أكلات رمضانية شامية

كوسا بالبرغل مع اللبن

المكونات

• كيلوغرام من الكوسا.

مكونات الحشو:

• كوب من البرغل الخشن.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • بهار مشكل.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.

مكونات اللبن:

• خمسة أكواب من اللبن (زبادي).
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • النعناع المجفف.

طريقة التحضير

• غسل البرغل ونقعه لمدة ربع ساعة.
• وضع كل من: البرغل ،واللحم، والبصل، والملح، والفلفل، والقرفة، والبهار والكمون في طبق عميق، وتقليب المكونات لتختلط جيداً.
• نزع الجزء العلوي للكوسا وإفراغها من اللب، ووضعها في ماء مملح لحين الانتهاء من تجيهز كمية الكوسا.
• حشو الكوسا بخليط الحشو مع ترك حوالي سم واحد دون حشو (لترك مساحة لتمدد البرغل أثناء الطهي).
• وضع اللبن، والنشا، والملح في قدر على نار متوسطة وتقليبهم بهدوء إلى أن يغلي اللبن.
• إضافة الكوسا المحشية، وتركها لتطهى بهدوء لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج الكوسا.
• وضع ملعقتان كبيرتان من السمن في مقلاة صغيرة ثم الثوم وتقليبه على نار هادئة ليصبح ذهبي اللون وإضافة النعناع.
• إضافة تقلية الثوم مباشرة إلى الكوسا والتقليب بهدوء لتختلط مع اللبن وتقدم مباشرة.

كفتة باللبن

المكونات

• مئتان وخمسون غرامًا من الكفتة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الدقيق.
  • الزيت.

مكونات خليط اللبن:

• ستة أكواب من لبن الزبادي.
• كوب من الماء.
• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • النشا.
  • الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومه.

طريقة التحضير

• تشكيل الكفتة على شكل كرات صغيرة، وتغطيتها بالدقيق.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة لقلي الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون، وتوضع جانباً.
• خليط اللبن: وضع الزبادي، والماء، والبيضة، والنشا والملح في قدرعلى نار متوسطة مع التحريك باستمرار إلى أن يغلي.
• وضع كرات الكفتة في اللبن، وتركها تغلي بهدوء لمدة ربع ساعة إلى أن تنضج الكفتة ويتماسك اللبن قليلاً.
• تسخين الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم وتقليبه ليصبح ذهبي اللون، ثم إضافة الكزبرة وتقليبها مع الثوم لبضع ثواني إلى أن تذبل.
• سكب تقلاية الثوم والكزبرة على اللبن.

أم علي بالقشطة

المكونات

• عشر شرائح من الباف باستري مربعات.
• كوب من السكر.
• خمسمئة غرامٍ من الزبدة.
• خمسة أكواب من الحليب.

مكونات الحشوة:

• ربع كوب من البندق المحمص المجروش.
• نصف كوب من جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • اللوز مقطع شرائح.
  • الفستق الحلبي المجروش.
  • الجوز المجروش.
  • الزبيب.

مكونات القشطة:

• ربع كوب من كلٍ من:
  • الحليب المكثف المحلى.
  • الفستق الحلبي المجروش للتزيين.
• كوب من القشطة.

طريقة التحضير

• إحضار طبق فرن عميق.
• تقطيع مربعات عجينة الباف إلى نصفين، ووضعها في الصينية وترك مسافة بين القطع، ووضعها في الفرن ربع ساعة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون وتركها لتبرد تماماً.
• تقطيع الباف إلى قطع صغيرة، ووضعها في الطبق.
• إضافة الجوز، والزبيب، واللوز، والفستق، والبندق، وجوز الهند، والقرفة والتقليب لتختلط مع العجينة المفتتة، ووضعها جانباً.
• وضع الحليب، والسكر، والفانيلا والزبدة في قدرعلى نار متوسطة مع التقليب من وقت لآخر إلى أن يغلي.
• سكب خليط الحليب مباشرة فوق الخليط في الطبق وتقليبه قليلاً ليتوزع وتركه جانباً لبضع دقائق ليتشرب بالحليب.
• وضع القشطة والحليب المكثف في طبق وتقليبهما جيداً.
• توزيع خليط القشطة على سطح العجينة بهدوء ليتغطى السطح قدر الإمكان.
• وضع الفستق على سطح القشطة حسب الرغبة.
• وضع أم علي في الفرن حوالي عشرين دقيقة ليصبح سطحها ذهبي اللون.