طريقة عمل رقاق بالجبن

محتويات

استخدام سكين حادة لتقطيع الجبن إلى شرائح، ووضعه في طبق عميق وغمره بالماء لمدة عشر دقائق ثم تغيير الماء وتركه عشر دقائق إضافية، وتكرار هذه الخطوة عدة مرات حتى يصبح الجبن حلوًا وخاليًا من الملح تمامًا.
وضع الجبن الحلو في طبق عميق، وتفتيته بالشوكة خلطه مع حبة البركة.
إحضار صينية واسعة، ووضع رقاقة من العجينة فيها، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الجبن في منتصف الرقاقة، وطي جانبيها على الحشو ثم طي الجانبين الآخرين لتصبح مثل شكل المخدة.
تثبيت أطراف الرقاقة بخليط من الدقيق والماء أو بالقليل من بياض البيض، ووضعها في الصينية.
وضع زيت الذرة في مقلاة عميقة بارتفاع خمسة سنتيمترات، وتسخينه على نار متوسطة.
قلي الرقاقات على عدة دفعات حتى تصبح باللون الذهبي، ووضعها مباشرة في القطر، وتركها ثوانٍ فيه ثمَّ إخراجها من القطر وتقديمها دافئة، أو يمكن نثر السكر الناعم عليها كبديل للقطر.

دهن صينية الفرن بالسمنة.
وضع المرق في قدر وتسخينها على النار، ثمَّ إضافة بيوريه الطماطم والملح والسمنة والفلفل إليها.
فرم الكزبرة الخضراء والشبت وإضافتهم إلى الجبنة المبشورة وشرائح البيض المسلوق والخلط جيدًا.
إضافة الزعتر والفلفل والملح والتحريك جيدًا، ووضع خليط المرقة على الرقاق.
رص الرقاق في صينية الفرن المدهونة، وإضافة الحشو إليها ثمَّ طبقات الرقاق الباقية.
إضافة زبدة على وجه الرقاق، ثمَّ تقطيعها وإدخالها الفرن حتى ينضج الرقاق تمامًا.

تكسير الجوز باستخدام محضرة طعام كهربائية، وخلطه مع النعناع المفروم والجبنة والزعتر الجاف والعسل وقليلٍ من الكريمة اللباني.
وضع المرق في قدر ورفعه على النار وإضافة السمنة إليها، ثمَّ سكبه على الرقاق لسقايته.
دهن صينية فرن بالسمنة ووضع الرقاق المسقي بالمرق فيها.
وضع عدة طبقات من الرقاق ثمَّ إضافة خليط الجبنة، ثمَّ طبقات إضافية من الرقاق.
دهن وجه الرقاق بالسمنة وإدخال الصينية إلى فرن بعد تسخينه، حتى تتحمّر.

مكوِّنات طبقة الرقاق:

مكونات الحشوة:

وضع السمن في قدر ورفعه على النار وإضافة البصل إليه وتشويحه، ثمَّ إضافة اللحم وتشويحه حتى يتشرب الماء تمامًا، ثمَّ إضافة الصنوبر المقلي.
خلط الحليب مع مرق اللحم في قدر صغير، ورش الخليط بالملح والفلفل الأسود.
وضع السمن في صينية الفرن، ووضع طبقة من الرقاق في الصينية، وترطيب الرقاق بنصف مقدار خليط المرق.
إضافة الحشوة على طبقة الرقاق الأولى، ثمَّ إضافة طبقة أخرى من الرقاقات، وسكب باقي كمية خليط المرق فوقها.
وضع صينية الرقاق في الثلاجة لمدة نصف ساعة بمجرد الانتهاء من الرقاقات إلى أن يلين الرقاق، وذلك كي يصبح تقطيع الرقاق سهلًا قبل خبزه.
إدخال صينية الرقاق في الفرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى يصبح مقرمشًا وباللون الذهبي.