أكلات عزايم خفيفة

معكرونة بالبشاميل

المكوّنات

مكوّنات اللّحم:

• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• ملعقة صغيرة من الهيل النّاعم.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• خمسمئة غرام من اللّحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات المعكرونة:

• أربعمئة غرام من المعكرونة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات البشاميل:

• نصف كوبٍ من زيت الذّرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• نصف كوبٍ من الدّقيق.
• لتر من حليب.

مكوّنات الجبن:

• أربعة أكوابٍ من جبن الموزاريلّا.
• عبوّة من شرائح جبن الشّيدر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجةٍ مئويّة وإحضار طبق فرنٍ كبير الحجم.
• تسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة في كسرولة وإضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يتغيّر لونه ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة البهار، والهيل، والقرفة، والكركم، والملح، والفلفل وتقليبه إلى أن يختلط و تركه جانباً لتحضير اللحم.
• تسخين كمّية وفيرة من الماء في قدر وإضافة الملح، والزّيت ثمّ إضافة المعكرونة وتقليبها من وقتٍ لآخر إلى أن تنضج وتصفيتها وتركها جانباً لتحضير المعكرونة.
• وضع الزّيت، والدّقيق في قدر وتسخينه على نارٍ متوسّطة وتقليبه إلى أن يصبح ذهبياً فاتحاً باستعمال مضرب شبكي ثمّ إضافة الملح، وحليب بالتّدريج مع التّقليب باستمرار وتركه يغلي بهدوء لمدّة دقيقتين إلى أن يتماسك لتحضير البشاميل.
• وضع حوالي كوب بشاميل في طبق الفرن وتوزيعه في قاع وجوانب الطّبق.
• وضع نصف كمّية البشاميل مع المعكرونة وتقليبه إلى أن يختلط.
• وضع نصف كمّية المعكرونة في الطّبق وجعلها طبقة متساوية.
• إضافة اللّحم ثمّ بعض جبن موزاريلا وبعض شرائح شيدر.
• إضافة بقيّة المعكرونة ثمّ توزيع بقيّة البشاميل بحيث تغطّيها بالكامل.
• توزيع بقيّة جبن موزاريلّا وبقيّة شرائح شيدر.
• وضع المعكرونة في الفرن إلى أن تنضج وتكتسب لون ذهبياً.

بيلاف الخضروات

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران المفتّت.
• حبّتان متوسّطتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات.
• نصف كوبٍ من اللّوبياء المقطّعة.
• كوب إلا ربع من اللّبن الزّبادي.
• كوب وربع من الحليب السّاخن.
• أربع ملاعق كبيرة من السّمن.
• حبّة متوسّطة من الباذنجان المقطّعة إلى مكعّبات.
• بصلتان متوسّطتان مقطعتان إلى الشّرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزّنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من بهار الجرام ماسالا.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون الصّحيح.
• خمس حبات من الهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.

طريقة التّحضير

• وضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ وإضافة ملعقة كبيرة من زيت الذرة، وملعقة كبيرة من الملح ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي الماء بقوّة.
• إضافة الأرز وتركه يطهى لمدّة سبع دقائق ثمّ تصفية الأرز.
• وضع الحليب، والزّعفران في طبقٍ عميق وتركه جانباً.
• وضع السّمن في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البطاطا، والباذنجان، واللوبياء وتقليب الخضروات لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ إخراج الخضروات من المقلاة و تركها جانباً.
• إضافة البصل في المقلاة وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ثمّ إضافة اللّبن، والزّنجبيل، والثّوم، والبهار، والكمّون، والكركم، والهيل، والقرفة، والملح، والشطّة وتقليب المواد إلى أن يغلي اللّبن.
• إعادة الخضروات وتركها تطهى لمدّة عشر دقائق.
• وضع نصف كمّية الأرز في قدرٍ وتوزيع نصف كمّية الحليب والزّعفران و توزيع خليط الخضروات ثمّ توزيع بقيّة الأرز والحليب ثمّ توزيع عصير اللّيمون وتغطية القدر.
• وضع القدر على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
• سكب بيلاف الخضروات في طبق تقديمٍ واسع وتقديمه بجانب فخذ الخروف المشوي أو الدّجاج المشوي.