أطباق المولد النبوي

المشبك (حلوى المولد النبوي في الأردن)

المكوّنات

مكوّنات المشبك:

• خمسمئة غرام من الطحين.
• ثلاثمئة ملليلتر من الحليب.
• رشّة من كلٍ من: الزعفران ، والحبّهان.
• ملعقة صغيرة خميرة.
• خمسمئة ملليلتر من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• رشّة من الملح.
• القليل من ألوان الطعام-حسب الرغبة-.
• القليل من الزيت النباتي -للقلي-.

مكوّنات القطر:

• كوبان من كلٍ من:
• عود من القرفة.
• حبتان من الحبّهان.
• رشّة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • العسل.
  • السكر.
  • الماء.

طريقة التحضير

تحضير المشبك:

• خلط مئتي غرام من الطحين مع الخميرة، والسكر، والماء وتركهم طوال الليل إلى أن يختمر الخليط ويتضاعف حجمه.
• تسخين الحليب مع الزعفران، والحبهان على نار متوسطة حتى غليان الخليط ثمّ رفعه عن النار وتركه يبرد.
• نخل الطحين المتبقي مع الملح على ورق زبدة ثمّ وضعهم فوق الطاولة مع مراعاة عمل فراغ في منتصف الطحين.
• إضافة الحليب، وخليط الطحين المختمر إلى الطحين وعجنهم معاً جيداً حتى الحصول على عجينة ملساء.
• تغطية العجينة وتركها جانباً حتى تختمر ثمّ ضرب العجين بقبضة اليد لإخراج الهواء منه ثمّ تغطيته وتركه جانباً حتى يتضاعف بالحجم.
• تقسيم العجين إلى ثلاثة أقسام وإضافة لون الطعام المرغوب إلى كل قسم وعجنه حتى يختلط اللون بالعجين تماماً.
• إحضار ثلاثة من أكياس الحلواني وملء كل كيس بكمية من العجين الملّون.
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة ثمّ ضخ العجين من كيس الحلواني في الزيت الساخن بالشكل المرغوب مع مراعاة تقليب المشبك على الجانبين
• رفع المشبّك عن النار ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض وغمسه بالقطر مباشرة ثمّ تصفيته من القطر الزائد.
• وضع المشبك في طبق التقديم وتقديمه.

تحضير القطر:

• خلط السكر مع الماء، والقرفة، والحبهان، والزعفران، والعسل في قدر صغيرة على نار متوسطة إلى أن يغلي الخليط.
• خفض الحرارة إلى هادئة وتركه على النار لمدّة خمس دقائق ثمّ تركه يبرد تماماً قبل استخدامه.

الكسكسي (طبق المولد النبوي في المغرب)

المكوّنات

مكوّنات يخنة اللحم والخضار:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرام من قطع لحم الحمل بالعظم.
• بصلة بنية متوسطة الحجم مفرومة ناعماً أو مبروشة -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: مزيج بهارات راس الحانوت، والكمون المطحون، والكزبرة مطحونة (أو ثلاث ملاعق كبيرة من أعواد الكزبرة المفرومة ناعم).
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح البحري -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (كاسيا).
• ربع ملعقة صغية من الفلفل الأسود المطحون مع القليل من الهريسة الحارة-حسب الرغبة-.
• لتر من الماء.
• حبتان من الجزر متوسطتان الحجم مقشرتان ومقسومتان من المنتصف بالطول.
• عودان من الكرفس المغسول جيداً ومقصوص الأطراف والمقطّع من المنتصف بالطول.
• حبتان من الكوسا المغسولة والمقطّعة إلى أرباع.
• القليل من كلٍ من: حب الحمّص المسلوق، والكزبرة الطازجة المفرومة.

مكونات تبخير الكسكسي:

• مئتان وخمسون غراماً من الكسكس الناعم (يكون مبخر مسبقاً).
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• القليل من زيت الزيتون من أجل سلة التبخير.
• ثلاثمئة وتسعون ملليلتراً من الماء المقسّم إلى نصفين.
• رشّة من الملح البحري الناعم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.

طريقة التحضير

تحضير اليخنة:

• تسخين الزيت في القسم السفلي من قدر الكسكس ثمّ تحمير اللحم بالقدر مع مراعاة تقليبه على الجانبين لمدّة من ثماني دقائق إلى عشر دقائق.
• رفع اللحم من القدر ووضعه جانباً.
• تخفيف الحرارة تحت القدر ثمّ تشويح البصل بالزيت الساخن لمدّة خمس دقائق إلى أن يصبح شفافاً.
• وضع اللحم بالقدر مرّة ثانية ثنّ تتبيله بالبهارات مع متابعة التقليب لعدة دقائق ثمّ رفع الحرارة إلى متوسطة وإضافة الماء وتركه إلى أن يغلي.
• تغطية القدر لكن ليس بشكل كامل وترك الخليط على النار الهادئة لمدّة أربعين دقيقة.
• إضافة الخضار إلى اللحم ومتابعة الطهي لمدّة عشرين دقيقة ثمّ رفعه عن النار.

تحضير الكسكسي:

• وضع الكسكسي في وعاء كبير ثمّ إضافة نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إليه مع الفرك باليدين.
• رشّ الكسكسي بربع كوب من الماء مع الفرك باليدين( السر في تحضير الكسكسي هو عدم إضافة الماء دفعة واحدة وإلا ستغمر حبوب السميد حيث أنه من الأفضل إضافة الماء بالتدريج)
• رفع الغطاء عن الخضار ثمّ تزيين الكسكاس(سلة الخضار) بالقليل من الزيت ووضعها فوق قدر الخضار إلى أن يبدأ البخار بالتصاعد من خلالها
• سكب الكسكسي بالكسكاس وتغطيته وتركه على النار لمدّة عشر دقائق.
• وضع الكسكسي في وعاء وفصل حباته بهدوء باليدين ثمّ تتبيله بالملح ورشه بالماء بنصف كوب من الماء.
• وضعه في الكسكاس مرة ثانية وتكرار نفس الخطوات بعد مرور عشر دقائق (دون إضافة ملح) ثمّ وضعه في الكسكاس للمرة الثالثة لمدّة عشر دقائق.
• وضع حبّات الحمص مع خليط الخضار قبل وضع الكسكس على النار للمرة الثانية.
• رفع الكسكس عن النار بعد المرة الثالثة وخلطه مع الزبدة، أو زيت الزيتون ووضعه في طبق تقديم مناسب.
• تزيين وجه الكسكسي بالقليل من الخضار والكثير من المرق المطبوخ وقطع اللحم وتقديمه ساخناً بجانب طبق عميق من الخضار، واللحم.