محتويات
مرق الباقلاء
مرق الباقلاء أو يخنة الفول هي من الأكلات العراقية التقليديَّة، تُحَضر كوجبةٍ للعشاء أو الغداء، وعلى الفطور في شهر رمضان، ويتميز هذا المرق بطعم الشبت والفول القويَّان اللذان يطغيان على طعم الطبق، ويُعتبر هذا المرق من أنواع الشوربات الصحية لعدم احتوائه على كمياتٍ عاليةٍ من الدهونِ أو الكربوهيدرات، في هذا المقال سنذكر عدّة طرق لتحضير مرق الباقلاء العراقي.
طريقة طبخ الباقلاء
مرق الباقلاء العراقي
المكوّنات:
- كيلوغرام باقلاء أخضر غير مقشَّر.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة.
- مئتان وخمسونَ غراماً من الشبت المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت.
- كوبان من الماء المغلي.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- اغسلي الباقلاء وافرميه إلى قطع صغيرة الحجم.
- افرمي البصل واقليه في الزيت حتّى يُصبحَ يتغير لونه ثمَّ أضيفي الباقلاء وقلّبيه مدّة خمس دقائق.
- أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه مدّة ثلاثينَ دقيقة، ثمّ أضيفي الشبت، ورب البندورة، وقلبي المكوّنات جيداً.
- أضيفي الما، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، واتركي المرق على النار مدّة عشر دقائق حتى يُصبحَ قوامه ثخيناً.
يخنة الباقلاء مع لحم الغنم
المكوّنات:
- كيلوغرام من قطع اللحم المسلوق.
- نصف كيلوغرام من الباقلاء.
- بصلتان صغيرتان مفرومتان.
- نصف ضمة من الشبت.
- نصف ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- عصير ليمون للتقديم.
طريقة التحضير:
- افرمي قشور البقلاء فرماً خشناً، أو ناعماً حسب الرغبة، ثمَّ اسلقيها بالقليل من الماء حتّى يجف الماء.
- قلّبي البصل مع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي الباقلاء.
- أضيفي الشبت المفروم، والثوم، والحلبة، وقلّبي المكوّنات لدقيقتين، ثمَّ أضيفي رب البندورة وقطع اللحم مع المرق.
- غطّي القدر واطبخي الباقلاء مدّة عشر دقائق إلى خمسَ عشرةَ دقيقةٍ، ثمَّ أضيفي الملح وعصير الليمون.
يخنة الباقلاء الأخضر
المكوّنات:
- كيلوغرام من الباقلاء المنظف، والمغسول، والمصفَّى، والمقلي.
- كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة.
- ستة فصوص مهروسة من الثوم.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ورقتي غار.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير:
- ضعي اللحم في قدر الضغط واسلقيه حتّى ينضج.
- أضيفي البصل، وورق الغار، والباقلاء، واطبخي المكوّنات مدّة نصف ساعة.
- اقلي الثوم مع الكزبرة وأضيفها إلى المرق، واستمري بطبخ اليخنة مدّة خمس عشرة دقيقة.
