طريقة عمل حشوة البطاطس

حشوة البطاطس

المكوِّنات

• كيلوغرام من البطاطس المسلوقة، والمهروسة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخردل، والملح، والزبدة.
• خمسمئة غرام من جبنة الإمنتال.
• خمسون غراماً من جبنة البارميزان -حسب الرغبة-.
• رشة من القرفة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كمية من رقائق السمبوسك.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• سلق البطاطس مع القشر في قدرٍ مملوءٍ بالماء المملح.
• تقشير البطاطس، وهرسها، ثمَّ إضافة الفلفل الأسود، والخردل، والملح، وجوز الطيب.
• خلط المكوِّنات جيداً حتى تتمازج.
• إضافة كمية من جبنة الإمنتال وجبنة البارميزان، ثمَّ تشكيل حشوة البطاطس إلى أصابع.
• تغميس الحشوة في جبنة الإمنتال، ثمَّ لفّها في رقائق السمبوسك.
• إحكام إغلاق السمبوسك، ثمَّ قليها في الزيت الساخن.
• ملاحظة: يمكن إضافة الجبنة الكريمية إلى حشوة البطاطس لزيادة النكهة.

الفطائر المقلية بحشوة البطاطس

المكوِّنات

مكوِّنات حشوة البطاطس:

• حبتان كبيرتان من البطاطس.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: مسحوق الكاري، وعصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة، والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، والكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الدجاج المسلوق والمقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

مكوِّنات العجينة:

• كوب من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.
• عشر ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة المذوبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• خلط مكوِّنات العجينة ما عدا الماء في وعاء الخلاط الكهربائيّ للحصول على خليطٍ رمليّ القوام.
• إضافة الماء بالتدريج من خلال فتحة التغذية للحصول على عجينةٍ ناعمة.
• تغطية العجينة بورق النايلون، وتركها لتتخمَّر لمدة ساعة.
• تقطيع البطاطس بعد تقشيرها إلى مكعباتٍ صغيرة، وسلقها في الماء حتى تلين دون أن تنضج بالكامل.
• تصفية البطاطس وتركها جانباً حتى تبرد.
• تسخين زيت ذرة في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وقلي البصل فيها حتى يتحمّر.
• إضافة الكاري، والكزبرة، والكركم، والشطة، والفلفل الأسود، والملح، وتقليب المكوِّنات حتى تتحمّص البهارات.
• إضافة البقدونس، والبطاطس، وعصير الليمون، والدجاج.
• رفع الحشوة عن النار وتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
• رقَّ العجينة إلى شكل مستطيل، وتقطيعها باستخدام قطاعة البسكويت إلى دوائر بقطر سبعة سنتمترات.
• وضع كمية مناسبة من الحشوة في وسط كل دائرة، وثنيها إلى أنصاف دوائر.
• قفل أطراف العجينة بإحكام حتى لا تخرج الحشوة منها أثناء القلي.
• قلي فطائر البطاطس في زيتٍ ساخن فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى يصبح لونها ذهبياً.