محتويات
طريقة عمل الشيش طاووق على الفحم
المكونات
- مقدار نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المخلية من العظام.
- علبة من اللبن الزبادي.
- عصير حبتين من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان ممّا يأتي:
- رب البندورة.
- ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة ممّا يأتي:
- الفلفل الأسود.
- زعتر جاف.
- بابريكا.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تقطيع صدور الدجاج إلى مكعبات كبيرة الحجم.
- مزج كلّ من اللبن، والزيت، ورب البندورة، وعصير الليمون، والثوم، مع بعضها البعض جيداً.
- إضافة البهارات والملح إلى المزيج السابق.
- نقع الدجاج في التتبيلة لمدّة ثلاث ساعات داخل الثلاجة.
- وضع كمية من الفحم داخل الشواية، وتركها حتّى تتحول إلى جمر.
- شكّ مكعبات الدجاج في أسياخ الشواء، ووضعها على الفحم حتّى تنضج.
- تقديم الشيش طاووق مع المقبلات كالبطاطا المقلية والبقدونسية.
طريقة عمل الشيش طاووق بالفرن
المكونات
- ثماني قطع كبيرة من شرائح الدجاج الفيليه.
- كوب من اللبن الرائب.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب ممّا يأتي:
- عصير الليمون.
- الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان ممّا يأتي:
- صلصة الصويا.
- معجون البندورة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة ممّا يأتي:
- مسحوق الهال.
- بودرة الثوم.
- بودرة البصل.
- شطة مجروشة.
- كركم.
- فلفل أسود.
- كزبرة ناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- للتقديم:
- خبز عربي.
- بصل.
- بقدونس.
- مخلل.
- كمية من الخضروات المشكلة، والتي تتضمن ما يأتي:
- بندورة صغيرة الحجم.
- بصل صغير.
- فطر.
- فلفل حلو.
- مكونات الثومية:
- كوبان من الماء.
- ست ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة أسنان ثوم مهرووسة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
- تحضير خليط التتبيل، وذلك من خلال مزج كلّ من اللبن، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والصويا، والخل، ومعجون البندورة، والفلفل، والبابريكا، والثوم، والكزبرة، والبصل، والشطة، والكركم، والهيل، والملح باستعمال مضرب شبكي.
- وضع الدجاج في التتبيلة، وتركه لعدّة ساعات، أو لمدّة ليلة كاملة.
- فرد ورق الزبدة في قاع صينية فرن.
- شكّ قطع الدجاج والخضروات المشكلة في أسياخ الشواء الخشبية أو المعدنية.
- وضع الأسياخ داخل الصينية، ومسحها بالقليل من زيت الزيتون.
- وضع الصينية في الفرن بعد تشغيل الشواية، وتركها لمدّة ثلث ساعة، مع الحرص على تقليب الأسياخ بين فترة وأخرى حتّى تتحمر وتنضج.
- تحضير الثومية، وذلك بوضع الماء والنشا في قدر صغير على نار هادئة مع التقليب باستمرار بمضرب شبكي حتّى يصبح الخليط ناعماً ومتماسكاً، ثمّ سكبه في طبق واسع، وتركه ليبرد قليلاً دون وضعه في الثلاجة.
- خلط النشا، والثوم، والملح في الخلاط، وإضافة الزيت على شكل خط رفيع جداً حتّى يتماسك الخليط و يطفو الزيت على السطح، ثمّ إضافة حمض الليمون، والاستمرار بالخلط.
- وضع الثومية في وعاء زجاجي، وتركه في البراد لحوالي ساعة قبل التقديم.
- تقديم الشيش طاووق مع الثومية.
