عمل قرنبيط بالفرن

القيمة الغذائية للقرنبيط

صينية القرنبيط مع الطحينية في الفرن

المكوّنات

• رأس كبير من القرنبيط.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الطحينيّة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوبان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• زيت ذرة- للقلي -.

طريقةُ التحضير

• تحمية الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار صينية مناسبة الحجم وتركها جانباً.
• تقطيع رأس الزهرة إلى زهيرات متوسطة الحجم و متساوية بسكينة حادة.
• غسل زهيرات القرنبيط تحت ماء الحنفية وتنظيفها جيّداً ثمّ تصفيتها من الماء ووضعها في وعاء جانباً حتّى تسخين الزيت.
• سكب كمية وفيرة من زيت الذرة في قدر عميق ثمّ وضع القدر على النار المتوسطة حتّى تسخين الزيت جيداً.
• إضافة زهرات القرنبيط إلى الزيت الساخن على دفعات وتقليبها من حين إلى أخر حتّى احمرارها واكتسابها اللون الذهبي من كل الجهات.
• رفع زهرات القرنبيط المقلية من الزيت بإستخدام ملعقة عريضة مُسطّحة ذات ثقوب ثمّ وضعها في طبق مُبطّن بورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد منها.
• تسخين القليل من زيت قلي زهرات القرنبيط وزيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة.
• وضع البصل على الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتّى ذبوله.
• وضع الطحينية ثمّ الماء ثمّ عصير الليمون ثمّ الفلفل الأسود في طبق عميق وتقليب الخليط بالمضرب الشبكي اليدوي حتّى اندماج وتجانس المكوّنات والحصول على صلصة الطحينية الناعمة.
• سكب صلصة الطحينية فوق البصل في القدر وتقليب الخليط قليلاً ثم تركه على النار حتّى وصوله لدرجة الغليان.
• وضع زهرات القرنبيط المقلية في الصينية المحضّرة.
• إزالة صلصة الطحينية عن النار وصبّها فوق زهرات القرنبيط في الصينية.
• تسخين الفرن وإدخال صينية القرنبيط مع الطحينية إليه.
• ترك صينية القرنبيط مع الطحينية في الفرن لمدّة نصف ساعة حتّى تكثّف وتسبّك صلصة الطحينية وإكتساب القرنبيط اللون الذهبي.
• إخراج صينية القرنبيط مع الطحينية من الفرن ونثرالصنوبرعليها ثمّ تقديمها مباشرة وهي ساخنة مع الخبز العربي أو بجانب الأرز.

صينية القرنبيط والخضروات مع الجبنة في الفرن

المكوّنات

• رشّة من الفلفل الأسود والملح- حسب الرغبة -.
• كيلو غرام من زهيرات القرنبيط.
• كوب من خليط كلٍ من: جبنة الموزريلا والبارميزان المبروشات.
• كوب وربع من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس مفروم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.

• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• فص واحد من الثوم مفروم.
• حبّة من الكرّاث مقطعة إلى شرائح.
• القليل من أوراق البقدونس المفرومة- للتزيين -.
• نصف كوب من البندورة الكرزية مُقطّعة إلى نصفين.

طريقةُ التحضير

• تحمية الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع كمية من الماء في قدر على نار قوية حتّى غليان الماء.
• إضافة زهرات القرنبيط إلى الماء المغليّ وتركها على النار لمدّة عشر دقائق.
• إزالة القرنبيط من الماء وتصفيتها ثمّ وضعها في وعاء جانباً.

إعداد الصلصة:

• وضع الزبدة في قدر ثمّ وضع القدر على النار حتّى ذوبان الزبدة.
• إضافة الثوم والكراث إلى الزبدة المذابة وتقليبهما بملعقة خشبية لمدّة ستين ثانية.
• إضافة الطحين إلى خليط الكراث والبصل مع التقليب المستمر للخليط لمدّة ستين ثانية أخرى.
• رفع القدرعن النار ثمّ أضافة الحليب إلى خليط القدر مع التقليب المستمر ثمّ إضافة كل من: البقدونس، البابريكا ونصف كوب من الجبنة إلى الخليط وتقليب الخليط مرة أخرى.
• إعادة القدر إلى النار وترك الخليط على النار حتّى الغليان مع التقليب المستمر للخليط .
• تتبيل الخليط بالفلفل والملح حسب الذوق.
• إحضار قالب حراري ووضع زهيرات القرنبيط المسلوقة فيه.
• وضع البندورة فوق زهيرات القرنبيط في القالب.
• رفع الصلصة عن النار ثمّ صبّها فوق زهيرات القرنبيط والبندورة في القالب.
• توزيع ما تبقى من كمية الجبنة فوق القرنبيط والصلصة في القالب.
• إدخال القالب إلى الفرن المُحمّى مسبقاً وترك القرنبيط لمدّة عشرين دقيقة حتّى نضوج الخضروات وتحمُّر الجبنة.
• إخراج القالب من الفرن وتزيين القرنبيط بالبقدونس المفروم ثمّ تقديمه ساخناً.