محتويات
تقلية الكوسا بالطماطم
| مدَة التحضير | عشر دقائق |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- بصلة يابسة كبيرة مفرومة ناعمًا.
- فصان من الثوم المدقوق ناعماً.
- حبتان متوسطتان من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
- خمسمئة غرامٍ من الكوسا كبيرة الحجم.
- رشّة من النعناع المجفف على الوجه.
طريقة التحضير
- غسل الكوسا جيدًا ثمَّ تقطيعها إلى مربعات متوسطة الحجم.
- تحمير البصل في مقلاة عميقة في كمية قليلة من زيت الزيتون إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الأصفر.
- إضافة الثوم ثمَّ إضافة الكوسا.
- تقليب المكوّنات جيدًا،و إضافة رشة من الملح، وطهي الخليط على درجة حرارة هادئة مع التقليب من فترة إلى فترة.
- إضافة القليل من الفلفل الأسود وتقليب المكوّنات معاً.
- وضع الخليط في طبق التقديم ورشّ بعض النعناع المجفف على الوجه ثمَّ تقديمه.
عصيدة التمر بالجوز
| مدَة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
| مدَة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- نصف كوب من كلٍ من:
- السمنة.
- الزبدة.
- زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- الهيل الناعم.
- الزعفران.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الهيل الناعم.
- القرفة.
- الحلبة المطحونة.
- كوب من الجوز الصحيح.
- خمسمئة غرامٍ من التمر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب من الطحين الأسمر.
طريقة التحضير
- نزع النوى من التمر ووضع التمر وكوبين من الماء في وعاء الخلاط وتقليب المكوّنات للحصول على معجون سائل.
- وضع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً.
- وضع الطحين، والهيل في قدر وتقليب المكوّنات على درجة حرارة متوسطة لعدة دقائق إلى أن يتحمص الطحين قليلاً واذا كان الطحين متكتل يجب نخله ليصبح ناعماً.
- وضع الزيت، والزبدة في قدر وتسخينه على النار.
- إضافة كلٍ من: الفلفل، والهيل، والقرفة، والحلبة وترك الخليط لعدة ثوانٍ بسيطة إلى أن تتشرب بالدهن.
- إضافة الطحين بالتدريج إلى الزبدة مع الاستمرار في التقليب وإضافة كمية قليلة من الماء الساخن بالتدريج للحصول على خليط مثل البشاميل الثقيل.
- إضافة خليط التمر والاستمرار في الطهي مع التقليب إلى أن يصبح الخليط متجانساً وإضافة الماء بشكل مستمر حسب الحاجة.
- ترك الخليط يغلي بهدوء مع الاستمرار في التقليب لعدة دقائق إلى أن يتم الحصول على خليط متجانس.
- إضافة ماء الورد، والزعفرن وتقليب المكوّنان معاً للحصول على خليط متماسك وكثيف القوام.
- توزيع العصيدة في أطباق مناسبة وصب السمنة ثمَّ تزيينها بالمكسرات وتقديمها.
فتة كوارع
| مدَة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدَة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كارع كامل.
- بصلة.
- الملح، والفلفل الأسود، الحبهان.
- كوبان من عصير طماطم، والأرز.
- سبعة فصوص من الثوم المطحون.
- ثلاث ملاعق من الخل، والسمنة.
- رغيف عيش.
- معلقتان من الصوص الأحمر.
طريقة التحضير
- غسل الكوارع جيداً.
- وضع الماء في قدر ووضعه على النار إلى أن تغلي الماء.
- إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، والكوارع، والبصلة، والحبهان وتقليب المكوّنات معاً وتركها إلى أن يتم نضج الكوارع.
- وضع كلٍ من: الثوم، والسمنة، والملح في وعاء آخر وتقليب المكوّنات معاً على النار.
- إضافة الخل ثمَّ كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، وعصير الطماطم وترك الخليط ليغلي ثمَّ رفعه عن النار.
- وضع كلٍ من: كوبين من الماء، كوبين من الأرز المغسول، معلقتين من السمنة، والملح في قدر آخر.
- وضع القدر على النار إلى أن يغلي ثمَّ خفض الحرارة إلى هادئة غلى أن يتم نضجه.
- وضع ملعقتين من السمنة، وخبز العيش المقطع في قدر ووضعه على النار إلى أن يتم تحميره.
- وضع ملعقتين من الصوص الأحمر، وشوربة من أجل أن يصبح العيش ليناً في طبق التقديم.
- وضع العيش ثمَّ الأرز ثمَّ الصوص، والكوارع وتقديمه.
