طريقة عمل رقاق بالجبنة

الرقاق بالجبنة

المكوّنات

• إثنا عشر رقاقة من عجينة الفيلو.
• مئةُ وسبعون غراماً من كلٍّ من: جبنة الجودا المدخنة والمبروشة، وجبنة الإمنتال البروشة برشاً ناعماً.
• كوب ونصف من الزبدة المذوبة.
• فصّان من الصوم المهروس.
• حزمة من البقدونس المفرومة.
• بيضة مخفوقة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

طريقة التحضير

• خفق البيضة مع البقدونس، والثوم، والشطة المجروشة في وعاءٍ متوسط الحجم.
• إضافة جبنة الإمنتال والجودت إلى الخليط.
• وضع رقائق الفيلو فوق سطحٍ مستوٍ، ووضع ما مقداره ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة بين كل رقاقة.
• تقطيع الرقائق إلى أربع شرائح طولية، ووضع ملعقة صغيرة من حشوة الجبنة في طرف كل رقاقة، وتشكيلها إلى مثلثاث.
• تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وخمسةٍ وسبعين درجةٍ مئوية، ودهن صينية خبز بالقليل من الزبدة.
• وضع الرقائق بالجبنة بشكل متساوٍ في الصينية، وشيّها لمدّة ثلاثين دقيقةٍ حتّى يصبحَ لونها ذهبياً.

صينية الجبنة بالرقائق

المكوّنات

• أربعمئة وخمسين غراماً من جبنة الفيتا.
• خمسةٌ وثمانون غراماً من جبنة الكيفالوتيري اليونانية، مبروشة.
• ثلاثمئة وأربعين غراماً من عجينة الفيلو.
• كوبان من الحليب.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذوبة للدهن.
• نصف كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من جوز الطيب.
• أربع بيضات.

طريقة التحضير

• تذويب ست ملاعق كبيرة من الزبدة فوق نارٍ متوسطة إلى هادئة.
• إضافة الطحين وخفق المزيج لمدّة دقيقتين مع الخفق المستمر.
• إضافة الحليب تدريجياً والاستمرار بالخفق المستمر بالخفاقة اليدوية أو بملعقةٍ خشبية.
• إضافة الملح وجوز الطيب، وترك الخليط من خمس إلى عشر دقائق حتّى يبدأ بالغليان ويكثف قوامه.
• وضع جبنة الفيتا في وعاء وهرسها باستخدام شوكة، وإضافة جبنة الكيفالوتيري لها.
• تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وخمسةٍ وسبعين درجةٍ مئوية، ودهن صينية متوسطة الحجم بالزبدة.
• وضع أول شريحة من عجينة الفيلو في قاع الصينية، ودهنا بالزبدة المذوبة، وتغطية عجينة الفيلو بورق نايلون أثناء تحضير الطبق.
• وضع نصف كمية العجينة فوق الرقاقة الأولى مع دهن الزبدة بين كل الطبقات، ورفع الرقائق من جوانب الصينية.
• وضع خليط الجبنة فوق طبقات الرقائق، وتوزّع حتّى يصبح الخليط طبقة واحدة.
• وضع ما تبقى من رقائق الفيلو فوق خليط الجبنة مع دهن كل طبقة بكميةٍ من الزبدة المذوبة.
• دهن آخر طبقة من الرقائق بالزبدة، وحز الطبقة الثانية من الرقائق إلى ثلاث شرائح طولية باستخدام سكين حادة.
• شوي الصينية في الفرن الساخن لمدّة خمسةٍ وأربعين دقيقة حتّى يشقّر وجهها ويصبح قوام الرقائق مقرمشاً.
• ترك الصينية لمدّة خمس دقائق، ثمَّ تقطع صينية الرقائق بالجبنة إلى مربعات، وتقدّم ساخنة.

أصابع الرقائق المحشية

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من البطاطا المقلية أو المسلوقة.
• مئةٌ وخمسون غراماً من جبنة الموزاريلا، أو الشيدر، أو البري المبروشة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعتان كبيرتان من النعناع المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة.
• كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• بيضة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• رقاقتان من عجينة الفيلو.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجة مئوية.
• فرم البطاطا ووضعها في وعاء، وإضافة الجبنة المبروشة، والبقدونس، والنعناع إليها.
• خفق البيضة وإضافتها إلى خليط البطاطا، وتتبيلها بالملح، والفلفل الأسود.
• وضع رقاقة واحدة من عجينة الفيلو فوق سطح مطبخ نظيف، ودهنها بالزبدة المذوبة.
• وضع طبقة ثانية من عجينة الفيلو فوق الأولى، ودهنها أيضاً بالزبدة، ووضع الطبقة الثالثة بنفس الطريقة أيضاً.
• تقطيع شرائح الفيلو المهونة بالزبدة طولياً من المنتصف للحصول على شريحتان متساويتان.
• وضع ملعقتين كبيرتين من حشوة الجبنة على طرف شريحة الفيلو المقطعة طولياً.
• لف رقاقة الجبنة إلى أصابع اسطوانية على شكل السبرينغ رول.
• وضع أصابع الجبنة في صينية فرن بحيث يكون الجزء المفتوح إلى أسفل، ودهن وجهها بالزبدة.
• خبز أصابع الجبنة لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتّى يصبح لونها ذهبياً.