أكلات شعبية يمنية

المقصقص اليمني

المكونات

• أربعة أكواب من الدقيق.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• كوب من السمن المذٰاب الساخن.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف كوب من الحليب المجفّف.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• زيت ذرة للقلي.
• سكر ناعم بودرة للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق، والسكر، والسمن في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين وتشغيله على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة، ثمّ ترك الخليط لمدّة ربع ساعة حتّى يتشرّب السمن.
• إضافة الحليب، والبيض، والخميرة، والماء، وحبة البركة، والهيل، والملح، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على عجينة متماسكة.
• إضافة بقية الدقيق في حال كانت العجينة ليّنة، وإعادة تشغيل الخلاط لمدّة خمس دقائق لتُصبح عجينة ناعمة ومطاطية.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغليفه بقطعة من النايلون، ووضعه في مكان دافئ لمدّة ساعة حتّى يتضاعف حجمه.
• مد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وتقطيعها باستخدام قطاعة البيتزا إلى مربعات متوسطة الحجم.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتركه حتّى يسخن.
• وضع مربعات المقصقص على دفعات في الزيت حتّى تُصبح ذهبية اللون.
• إخراج المقصقص من الزيت ووضعه على ورق المطبخ حتّى يتخلّص من الزيت الفائض، ثمّ وضعه في طبق التقديم، ونثر السكر عليه، وتقديمه دافئاً.

الفول على الطريقة اليمنية

المكونات

• كوبان من الفول المدمس.
• نصف كوب من الطماطم المقشّرة والمفرّغة من البذور والمقطّعة.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البصل المقطّع ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الكراث المقطّع.
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المدقوقة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من الكزبرة.
• ملح وفلفل حسب الذوق.

طريقة التحضير

• وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على النار، ثمّ إضافة البصل وتشويحه لمدّة ثلاثين ثانية، ثمّ إضافة الثوم وتشويحه لمدّة ثلاثين ثانية، ثمّ إضافة الكزبرة والطماطم، وتقليب المكونات جيداً لمدّة دقيقتين.
• إضافة الفول عندما تتصاعد رائحة قوية وعطرة وتركه حتّى يسخن.
• إضافة الكراث الطازج، وعصير الليمون، والفلفل، والملح، وباقي كمية زيت الزيتون.

الذامول اليمني في الفرن

المكونات

• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• كوب من السمن المذاب.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الطبقة العلوية:

• صفار بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• وضع كوبين ونصف من الدقيق، والسمن، والخميرة، والبيض، والملح في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تتكوّن عجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة ثلاث دقائق، وإضافة بقية الدقيق إذا كانت العجينة ليّنة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت وتغطيته بقطعة من النايلون، وتركه في مكان دافئ لمدّة ساعة.
• تحضير صواني الفرن قصيرة الحافة، ودهنها بالقليل من السمن.
• تقطيع العجينة لإثنتي عشرة كرة، وتشكيل الكرات لأقراص متساوية.
• وضع الأقراص في الصواني مع ترك مسافة بينها، وتركها لمدّة نصف ساعة حتّى يتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.

تحضير الطبقة العلوية:

• دهن أقراص العجينة بصفار البيض باستخدام فرشاة، ثمّ رشها بالقليل من حبة البركة.
• وضع أقراص الذامول في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تُصبح ذهبية اللون، ثمّ تقديمها دافئة.