فتة حمّص
مدّة التحضير | خمس وثلاثون دقيقة |
مدّة الطهي | خمس وتسعون دقيقة |
عدد الحصص | أربعة أشخاص |
طريقة الطهي | طهي على النار |
المكونات
- كوبان من الحمّص الحب المسلوق مع الماء.
- نصف كوب من الحليب.
- ربع كوب من الحمّص المخفوق.
- ربع كوب من الطحينة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
- رشة من الملح، والكمّون.
- رشة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
- رشة من الفلفل الحلو الأحمر الحلبي.
- رشة من الصنوبر المحمّص -للتزيين-.
- أربعة أرغفة من الخبز المدهون بزيت الزيتون والمحمّص بالفرن.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- خلط الحليب مع الطحينة في وعاء خلط متوسط الحجم ثمّ إضافة عصير الليمون والحمّص المخفوق.
- تتبيل الخليط بالملح والكمّون ثمّ إضافة الثوم المدقوق.
- تعديل الملح حسب الرغبة ثمّ ترك الخليط على النار الهادئة إلى أن يصبح الخليط سميكاً.
- وضع الحمّص الحب وماء سلق الحمّص في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة إلى أن يسخن ثمّ تتبيل الماء بالكمون والملح وزيت الزيتون والثوم.
- تقطيع الخبز المحمّص إلى قطع صغيرة ووضعها في قاع طبق تقديم مناسب الحجم ثم وضع الحمّص الحب دون الماء على الوجه ثمّ سكب القليل من ماء السلق فوق الخبز.
- وضع خليط الطحينة على وجه الحمّص الحب ورش بودرة الفلفل الحلبية.
- تسخين السمن أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ثمّ سكبها مباشرة على وجه الفتّة وتزيين الفتّة بالصنوبر والبقدونس وتقديمها مباشرة بجانب الشاي والفلافل.
كبة بالصينية
مدّة التحضير | عشر دقائق |
مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
عدد الحصص | أربعة أشخاص |
طريقة الطهي | خبز بالفرن |
المكونات
مكونات القاعدة:
- خمسمئة غرام من اللحم البقري الخالي من الدهن والمفروم ناعمًا.
- خمسمئة غرام من البرغل الناعم والمنقوع والمصفّى.
- بصلتان مقطّعتان إلى أرباع.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
مكونات الحشو:
- خمسمئة غرام من لحم الحمل المفروم.
- بصلة مقطّعة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب من الزيت.
- رشة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الصنوبر المحمّص.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تحضير القاعدة:
- وضع كميّة من اللحم مع البرغل والبصل والتوابل في محضّرة الطعام وطحنها على السرعة المتوسطة حتى الحصول على عجين ناعم ثمّ عجن العجين باليد وتغطيته بقطعة من القماش.
تحضير الحشو:
- تقليب البصل بالزيت الساخن إلى أن يصبح شفافاً.
- إضافة الثوم وتحميره مع البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
- إضافة اللحم وتتبيله بالملح والتوابل ثمّ تغطية المقلاة وترك الخليط لمدة خمس دقائق على النار الهادئة إلى أن ينضج اللحم تماماً مع مراعاة تغطية المقلاة.
- إضافة الصنوبر إلى اللحم.
تحضير صينية الكبة:
- تقسيم عجين الكبّة إلى نصفين.
- إحضار صينية مناسبة ودهنها بالقليل من الزيت وفرد النصف الأول فوق الصينية بالتساوي.
- فرد حشوة اللحمة فوق العجين ثمّ وضع الطبقة الثانية من العجين فوقه.
- وضع السكين بالثلج ثمّ تقطيع الكبّة على الشكل المرغوب.
- تغطية الصينية بالألومنيوم ثمّ خبز الصينية على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
- رفع غطاء الألومنيوم عن الكبّة ومتابعة خبز الصينية لمدة عشر دقائق إلى أن يبدأ حجم الكبة بالتقلص.