طريقة عمل سمبوسة البطاطس الهندية

الشِّنْكار (السَّمبوسةُ الهنْديّة)

المكوِّنات

مكونات العجينةِ:

• رشّةٌ صغيرةٌ من الفلفلِ الأسود.
• ثلاثةُ أكوابٍ وربعٍ من الدَّقيق.
• ربع كوبٍ من دقيقِ الأرزِ.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمّون الصَّحيح.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكُركُم.
• ربعُ كوبٍ من الزّيتِ أو السّمنِ.
• كوبٌ وربعُ الكوبِ من الماءِ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.

مكوناتُ الحشْوةِ :

• ملعقةٌ كبيرةٌ من الزَّنجبيلِ المهروس.
• نصفُ كوبٍ من الماش (العدسُ الأخضر).
• بصلة كبيرة الحجم، مفرومة.
• ثلاثةُ فصوصٍ من الثَّومِ المهروس.
• مكعبٌ واحدٌ من مرقِ الدَّجاج.
• حبتان متوسطتا الحجمِ من البطاطس المُقطَّعةِ إلى مكعباتٍ صغيرةٍ؛ ليسهلَ استواؤها (يجب أنْ تكونَ البطاطس نيّة؛ حيث لا يتمُّ طهوُها ولا سلقُها).
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الشطَّةِ الحمراءِ المجروشة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من البهاراتِ المُشكلَّةِ أو من الكاري.
• كوبٌ ونصفُ الكوبِ من الكزْبرةِ الخضراءِ المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيتِ الزَّيتون.

طريقة التَّحضير

تحضيرُ الحشْوةِ:

• نقعُ الماشِ (العدسُ الأخْضر) في ماءٍ مُملَّحٍ لحوالي 10 دقائقٍ، وسلقه إلى أنْ ينضجَ، ثمَّ تركه ليبرد.
• تسخين الكزْبرةِ الخضْراء، الفُلفلِ، الخَرْدل، الكمّون والقرفةِ في مقلاةٍ واسعةٍ.
• تقليب البهاراتِ إلى أنْ تتصاعدَ وتفوحَ رائحتُها، ثمَّ تركُها لتبردَ لمدّةِ خمسِ دقائقٍ، بعد ذلك يتمُّ طحنُها، وتركُها جانباً.
• تسخينُ الزَّيتِ في مقلاةٍ واسعةٍ أخرى، ثمَّ إضافةُ البصلِ، الثَّوم والزَّنجبيلِ المهْروس.
• تشويحُ البصلِ ليذبلَ ويتغيَّرَ لونُه قليلاً، بعد ذلك يتمُّ إضافةُ البُهاراتِ المُشكلةِ.
• تفتيتُ مكعبِ المرَقِ وإضافتهُ إلى الخليطِ، ثمَّ إضافةُ مكعباتِ البطاطسِ، الفُلفلِ الأحمرِ المجْروش، البُهاراتِ المَطْهيّةِ والماشِ.
• إضافةُ ربعِ كوبٍ من الماء، وتغطيةُ المقلاةِ وتركها 10 دقائقٍ إلى أنْ تصبحَ البطاطسُ ليِّنةً بعض الشيءِ؛ (لا توجدُ ضرورةٌ لسلقِ البطاطسِ تماماً)، بعدها يتمُّ إضافةُ الكزْبرةِ الخضْراء.

تحضيرُ العجينةِ:

• وضعُ ثلاثةِ أكوابٍ من الطحين في وعاءِ الخلَّاط، ثمَّ إضافةُ دقيقِ الأرز، الملح، الكمّون، الفُلفلِ، الكرْكمِ، وتقليبُ المكوناتِ جيداً لتختلطَ قبل تشغيلِ الخلَّاط.
• إضافةُ الزَّيت والماءِ، والقيامُ بتثْبيتِ مضربِ العجينِ وتشغيلُه على سرعةٍ متوسطةٍ لمدّةِ 3 إلى 4 دقائقٍ إلى أنْ تصبحَ العجينةُ ناعمةً وصلبةً، بعد ذلك يتمُّ تغليفُها بورق النَّايلونِ وتركُها لترتاحَ مدّة 30 دقيقةٍ.
• تقطيعُ العجينةِ إلى كراتٍ صغيرةٍ، ووضعُها على صينيةٍ مدْهونةٍ بالزَّيتِ أو مرْشوشةٍ بالقليل من الدقيق، ثمَّ تُلفُّ الصينيةُ بورقٍ بلاستيكيٍّ وتركُها لترتاحَ بضعَ دقائقٍ.

تحضير خليطِ اللصْقِ:

• وضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الدَّقيقِ وإضافةُ بعضِ الماءِ في طبقٍ صغيرٍ، والتقليبُ بالشَّوكةِ للحصولِ على عجينةٍ سائلةٍ.

تحضيرُ السمبوسةِ الهنْديّةِ:

• أخذُ قطعةٍ من عجينةِ السَّمْبوسك، وفردها إلى دائرةٍ باستعمالِ النشّابة، ثمَّ قطعُها لنصفين.
• مسحُ الطَّرفِ المستقيمِ بخليطِ اللصْقِ باستخدامِ فرْشاةٍ سيليكونيّةٍ، وثنْيُ العجينةِ فوق بعضِها لتصبحَ شبْهَ مثلثٍ.
• ملء المثلثِ بالحشْوِ، وغلقِ الحوافِ جيداً، بعد ذلك يتمُّ وضعُها على صينيةٍ واسعةٍ لحين الانتهاءِ من حشْوِ بقيّةِ الكميّة.
• تسخينُ زيتِ الذُّرةِ في مقلاةٍ عميقةٍ، ثمَّ قليُّ السمبوسةِ إلى أن ْ تصبحَ ذهبيّةً. بعدها يتمُّ تقديمُها ساخنةً.

تغميسةِ السَّمبوسة (تغْميسةُ السَّبانخِ الكْريمي)

المكوَّنات

• كيلو غرام من السَّبانخ الطَّازج، مفروماً ومغسولاً ومُصفَّى.
• بصلةٌ صغيرةٌ مفرومةً.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربعُ كوبٍ من الماءِ.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الدَّقيق.
• كوبٌ واحدٌ من الكريمةِ المطْبوخةِ.
• مئةُ غرامٍ من الجُّبنةِ الكريميةِ.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفلِ الأسودِ المطحون.
• ثلثُ كوبٍ من جبْنة البارميزانِ المبْشورةِ.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من جوْزةِ الطِّيبِ المبْشورة.

طريقة التَّحضير

• وضعُ زيتِ الزَّيتونِ، البصلِ، الثَّوم، الملح والفُلفلِ في قدرٍ كبيرٍ، ويتمُّ الطَّهي على نارٍ هادئةٍ.
• إضافةُ السَّبانخِ على دفعاتٍ عندما يصبحُ البصلً طريّاً، مع التَّقليبِ الخفيفِ، ثمَّ تغطيةُ القدرِ وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشرِ دقائقٍ.
• إضافةُ الماءِ وترك القدرِ على النارِ الهادئةِ حتى تنضجَ السَّبانخ.
• تذويبُ الزُّبدةِ على نارٍ هادئةٍ في قدرٍ منفصلٍ، ثمَّ يُضاف الثَّومُ، الملحُ، الفُلفلُ وجوْزةُ الطِّيبِ، ومزجُهم جيداً باستعمالِ ملعقةٍ خشبيّةٍ.
• إضافةُ الكريمةِ المطبوخةِ والجُّبْنة الكريميةِ وتحريك المزيجِ ثمَّ تركه على نارٍ هادئةٍ للحصولِ على قوامٍ ناعمٍ.
• خلطُ السَّبانخِ مع مزيجِ الكريمةِ، ثمَّ يتم وضعه في صحنِ التَّقديم، ورشه بكميّةٍ مُتفاوتةٍ من جبنة البارميزان ويُقدَّم ساخناً.