أطباق كردية

بتيتة چاپ(بطاطا كردية)

المكوّنات

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من البصل المقطّع إلى قطع صغيرة.
• كيلو غرام من لحم الضأن المفورم خشن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة المهروسة.
• نصف ملعقة صغيرة من خليط البهارات السبعة والفلفل الأسود المطحون طازج.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• سبعون غراماً من الصنوبر المحمّص.
• كوب ونصف من جبنة إيدام المقطّعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.

مكوّنات عجين الكبة:

• تسعمئة وخمسون غراماً من البطاطا المسلوقة والمقطعّة إلى مكعبات.
• ربع كوب من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المطرّاة.
• كوب من البقسماط (الكعك المطحون).
• القليل من الملح، والفلفل الأبيض -حسب الرغبة-.
• رشّة من جوزة الطيب.
• بيضتان كبيرتان.
• ثلاثة أكواب من البقسماط الطازج.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• إذابة الزبدة في قدر متوسط العمق ثمّ تشويح البصل مع رشّة من الملح في الزيت إلى أن يصبح شفافاً.
• إضافة اللحم إلى البصل مع متابعة التقليب إلى أن ينضج اللحم ثمّ إضافة معجون الطماطم ومتابعة التقليب على النار المتوسطة لمدّة دقيقتين.
• إضافة التوابل إلى الخليط وتحريكه سريعاً ثمّ تركه حتى يبرد ثمّ إضافة الجبنة، والصنوبر وتحريكهم معاً.

تحضير الكبة:

• خفق البطاطا على السرعة المتوسطة حتى الحصول على بطاطا ذات قوام كريمي ثمّ إضافة الكريمة مع الزبدة، والبقسماط إلى البطاطا.
• تتبيل البطاطا بالملح، والفلفل الأبيض، وجوزة الطيب.
• خفق المكوّنات معاً حتى الحصول على خليط كريمي.
• تقطيع عجينة البطاطا إلى كرات متوسطة الحجم ثمّ فتح الكرات وتشكيلها على هيئة أصابع.
• وضع كمية قليلة من الحشوة في العجينة وغلقها وتشكيلها على هيئة كرة.
• غمس الكرات في البيض المخفوق ثمّ في البقسماط ووضعها على صينية.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة إلى أن تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية ثمّ تحمير كرات البطاطا بالزيت الساخن لمدّة خمس دقائق حتى الحصول على لون ذهبي غامق.

الفاصولياء البيضاء مع اللحم

المكوّنات

مكوّنات نقع‭ ‬الفاصولياء:

• كوبان من الفاصولياء المنقوعة في كلٍ من: معلقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، وستة أكواب من الماء البارد.

مكوّنات صلصة الفاصولياء:

• تسمعئة غرام من لحم الضأن( المفضّل لحم الفخد) المقطّع إلى قطع.
• ربع كوب من الزبدة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• اثنا عشر فصّاً من الثوم.
• عود من القرفة.
• خمسة أكواب من الماء.
• القليل من معجون الطماطم.
• عشر حبّات متوسطة الحجم المقشّرة والمفرومة ناعماً.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• رشّة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • البهارات الحلوة.
  • جوزة الطيب.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير نقع الفاصولياء:

• غسل الفاصولياء ونقعها في الماء مع بيكربونات الصوديوم ثمّ غسلها وتـُصفيتها.
• وضع الفاصولياء في قدر كبير وغمرها بالماء وغليها على النار العالية مع مراعاة إزالة الرغوة عن السطح بين الفترة والثانية.
• خفض‭ ‬الحرارة‭ ‬‭ ‬لمدّة من أربعين إلى خمسين دقيقة وتركها على ‬النار إلى أن تنضج.

طبخ‭ ‬الفاصولياء:

• تذويب الزبدة في قدر كبير ثمّ تقليب اللحم في الزبدة الساخنة إلى أن تتحمر.
• إضافة اللحم إلى البصل المفروم ثمّ سكب حوالي خمسة أكواب من الماء إلى الخليط.
• ترك اللحم على النار العالية إلى أن يبدأ الماء بالغليان مع مراعاة إزالة الرغوة عن الوجه
• خفض الحرارة إلى هادئة وترك اللحم على النار لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
• تتبيل اللحم بالتوابل، والبهارات ثمّ إضافة الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، والفاصولياء.
• تسخين ملعقتين من الزبدة في مقلاة صغيرة الحجم ثمّ تقلية الثوم مع الكزبرة بالزبدة الساخنة وسكبها مباشرة فوق الفاصولياء.
• تركها على النار لمدّة عشر دقائق.
• رفعها عن النار وسكبها في طبق التقديم وتقديمها ساخنة بجانب الأرز الأبيض.