أكلات يمنية بالدجاج

مندي الدجاج اليمني

المكوّنات

• كيلوغرام من الدّجاجة.
• مكعّب من مرق الدّجاج.
• ملح -حسب الرّغبة-.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
  • لون الزّعفران.
  • القرفة المطحونة.
  • الهيل المطحون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • برش اللّيمون.
  • البهار المشكّل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الرّوب.
• القليل من الماء والزّيت.
• رشّة من الفلفل الأسود.

مكوّنات حشو الدّجاج:

• نصف ليمونة.
• فصّان من الثّوم.
• بصلة صغيرة.

مكوّنات الأرز:

• بصلة مقطّعة إلى مكعّبات.
• خمس حبّاتٍ من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• حبّة كبيرة من الطّماطم المقطّعة إلى مكعّبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم.
• ثلاث حبّاتٍ من كلٍ من:
  • القرنفل.
  • الهيل.
• ورقة من الغار.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون.
• ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف حبّةٍ من الفليفلة الخضراء.
• حبّة ليمون أسود مجفّف مقطّعة إلى نصفين.
• عود من القرفة.

تدخين المندي:

• قشرة نصف ليمونة.
• القليل من الزّيت.
• قطعة من الفحم المشتعل.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة الدّجاج:

• تنظيف الدّجاجة من الدّاخل والخارج جيداً ومن ثمّ تجفيفها بورق المطبخ.
• خلط مقادير التّتبيلة مع إضافة القليل من الزّيت والماء.
• تتبيل الدّجاجة بالتّتبيلة من الخارج والدّاخل ووضعها جانباً.

تحضير حشو الدّجاج:

• تقطيع اللّيمون والبصل إلى قطعٍ كبيرة والثّوم إلى نصفين وحشي الدّجاج مع ربط الأرجل مع بعض للمحافظة على الحشوة الموجودة في الدّاخل.

تحضير الأرز:

• وضع القليل من السّمنة في قدرٍ على نارٍ عالية ثم تشويح الثّوم والبصل فيه.
• إضافة صلصة الطّماطم ومرق الدّجاج وتحريكها ثمّ إضافة المكوّنات الباقية ما عدا الأرز ثم تشويحها جميعاً على نارٍ عالية.
• نقل كل محتويات القدر إلى طبقٍ عميق مناسب للفرن ثمّ وضع الأرز المصفّى والماء المغلي حتّى يغطيه بإرتفاع مناسب.
• وضع شبك على طبق الفرن ووضع الدّجاجة المتبّلة على الشّبك (حتّى تنزل الخلاصة من الدّجاج إلى الأرز وقت الشّوي).
• تغطية القدر بورق الألمنيوم وترك الدّجاجة من غير تغطيتها.
• وضع الدجاجة في فرنٍ محمّى على حرارة مئتي درجةٍ مئويّة لمدّة ساعة ونصف تقريباً (في حال تحمّر الدّجاجة من الخارج في منتصف المدّة المقرّرة يتم تغطيتها بورق الألمنيوم وإكمال المدّة إلى أن تنضج تماماً).
• إحضار قشر اللّيمون ووضع قطعة من الفحم والقليل من الزيت فيه ووضعه على الأرز مع مراعاة تغطية الأرز والدّجاج حتّى إكتساب الكلّ النّكهة المدخنة وهو داخل الفرن مدّة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق.
• سكب الأرز في طبق ووضع الدّجاج فيه وتقديمه.

برياني الدّجاج بالكاري

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• ربع كوبٍ من لبن الزّبادي.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزّنجبيل الطّازج.
  • الخل.
• خمسمئة غرام من صدور الدّجاج المسحّبة.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

مكوّنات البصل المقلي:

• زيت نباتي للقلي.
• بصلة كبيرة.

مكوّنات الأرز:

• بصلة متوسّطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزّنجبيل الطّازج.
  • بهارات الغرام ماسالا.
  • الكاري.
  • الملح.
  • الكمّون المطحون.
  • الكزبرة الجافّة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • شرائح الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من السّمنة.
• كوب من مرق الدّجاج.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
• ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي.

للتجميع:

• ربع كوبٍ من السّمنة.

للتّزيين:

• نصف حزمةٍ من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

تحضير الدّجاج:

• تقطيع الدّجاج إلى شرائح سميكة.
• دق الثّوم وبرش الزّنجبيل وخلطهم مع المقادير الباقية وتتبيل الدّجاج بها.
• تغطية الدّجاج وتركه في الثلّاجة بضعة ساعات أو يوم كامل.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ثمّ نقعه في ماءٍ بارد مدّة نصف ساعة وتصفيته.
• سلق الأرز في كمّية وافرة من الماء المملّح مدّة عشر دقائق حتى نضوجه ثمّ تصفيته.

تحضير البصل المقلي:

• تقطيع البصل إلى شرائح مناسبة وقليه في الزّيت النباتي إلى أن يصبح ذهبياً غامقاً ثم تصفيته على ورق المطبخ.

طريقة الطّهي:

• فرم البصل إلى مكعّبات صغيرة ودق برش الزّنجبيل والثّوم وتذويب السّمنة.
• تشويح الثّوم والزّنجبيل والبصل في السّمنة على نارٍ هادئة مع إضافة المواد الجافّة إلى أن يذبل.
• رفع الحرارة إلى متوسّطة وإضافة الدّجاج على أكثر من دفعة وتقليبه إلى أن ينضج.
• إضافة المرق والحليب وتركه إلى أن يغلي مدّة خمس دقائق وتعديل الملح.

التجميع:

• تذويب السمنة ودهن قدر حجمه مناسب بقليل من السّمنة.
• توزيع ثلث كمّية الأرز وتوزيع نصف كمّية خليط الدّجاج فوقه.
• رش نصف كمّية البصل المقلي وتوزيع الثلث الثّاني من الأرز.
• توزيع النّصف المتبقّي من خليط الدّجاج فوقه.
• رش الثلث الثّاني من البصل وتوزيع باقي الأرز ورش الكمّية المتبقيّة من البصل فوقه.
• توزيع السّمنة الذّائبة المتبقّية على السّطح ثم تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة مدّة نصف ساعة.
• فرم الكزبرة الخضراء وتزيين الصّحن بها مع كمّية إضافية من البصل المقلي وتقديمه.