محتويات
البط بصوص البرتقال والعسل
المكوّنات
- بطـة متوسطة الحجم.
- كيلو عصير برتقال.
- أربع ملاعق عسل أبيض.
- ثلاث حبّات كراث مقطع.
- عودا كرفس مقطّع.
- ملعقة صغيرة بشر زنجبيل.
- حبتا جزر مقطع.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .
- حبة حبهان.
- حبة مستكة.
- ورقتا لوري.
- حبة قرنفـل.
- ملعقتان كبيرتان زبدة أو زيت للتحمير.
- أربعة أكواب ماء ساخن.
طريقة التحضير
- يخلط العسل والبرتقال سوياً، واستخدام هذا الخليط لنقع البطّة فيه لمدة ليلة كاملة.
- إزالة البطة من التتبيلة في الصباح والاحتفاظ بها.
- تحمير البطة في الزبدة أو الزيت على جميع الجهات.
- إضافة الكراث، والكرفس، والجزر، والزنجبيل إلى البطة ليشوّح في نفس المقلاة.
- إضافة الماء الساخن مع الملح، الفلفل الأسود، الحبهان، المستكة، ورق الغار والقرنفل.
- ترك الخليط ليتكثف على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- إضافة نصف كمية تتبيلة البرتقال والعسل للمرق وتغطية القدر، وتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة إضافيّة.
- إزالة البطة وتركها جانباً لتهدأ قليلاً، ثم تقطيعها إلى أربع قطع ووضعها في صينية فرن، وباستخدام الفرشاة وضع عليها باقي صوص التتبيلة.
- تركها في الفرن مدة 10 دقائق حتى يحمر وجهها.
برياني البط
المكوّنات
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- قليل من كل من: القرنفل، والهيل، وأوراق الغار أو اللوري، وحبوب اليانسون، وثمار الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة معجون الثوم أو الزنجبيل.
- عود قرفة صغير.
- نصف ملعقة صغيرة شطة.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- قطع بطة.
- ربع ملعقة صغيرة من حبوب الشمر المطحونة.
- قليل من الفلفل الأسود.
- قليل من أوراق الكاري.
- ثمرة طماطم مقطعة إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان زبادي.
- نصف كوب ماء.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الجارام ماسالا، وكمية أخرى إضافية.
- القليل من البصل المحمر.
- كمية قليلة من الحليب.
- أرز بسمتي.
- أوراق نعناع وكزبرة المقطعة، ومكسرات الكاشو والزبيب للتزيين.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- فحم نباتي ساخن.
طريقة التحضير
- يسخن الزيت النباتي في قدر على النار، ويضاف إليه البصل، والقرنفل، والهال، وأوراق الغار، وثمار اليانسون ويشوّح الخليط قليلاً.
- يضاف بعد ذلك الفلفل الأخضر الحار، ومعجون الثوم، أو الزنجبيل ويقلب الخليط لحوالي دقيقة.
- تضاف القرفة، والشطة، والكركم، ويقلب الخليط مرة أخرى لثوانٍ قليلة.
- تضاف قطع البط إلى الصوص وتقلب معه، ثم يضاف إليها الفلفل الأسود، والشمر، وأوراق الغار ويترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق تقريباً.
- تضاف الطماطم وتقلب مع الخليط حتى تذبل، يضاف بعد ذلك نصف ملعقة صغيرة ملح ويقلب الخليط.
- يضاف الزبادي ثم يقلب الخليط جيداً، ثم يضاف إليه الماء ويقلب جيداً.
- عندما ينضج البط يضاف الجارام ماسالا، ويقلّب الخليط برفق ثم يطهى حتى يصبح لحم البط طرياً.
- يضاف بعض من الحليب والبصل المحمر في قدر آخر عميق، ثم يوضع فوقهما طبقة من الأرز البسمتي المطهي، ثم يضاف إلى الخليط البط ويقلب معه.
- يضاف إلى الخليط رشة صغيرة من الجارام ماسالا وبعض البصل المحمر، والقليل من أوراق الكزبرة والنعناع المقطع، والزبيب، والكاشو ثم طبقة أخرى من الأرز.
- تكرر نفس خطوات التزيين النعناع، والبصل المحمر، والكزبرة، والزبيب، والكاشو ويرش عليه القليل من الحليب وملعقة كبيرة من الزبدة.
- تفرغ نصف بصلة بحيث يبقى منها أربع أو ثلاث طبقات لوضعها في منتصف الأرز، ثم توضع قطعة الفحم الساخنة فيها، ووضع بعض قطرات الزبدة فوقها، ثم إغلاق القدر بإحكام ووضعه في الفرن لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق، أو توضع قطعة الفحم على الغطاء.
