أطباق يمنية شعبية

محتويات

مكوّنات البهارات:

مكوّنات الدجاج:

مكوّنات الأرز:

خلط التوابل والاحتفاظ بها جانباً.
تسخين الفرن على حرارة 190 درجةً مئويةً.
تتبيل الدجاج بجميع المكوّنات وتركه منقوعاً لعشر دقائق، ثمّ وضعه في قطعةٍ من القصدير وإدخالها الفرن لـ 35 دقيقة، ثمّ إخراجها من القصدير وشويها لخمس وعشرين دقيقة.
لتحضير الأرز يتم وضع الزيت في قدرٍ وتركه حتى يسخن، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح شفافاً.
إضافة الطماطم والفلفل الأخضر والتقليب على حرارةٍ متوسطةٍ لأربع دقائق.
إضافة التوابل والتحريك جيداً لدقيقتين، ثمّ إضافة الماء والملح وترك الخليط ليغلي.
إضافة الأرز وتركه حتى يغلي، عندها يتم تغطية القدر وخفض الحرارة وتركه لربع ساعة.
تقليب الأرز جيداً ثم تغطيته مرةً أخرى وتركه من 15-17 دقيقةً حتى ينضج تماماً، ثم وضع الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوقه وتزيينه بالزبيب واللوز.

وضع السمن في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل وتقليبه لأربع دقائق حتى ينضج.
إضافة معجون الطماطم والأرز والتقليب لخمس دقائق.
إضافة الماء والتوابل ومكعب المرق والثوم والتقليب جيداً، وترك المرق حتى يغلي، ثم تغطية القدر وتركه من 20-25 دقيقةً حتى ينضج الأرز.

غسل العدس وتجفيفه.
وضع الزيت والبصل والكمون في قدرٍ على حرارةٍ متوسطة حتى لعشر دقائق حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
إضافة الثوم وتقليبه لدقيقة تقريباً، ثمّ إضافة باقي المكونات وترك الشوربة تغلي على حرارةٍ عاليةٍ.
تخفيض الحرارة وتغطية القدر وترك الشوربة تغلي من 20-30 دقيقةً حتى ينضج العدس، ثمّ إبعاد الشوربة عن النار.
وضع الشوربة في إبريق الخلاط الكهربائي وطحنه حتى يصبح ناعماً، ثم إعادة الشوربة إلى القدر وغليها لدقيقة وتقديمها ساخنة.

وضع البصل والثوم والفلفل في قدر الضغط مع القليل من الزيت والتقليب حتى يصبح البصل شفافاً.
إضافة الكركم والكمون والكزبرة والملح واللحم والتقليب لخمس دقائق.
إضافة خمسة أكواب من الماء وضغط القدر وتركه على حرارةٍ منخفضةٍ لأربعين دقيقةً.
وضع اللحم في طبقٍ من الحجر على حرارة متوسطة وإضافة الأرز وتركه حتى يغلي، ثمّ إضافة البيض وتقليبه، ثم وضع الحلبة على الوجه وتقديم الطبق مع الخبز.