الكبة حتى تتحمر.
- ملاحظة: يمكننا شوي أقراص الكبة في الفرن بدلاً من شويها على الفحم.
