محتويات
الحلبة المعقودة
يضمّ المطبخ المصري العديد من الحلويات الشعبية التي تُميِّزه عن غيره من الدول، ومن بينها الحلبة المعقودة أو المفتقة، والتي تعتمد في تحضيرها على العسل أو دبس الرمان، حيثُ تعتبر من الحلويات الصحية؛ لاحتوائها على مواد مفيدة للصحة كالحلبة، والفول السوداني، إضافةً إلى استعمالها كوصفةٍ طبيعيةٍ لزيادة الوزن والتخلص من النحافة خلال فترةٍ زمنيةٍ قصيرة، وفيما يلي سنذكر عملها بطريقتين ونذكر فوائدها.
الحلبة المعقودة المصرية
المكوّنات
- ثلاثة كيلوغرامات من العسل الأسود.
- ربع كيلو من الفول السوداني المقشر.
- ثُمن كيلوغرام من السمسم.
- كيلوغرام من الحلبة المحمصة والمطحونة.
- كوبان من الزيت.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع مقلاةً واسعةً على النار، ونضع فيها الزيت، والفول السوداني، والسمسم.
- نُقلب المواد حتّى تتحمص ويًصبح لونها ذهبياً.
- نضيف الدقيق بالتدريج، ونقلب حتّى يتحمر لونه قليلاً.
- نضيف العسل ونُقلبه حتّى يغلي جيداً، ثمّ نضيف الحلبة ونقلب.
- نترك المواد تغلي على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق مع التقليب.
- نرفعها عن النار، ونضعها في طبقٍ حتّى تبرد.
- نحفظها في برطمانٍ زجاجي نظيف أو عبوة زجاجية معقمة.
المفتقة المصرية
المكوّنات
- ربع كيلوغرامٍ من الحلبة المطحونة.
- ربع كوب من السمسم المحمص.
- ربع كيلوغرامٍ من البندق المقشر والمحمص دون ملح.
- أربع ملاعق كبيرة من المغات المطحون.
- كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- اثنين كيلو غرام ونصف من العسل الأسود.
- ثلث لتر من زيت الزيتون.
- عصير ليمونة صغيرة (اختياري).
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدرٍ على نارٍ هادئة، ونتركه حتّى يسخن.
- نضيف إليه السمسم، ونُقلبه حتّى يتغير لونه، ثمّ نضيف البندق ونقلب، ثمّ نضيف المغات المطحون، ونقلب المواد معاً.
- نضيف الدقيق ونقلبه حتّى يتحمص قليلاً، ثمّ نضيف العسل مع تحريكه بسرعةٍ حتّى لا يتكتل، وبعدها نضيف الحلبة مع تقليبها لثلاث دقائق تقريباً.
- نضع عصير الليمون.
- نرفع القدر عن النار ونتركه حتّى يبرد، ثمّ نحتفظ به في برطمانٍ نظيفٍ ومعقم.
فوائد المعقودة أو المفتقة
تعتبر الحلبة المقعودة من أكثر الأطعمة التي تُستعمل لزيادة الوزن، والتخلص من النحافة، فملعقة صغيرة منها تحتوي على نسبةٍ كبيرةٍ من السعرات الحرارية، والحديد، والبروتينات، والعديد من الفيتامينات التي تُعزز الصحة العامة، إضافةً إلى ذلك فهي من الوصفات التي تُسمن الخدود وتُوردها؛ لذا يُنصح بإعطائها للأطفال الذين يُعانون من النحافة، ولكن يجب مراعاة عدم الإكثار منها لمرضى السكري والضغط؛ لاحتوائها على نسبةٍ كبيرةٍ من السكريات.
