أطباق شامية رمضانية

حراق بإصبعه

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وربع من الماء.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.

مكوّنات العدس:

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من العدس البني.
• نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ست بصلات متوسطة مقطعة إلى جوانح رقيقة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حزم من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبة من الرمان المفصص.
• ثلاثة أرغفة مقطعة إلى قطع صغيرة.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتقديم:

• الجرجير.
• البصل أخضر.
• المخلل.

طريقة التحضير

• وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط وإضافة الملح، والماء، وتثبيت مضرب العجن والتشغيل على سرعة بطيئة حتى الحصول على العجينة.
• العجن لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى الحصول على عجينة مطاطية وملساء، وتغطية العجينة وتركها ترتاح لمدّة عشرين دقيقة.
• فرد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق وتقطيعها إلى شرائط طويلة ثمّ إلى مربعات صغيرة.
• وضع العدس في قدر واسع، وغمره بالماء وإضافة الملح، وتركه يطهي على نار متوسطة حتى اقترابه من النضوج لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• إضافة عصير الليمون، والتمر الهندي إلى العدس والتقليب لغليانه.
• إضافة مربعات العجين بالتدريج مع التقليب من حين لآخر لنضوج العدس تماماً.
• تسخين زيت غزير في مقلاة عميقة، وقلي مربعات الخبز لحصولها على اللون الذهبي، وتركه جانباً.
• قلي البصل في نفس الزيت لحصوله على لون ذهبي غامق، وإضافة نصفه إلى العدس والتقليب، الاحتفاظ ببقية البصل للتزيين، وإضافة نصف كمية الثوم إلى العدس.
• وضع بقية الكزبرة، والثوم في طبق وتقليبهم.
• سكب العدس في وعاء تقديم واسع، وتسخين زيت الزيتون، وتوزيعه على العدس.
• تزيين العدس بالخبز المقلي، والكزبرة، والثوم، وحب الرمان، والبصل المقلي، وتقديمه مع مخللات، وبصل الاخضر.

شيشبرك

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب كامل الدسم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من الماء.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• لتر من اللبن خاثر.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• بيضة كبيرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

• نخل الدقيق مع الملح، وإضافة الحليب، والتقليب جيداً ثمّ إضافة المزيد من الماء حتى الحصول على عجينة ناعمة، وعجنها لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وتغليفها وتركها ترتاح لمدّة ساعة.
• وضع أربع ملاعق من الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة اللحم والتقليب لجفافه، وإضافة باقي المكوّنات، والطبخ من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ إضافة البقدونس المفروم.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية، وفرد العجينة ثمّ تقطيعها على شكل دوائر، ووضع قليل من الحشو في الوسط وإغلاق الجوانب ثمّ تثبيت الطرفين مع بعضهما لتصبح على شكل طاقية.
• وضعها على صينية مرشوشة بالدقيق، وخبزها لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة لجفافها واكتسابها اللون الذهبي.
• إذابة النشا في نصف كوب الماء، وإضافته إلى اللبن الخاثر ثمّ إضافة البيض، وتصفية الخليط بواسطة مصفاة ناعمة للتأكد من امتزاجه مع البيض جيداً.
• غلي خليط اللبن الخاثر مع التقليب باستمرار، وإسقاط حبات الشيشبرك فيه، وتركه على نار هادئة لمدّة ثماني إلى عشر دقائق.
• تحمير الثوم بالزبدة، وإضافة الكزبرة والتقليب حتى الذبول لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، وإضافته إلى اللبن.

تسقية

المكوّنات

• كوبان من اللبن الزبادي.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ربع كوب من الطحينة.
• رشّة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكمون.
  • البابريكا.
• فصان من الثوم المهروس.
• القليل من الرمان.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• القليل من البقدونس المفروم.
• أوراق النعناع الطازجة.
• خمسة وعشرون ملليلتراً من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع اللبن الزبادي في وعاء وإضافة الطحينة وتقليبهم.
• إضافة عصير الليمون، والملح، والقليل من الكمون، ثمّ إضافة الثوم وتقليبهم.
• وضع الحمص في وعاء آخر، ثمّ إضافة الكمون، وخليط اللبن الزبادي ثمّ البابريكا، وحبات الرمان، والبقدونس، وزيت الزيتون.