الهمبرجر
الهمبرجر من أشهر الوجباتِ السريعة المنتشرة في جميع دول العالم، حيث يعتبر من الأكلات الشعبيّة الأمريكيّة، وتنتشر مطاعم الهمبرجر بشكل كبير، وهو يحضّر من اللحم البقري عادةً ويفضّل البعض تحضيره بالدّجاج.
يعتبر الهمبرجر من الأكلات عالية السعرات الحراريّة، بسبب احتوائه على كمّياتٍ كبيرةٍ من الدّهون المشبعة التي تضرّ بالجسم وتزيد الوزن بشكلٍ كبير خاصّةً عند تناوله مع المشروبات الغازيّة التي تقدّم بجانبه في جميع المطاعم، ولتقليل مضارّ الهمبرجر من الأفضل تحضيره في المنزل. وقد أحدثت الشعوب المختلفة بعض التعديلات على الوصفة الأساسية للهمبرجر كإضافة التوابل والأعشاب المختلفة.
تحضير الهمبرجر العراقي
المكونات
مكوّنات الهمبرجر
- كيلوغرام من اللحم البقري المفروم فرماً ناعماً.
- كيلوغرام من لحم الغنم المفروم فرماً ناعماً مع القليل من الدهن.
- ثلاثة أرباع الكوب من النّعناع الأخضر مفروم فرماً ناعماً.
- كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرةٌ من الملح (حسب الحاجة).
- ملعقةٌ كبيرة من الكزبرة الناشفة والمطحونة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون المطحون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من السماق.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأحمر الحار والمطحون (حسب الرغبة).
- خمسُ ملاعقَ كبيرة من الطحين.
- حبّتان متوسّطتا الحجم من البصل المفروم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل.
مكوّنات الإضافات
- خبز الكيزر، أو خبز الصمون العراقي.
- حبّتان من الطماطم مقطّعتان إلى شرائحَ رفيعة.
- حبّةُ بصل كبيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- بطاطا مقلية للتقديم.
- أوراق الخس.
- شرائح من جبن الشيدر.
- صلصة كاتشاب.
- مايونيز.
طريقة التحضير
- نضع اللحم البقري المفروم في وعاءٍ عيقٍ ونضيف إليه لحم الغنم ونخلط اللحوم جيّداً.
- نضيف النّعناع المفروم، والبقدونس، والكزبرة ونخلطها جيّداً.
- نضيف البصل المفروم ونخلطه مع اللحم، ثمّ نضيف الفلفل الأسود والأحمر، والكمون، والملح، والبابريكا، والسّماق ونخلط المكوّنات جيّداً باليدين.
- نضيف كلاً من عصير الليمون والطّحين ونعجن اللحمة حتى تتجانس وتتماسك جيّداً ليسهل تشكيلها.
- نقسّم خلطة اللحمة لكراتٍ متساويةِ الحجم بحيث يكون وزن كل كرةٍ ما يقارب مئة وخمسين غراماً.
- نستخدم ورق الزّبدة لتشكيل أقراص الهمبرغر، بحيث نضع الورقة على سطح مستوٍ ونضع كرة اللحم ونغطّيها بورقة زبدة أخرى ونضغط عليها حتى نُشكّل قرصاً دائرياً، ثمّ نضع الأقراص على صينيّةٍ واسعةٍ وندخلها للفريزر لمدّة ربع ساعة على الأقل حتى تتماسك.
- نقلي الهمبرغي في زيت غزير، أو من الممكن شواؤه في الفرن أو على الفحم كي يكتسب نكهةً مدخّنة.
- نضع الكاتشاب في وعاءٍ عميقٍ ونضيف إليه صلصة المايونيز ونخلطهما.
- نفتح خبز الكيزر وندهنه بملعقةٍ من صلصة الكاتشاب والمايونيز، ثمّ نضع حبّة الهمبرغر، وشريحة من الشيدر، ثمّ نضع الطماطم، وشريحة من البصل، وورقة خس.
- نقدّم شطائر الهمبرجر العراقي مع البطاطا المقلية، وسلطة الكولسلو، والمخلّلات.
