محتويات
طريقة عمل مسقّعة الباذنجان
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشرون دقيقة |
| مدّة الطّهي | ثلاثون دقيقة |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
| طريقة الطّهي | الشّوي |
المكوّنات
- حبّتان من الباذنجان مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- فصوص ليمون للتّقديم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الحلو المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثمانمئة غرامٍ من لحم الضّأن المفروم.
- حبّة من البصل البنّي متوسّط الحجم ومقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
- رشّاش زيت الزّيتون.
- فصّان من الثّوم المدقوق.
- أربعمئةٍ وعشرون غراماً من علبة الطّماطم المهروسة.
- ملح -حسب الذّوق-.
- ثلث كوبٍ من جبنة البيتزا المبشورة.
مكوّنات الصلصة البيضاء:
- خمس وسبعون غراماً من الزّبدة.
- كوبان من الحليب.
- ثلث كوبٍ من الدّقيق السّادة.
طريقة التحضير
- رش الباذنجان بالزّيت وتسخين مقلاةٍ كبيرة الحجم فوق نارٍ متوسّطة إلى عالية الحرارة وطهي الباذنجان على دفعات لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كلّ جانب إلى أن يتحمّر ومن ثمّ نقل الباذنجان إلى صحنٍ كبير.
- تسخين الزيت في قدرٍ كبير الحجم على نارٍ متوسّطة الحرارة إلى عالية الحرارة.
- إضافة البصل والثّوم وطهي الخليط لمدّة خمس دقائق إلى أن يطرى البصل.
- إضافة اللّحم المفروم وطهيه مع التّقليب بملعقةٍ خشبية لمدّة من ست إلى ثمان دقائق إلى أن يتحمّر.
- إضافة الطّماطم، القرفة، الفلفل الحلو والملح وترك الخليط إلى أن يغلي ثمّ خفض درجة الحرارة بعدها إلى متوسّطة منخفضة، وطهي الخليط طهياً هادئاً لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى إلى أن تثخن الصّلصة ويتبخّر السّائل.
- تحضير الصّلصة البيضاء بإذابة الزّبدة في قدر فوق نارٍ متوسّطة إلى مرتفعة الحرارة وإضافة الدّقيق وطهيه مع التّقليب لمدّة دقيقة واحدة أو حتّى إلى أن يغلي ثمّ إضافة الحليب تدريجيّاً ويتم تقليبه وترك الخليط إلى أن يغلي ثمّ العمل على خفض درجة الحرارة إلى متوسّطة وطهي الخليط مع التّقليب لمدّة خمس دقائق أو حتّى إلى أن يثخن ورفعه عن النّار.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مناسبة ودهن صحن حراري سعة ثمانية أكوابٍ بالزّبدة، ووضع ثلث كمّيّة البانجان بحيث يكون متداخل قليلاّ في قاعدة الصّحن المجهّز، وتوزيع نصف كمّيّة اللّحم المفروم فوق الباذنجان وتكرار نفس الطّبقات بحيث تكون الطّبقة الأخيرة من الباذنجان، ورشّ الجبنة بالنّهاية ثمّ خبز المسقّعة لمدّة خمس وأربعين دقيقة أو إلى أن تكتسب لوناً ذهبيّاً، ثمّ تركها إلى أن ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة وتقديمها مع فصوص اللّيمون.
طريقة عمل صينيّة الكفتة بالطّماطم
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس وعشرة دقيقة |
| مدّة الطّهي | ثلاثون دقيقة |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
| طريقة الطّهي | الشّوي |
المكوّنات
مكوّنات الكفتة:
- كيلو غرام من اللّحم المفروم.
- أربعة فصوصٍ من الثّوم.
- كوب من البقدونس.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- حبّتان من البصل.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- ربع كوبٍ من النّعناع.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ثلاث حبّاتٍ من الطّماطم.
- صنوبر للتّقديم.
مكوّنات المرق:
- نصف كوبٍ من عصير اللّيمون.
- فصّان من الثّوم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرّمّان.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكّل.
- كوب من الماء.
طريقة التّحضير
- تشغيل الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة وتثبيت الرّف الشّبكي الأوسط.
- إحضار طبق فرنٍ مناسب متوسّط الحجم.
- خلط مكوّنات الكفتة جيّداً وتقطيعها إلى أصابع ووضعها في الصينية بشكل متراص بجانب بعضها بشكل دائري.
- تقطيع الطّماطم إلى أنصاف ثمّ تقطيع كل نصف إلى شرائح للحصول على شرائح نصف دائريّة.
- وضع شرائح الطّماطم بين أصابع الكفتة بحيث تتلاصق الشّرائح مع الكفتة ويجب أن يكون الجزء المقطوع من الطّماطم إلى أسفل.
- وضع عصير اللّيمون، الدّبس، الثّوم، البهار، الهيل والماء في كوب وتقليبه إلى أن يختلط ثمّ توزيعه على الكفتة.
- وضع الطّبق في الفرن لمدّة ساعة إلى أن تنضج ويتحمّر سطحها.
- توزيع الصنوبر عليها وتقديمها مع الأرز أو الخبز.
