أطباق يمنية

المعصوب اليمني

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من القشطة.
• ملعقتان كبيرتان من العسل والسمنة.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
• أربعة حبات من الموز الناضج.
• أربعة أرغفة صغيرة من خبز القمح الأسمر.

للتزيين:

• اللوز والفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• تقطيع الخبز الأسمر الى قطع صغيرة جداً، وتحميصه بالسمنة.
• هرس الموز في وعاء وإضافة السكر، ثمَّ نقل الموز المهروس إلى الخبز، وخلط المكونات.
• صب الخليط في أكواب التقديم، وتزيينه بكلٍ من: القشطة، رشة من المكسرات والعسل، وتقديمه.

المقصقص اليمني

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • حبة البركة.
  • الهيل المطحون.
  • الخميرة الفورية.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الحليب البودرة والماء الدافئ.
• كوب من السكر الناعم والسمنة المذابة.
• أربعة أكواب من الطحين.

للتزيين:

• السكر الناعم

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: ثلاثة أكواب ونصف من الطحين، السمنة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة ثمَّ ترك الخليط في وعاء الخلاط دون تشغيل الخلاط لمدة ربع ساعة.
• إضافة كلٍ من: الماء، حبة البركة، الهيل، البيض، الملح، الخميرة والحليب إلى وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة من أجل تكوين عجينة متماسكة.
• إضافة بقية الطحين إذا كانت العجينة لينة، وتشغيل الخلاط لمدة خمس دقائق من أجل تكوين عجينة ملساء ناعمة.
• وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتغطيتيها بورق النايلون، وتركها جانباً لمدة ساعة لترتاح.
• رق العجينة على سطح مرشوش بالطحين، وتقطيعها على شكل مربعات متوسطة الحجم باستخدام قطاعة البيتزا.
• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثمَّ قلي مربعات المقصقص فيه إلى أن تكتسب اللون الذهبي، وتكرار العملية إلى انتهاء الكمية مع وضع قطع المقصقص المقلية على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• وضع قطع المقصقص في طبق التقديم، ورش السكر عليه، وتقديمه ساخناً.

الجريش بالدجاج و البندورة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح والكمون.
• أربع حبات كبيرات من البندورة.
• عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى أنصاف.
• أربع بصلات كبيرات مقطعات إلى أرباع.
• كيلو غرامان من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• أربعة أكواب من الجريش.

للتقديم:

• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان خشناً.

طريقة التحضير

• غسل الجريش جيداً ثمَّ نقعه بالماء الدافئة لمدة نصف ساعة.
• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة ثمَّ إضافة الدجاج وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يتم اكتساب الدجاج اللون الذهبي.
• إخراج الدجاج من الزيت ووضعه جانباً في وعاء.
• إضافة البصل إلى القدر، وتقليبه بضع دقائق ثمَّ إضافة كلٍ من: الكمون، الفلفل، الملح والثوم وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة كلٍ من: ورق الغار، البندورة، معجون البندورة والدجاج إلى الخليط، وتقليب المكونات جيداً ثمَّ غمر الدجاج بالماء مع تغطية القدر وتركه على النار لمدة من أربعين إلى خمسين دقيقة.
• إخراج الدجاج و وضعه في طبق مع إزالة العظم و الجلد منه وتركه جانباً.
• تصفية مرقة الدجاج ثمَّ وضعها في القدر على نار متوسطة وإضافة الجريش المصفى والدجاج مع تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة من ساعتين إلى ثلاث ساعات مع تقليب الجريش من فترة إلى أخرى إلى أن يتم نضجه.
• تقليب الجريش وهرسه بملعقة خشبية من أجل تكوين هريس ناعم كالمعجون.

خليط البصل:

• تشويح شرائح البصل في الزيت على نار متوسطة بمقلاة ثمَّ إضافة اللومي المطحون اليه وتقليبه جيداً إلى أن يتم اكتسابه اللون البني الغامق.
• صب جريش الدجاج في طبق التقديم، وتزيينه بالبصل المشوح وتقديمه ساخناً.