طريقة عمل حشو الكوسة باللحمة المفرومة

محتويات

مكونات صلصة الطماطم:

حفر حبّات الكوسا.
غسل الأرز جيدًا ونقعه في الماء مدّة ربع ساعة.
تجهيز الحشوة بوضع اللحم والفلفل الأسود والملح والكركم والبهار والأرز والبصل في وعاء، وخلط المكوّنات جيدًا.
حشو حبّات الكوسا بخليط اللحم والأرز.

تحضير الصلصة:

وضع رب البندورة في قدر واسع، وإضافة إليه الفلفل والملح والبندورة المفرومة ورفعه على النار حتى تغلي الصلصة، ثم إسقاط حبّات الكوسا المحشية فيها، وتركها تُطهى مدّة أربعين دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج الكوسا.
وضع الزيت في مقلاة صغيرة ورفعها على النار حتى يسخن، وإضافة الثوم إليها وتحريكه حتى يصبح ذهبي اللون، وإضافة النعناع إليه ثم إضافة الثوم إلى الكوسا والتحريك برفق.
سكب الكوسا المحشي في طبق التقديم، وتقديمه ساخنًا.

مكونات الصلصة:

حفر حبّات الكوسا وإفراغ ما فيها، ثم غسلها جيدًا بالماء.
وضع السمن في قدر ورفعه على النار حتى يذوب، ثم إضافة إليه الفريكة وتحميصها في السمن مدّة ثلاث دقائق، ثم إضافة مقدار لتر واحد من مرق اللحم، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، وطهي الفريكة مدذة نصف ياعة، ثم ترك الخليط حتى يبرد جانبصا.
إضافة بهار الدقة الحلبي واللحم، ثم تذوّق الطعم وتعديل التتبيلة.
حشو حبّات الكوسا بخليط اللحمة المفرومة والفريكة وملئها.
رص حلقات البطاطا في قاع القدر، ومن ثم رص حبّات الكوسا المحشوة فوقها، وتغطيتها، ثم وضع ثقل خفيف عليها حتى لا تتحرك حبّات الكوسا أثناء الطهي.
سكب المرق فوق حبّات الكوسا، وطهيه لمدّة ثلث ساعة، ثم تصفية المرق، وتقديم الكوسا في صحن التقديم مع صلصة اللبن الزبادي بالنعناع والثوم.

تحضير الصلصة:

خلط اللبن الزبادي مع النعناع المجفف والثوم، ثم تتبيل الخليط بالملح.

حفر حبّات الكوسا، وحفر حبة الباذنجان، وحفر حبة البندورة والتخلص من بذور حبة الفلفل الأخضر.
نقع الأرز مدّة نصف ساعة، ثم تصفيته من المياه وإضافة الزيت النباتي إليه، بالإضافة إلى ملعقة شاي من الملح، وجميع التوابل المذكورة في المكوّنات، ورب البندورة واللحمة وهريس الفليفلة.
حشو الكوسا والبندورة والفلفل الأخضر والباذنجان بحشوة اللحم والأرز.
رص الخضروات المحشية في قدر الطهي، ووضع فصوص الثوم المقشرة والمهروسة وربع كوب من رب البندورة والنعنع وملعقة شاي من الملح والماء المغلي.
رفع القدر على نار عالية وتغطية القدر مدّة ثلاثة أرباع الساعة.