محتويات
السمك
يعرف السمك بأهميته وفوائده لصحة الجسم؛ لاحتوائه على عنصر الأوميجا3 والعديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، ويتوفر بعدة أحجامٍ وأنواع، وتختلف طرق طهيه وتتنوع، ويقدم إمّا مقلياً أو مشوياً أو مسلوقاً على البخار، ويمكن طهيه بإضافة الخضار والصلصات المختلفة ليعطيه مذاقاً مختلفاً في كلّ مرة يقدم فيها كصلصة الطحينة أو صلصة الطماطم، وقد عُرف طاجين السمك وانتشر طهوه في المغرب وتونس والجزائر، ثمّ عُرف هذا الطبق في مختلف أنحاء العالم العربي والغربي، ويمكن تحضيره بأي نوعٍ من أنواع السمك وإضافة مكوّناتٍ حسب الرغبة، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لطاجين السمك.
طاجين السمك بصلصة الطحينية
المكوّنات
- قطعة من سمك الفيليه.
- نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح.
مكوّنات صلصة الطحينية:
- ملعقة كبيرة ونصف من الطحينية.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- رشة من البهارات المشكلة.
- بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- نغسل قطعة السمك ثمّ نجففها ونضعها في صينية الفرن، ثمّ نتبلها بزيت الزيتون والخل الأبيض وننثر على وجهها القليل من الملح.
- ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لخمس عشرة دقيقة على حرارةٍ متوسطة حتّى ينضج السمك، ثمّ نخرج الصينية من الفرن.
- نضع الطحينية في وعاءٍ عميق ثمّ نضيف إليها زيت الزيتون، وعصير الليمون، والماء، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً باستخدام شوكة حتّى تتجانس، ويمكننا استخدام الخلاط الكهربائي حتّى يصبح قوامها ناعماً.
- نضع خليط الطحينية في قدرٍ، ونضع القدر على النار ونقلبه باستمرار حتّى تصبح الصلصة متماسكة.
- نضع القليل من زيت الزيتون في قدرٍ آخر ونسخنه على النار، ثمّ نضيف شرائح البصل ونقلبها حتّى تذبل، ثمّ نُخرجها من قدر الزيت ونضعها في طبقٍ يحتوي على مناديل المطبخ لتتشرب الزيت الفائض.
- نفتت قطعة السمك باستعمال ملعقة خشبية ونتركها في صينية الفرن ثمّ نوزع شرائح البصل المحمرة على وجهها.
- نصب صلصة الطحينة فوق السمك ونخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نعيد وضع الصينية في الفرن ونتركها مدّة خمس وثلاثين دقيقة.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقدم طاجن السمك إلى جانب الأرز والسلطة والمقبلات والخبز.
طاجين السمك بالخضار
المكوّنات
- أربع قطع من سمك البوري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- عشرة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
- أربع حبات من البطاطا مقطعة إلى شرائح.
- حبة من الفلفل الأخضر والأحمر الحلو مقطعتان إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأحضر الحار.
- ثلاث جزرات مقطعات إلى شرائح.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات من الليمون مقطعة إلى شرائح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوب من عصير الطماطم.
طريقة التحضير
- نضع الملح والفلفل الأسود، والشطة، والكركم، والكمون في طبق صغير ونخلطها جيداً، ثمّ نوزع نصف الكمية داخل السمك وعلى الجلد.
- نحشو البقدونس والثوم داخل السمك.
- نضع الفلفل الحلو الأحمر والأخضر، والبطاطا، والفلفل الحار، والطماطم، والجزر، والليمون في طبقٍ عميقٍ، ثمّ نضيف إليهم باقي كمية البهارات ونقلبهم جيداً، ثمّ نضع الخضار المتبلة في صينية الفرن ووضع السمك فوق الخضار، ثمّ نضع زيت الزيتون وعصير الطماطم فوق الخضار والسمك، ونغلف الصينية بورق الألومنيوم.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 190 درجةً مئوية، ونتركها مدّة ستين إلى سبعين دقيقة حتّى يتحمر السمك وتنضج الخضار.
