كيفية صنع الزبادي
| مدّة تجهيز المكوّنات | 90 دقيقة |
| مدّة التحضير | 4-24 ساعة |
| الكمية | لتر وثمانمئة ملليلتر |
المكوّنات
- لتر وثمانمئة ملليلتر من الحليب.
- نصف كوب من الزبادي التجاري الذي يحتوي على بادئ.
المعدات اللازمة
- قدر كبير يسع لثلاثة لترات من السائل مع غطاء.
- ملاعق تحريك.
- ثيرموميتر فوري.
- كوب قياس صغير أو وعاء صغير.
- مخفقة يدوية.
طريقة التحضير
- صب الحليب في القدر الكبير ووضعه على نار بدرجة حرارة متوسطة إلى عالية وتسخينه حتّى يصل إلى درجة حرارة 93 مئوية، والتأكد من تحريك الحليب برفق من قاع القدر حتّى لا يلصق أو يحترق أو يغلي.
- ترك الحليب جانباً حتّى يبرد لدرجة يمكن تحملها باليد قرابة 44 و46 مئوية والتقليب بين الحين والآخر لمنع تشكل القشرة على الوجه حيث يمكن تسريع هذه الخطوة بوضع القدر في حمام ماء مثلج وتحريك الحليب برفق.
- إضافة مقدار كوب من الحليب الدافئ إلى الزبادي الجاهز وتقليبها جيداً حتّى يتجانسا.
- صب خليط اللبن والحليب الدافئ في قدر الحليب مع التحريك المستمر.
- تغطية القدر ووضعه في فرن مطفئ وتشغيله بدرجة منخفضة جداً، أو لف القدر بالمنشفة وتركه في الفرن المطفئ حتّى يحافظ على حرارة الحليب بما بقارب 43 مئوية.
- ترك الزبادي يرتاح في الفرن مدّة تتراوح ما بين الأربع ساعات إلى الليلة الكاملة حيث تعتمد المدّة على نوع البادئ المستعمل وعلى درجة حرارة اللبن وعلى نوعه، وكلما زادت المدّة زادت كثافة اللبن.
- إخراج اللبن من الفرن وتركه يبرد والتخلص من المصل السائل المتجمع على سطح اللبن أو خلطه مع اللبن.
- نقل اللبن إلى أوعية الحفظ وتغطيته وحفظه في البراد لمدّة تصل إلى الأسبوعين.
- الاحتفاظ بمقدار نصف كوب من الزبادي منزلي الصنع لإستعماله في صنع كمية أخرى من اللبن على لا يتغير طعمه.
