محتويات
البطاطس
تدخل البطاطس في تحضير مئات الأطباق الرئيسية والجانبية والمقبّلات، كونها تلاقي استحسان عدد كبير من الأشخاص، ويمكن تحضير البطاطس بطرق متعددة، منها القلي، أو السلق، أو الشيّ في الفرن، ولكل طريقة ميزاتها التي تختلف عن الأخرى، فالبطاطس المشوية مثلاً يقل عدد السعرات الحرارية فيها عن البطاطس المقلية، ومن أشهر طرق تحضيرها هي الصواني، والتي سنذكر بعض طرقها في هذا المقال.
طرق عمل صواني بطاطس
صينية بطاطس باللحمة
المكوّنات:
- كيلوغرام ونصف من البطاطس المقشّرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثمائة غرام من لحمة البقر المفرومة فرماً ناعم.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- نصف كوب من البازيلاء المعلبة.
- نصف كوب من الجزر المعلب.
- نصف كوب من الذرة المعلبة.
- ملح طعام.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل البودرة الحلو.
- ربع كوب من البقسماط للتزيين.
طريقة التحضير:
- اسلقي البطاطس في ماء مغلي ومملح إلى أن تنضج، ثمّ اهرسيها في الخلاط الكهربائي.
- أضيفي الزبدة إلى البطاطس واخلطيهما جيداً، ثمّ أضيفي الحليب وقلّبي بيديك.
- نكّهي الخليط بالفلفل الأبيض، والملح، واتركيها جانباً.
- سخّني الزيت في مقلاة كبيرة، وشوّحي فيها البصل حتّى يتغيّر لونه، ثمّ أضيفي اللحمة.
- نكّهي اللحمة بالملح، والفلفل الحلو، والقرفة، وقلبي إلى أن تنضج اللحمة.
- أضيفي الخضروات المعلبة وقلّبي المكوّنات مع بعضها مدّة دقيقة.
- سخّني الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية.
- افردي طبقة رقيقة من مهروس البطاطس في قاع صينية الفرن، وفي حال واجهتي صعوبة في فردها فيمكنك إضافة القليل من الماء إليها.
- ضعي فوق البطاطس طبقة من حشوة الخضار واللحمة، ثمّ افردي فوقها طبقة ثانية من البطاطس.
- وزّعي البقسماط على الوجه، واخبزي الصينية في الفرن حتّى تسخن البطاطس جيداً.
- أخرجي الصينية من الفرن، وضعيها تحت الشواية حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
صينية البطاطس والبصل
المكوّنات:
- كيلوغرام من البطاطس المقطّعة لمكعّبات.
- بصلة مقطّعة إلى شرائح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ظرف من بودرة شوربة البصل.
- ملعقة كبيرة من إكليل الجبل اليابس.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- سخّني الفرن على حرارة 230 درجة مئوية.
- ضعي مكعبات البطاطس، والبصل في صينية الفرن، وأضيفي الزيت النباتي، وزيت الزيتون، والثوم، وبودرة شوربة البصل، والفلفل الأسود، وإكليل الجبل، وقلّبي المكوّنات مع بعضها جيداً.
- غطّي الصينية بقطعة من ورق القصدير، وأدخليها إلى الفرن الساخن مدّة خمس وعشرين دقيقة.
- أزيلي القصدير، وأدخلي الصينية إلى الفرن مجدداً مدّة نصف ساعة حتّى تتحمر.
صينية البطاطس بالهريسة
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من البطاطس.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم .
- ملعقة صغيرة من الهريسة (معجون البندورة الحار).
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة مفرومة من الفلفل الأحمر الحلو.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- قشر ليمونة مبشور.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير:
- سخّني الفرن على حرارة 225 درجة مئوية.
- اغسلي حبات البطاطس جيداً ولا تقشّريها، ثم قطعيها لقطع صغيرة.
- اسلقي البطاطس في ماء مغلي ومملّح لثلاث دقائق، ثمّ صفّيها من الماء،وضعيها مرة ثانية على النار، وشوّحيها قليلاً لتجفيفها، وتخليصها من الماء بشكل تام.
- أضيفي الزيت، والفلفل، والهريسة وقلّبي المكوّنات مع بعضها برفق.
- ضعي قطعة من القصدير في صينية الفرن، وفوقها طبقة من البطاطس.
- أدخلي الصينية في الفرن الساخن مدّة عشر دقائق، ثمّ ضعي طبقة من: الثوم، والفلفل الأحمر، والشطة، ونصف كمية الكزبرة واخلطي المكوّنات.
- أعيدي الصينية إلى الفرن مجدداً مدّة عشر دقائق، ثمّ أخرجيها، وقلّبيها من جديد، وأرجعيها لعشر دقائق أخرى في الفرن.
- أخرجي الصينية، وأضيفي عليها قشر الليمون، وما تبقّى من الكزبرة، وعصير الليمون.
صينية البطاطس بالزبيب والدجاج
المكوّنات:
- كيلوغرام من البطاطس، المقشّرة ومقطّعة لحلقات.
- دجاجة، مقطّعة أو كاملة حسب الرغبة.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من التوابل.
- كوبان من عصير البندورة.
- كوب من الماء أو المرق.
- كوب من الزبيب.
طريقة التحضير:
- قشّري الثوم، والبصل وافرميهما، ثمّ ضعيهما في وعاء، وتبّليهما بالتوابل والملح.
- ضعي الزبيب، والبطاطس، والدجاجة مع خليط البصل، ثمّ أضيفي الماء أو المرق، وعصير البندورة، ثمّ ضعي القدر على النار، واتركيح حتى تنضج المكوّنات.
- اسكبي الخليط في صينية الفرن، ودعيها حتّى يتحمّر وجهها.
