البقلاوة الجزائرية
لا شكّ أنّ البَقلاوة هي من الحلويّات الشّرقية التي اشتهرت كثيراً في بلاد الشّام، وتتميّز بمذاقها الطّيب واللذيذ جداً، وهي من أشهر الحلويات التي تُقدّم في أغلب المناسبات الاجتماعية، وانتقلت صناعة البقلاوة إلى بلاد المغرب العربي وبرعوا في صناعتها، ومن أشهرها البقلاوة الجزائريّة التي تعدّ من أشهى وصفات حلويّات الأعياد مثل عيد الفطر وعيد الأضحى، وسنتعرّف معاً على خطوات تَحضير البقلاوة الجزائريّة.
صنع البقلاوة الجزائرية
المكوّنات
- كيلوغرام من عجينة الرّقائق.
- كوب سكر.
- كوب ونصف فستق حلبي.
- كوب ونصف زبدة مذابة.
مكونات القطر:
- كوب سكر.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة من عصير الليمون.
- ملعقة من الهيل المطحون.
- ملعقة من ماء الورد.
طريقة التّحضير
- ضعي الماء والسّكر في وعاء عميق واتركيه على النّار حتى يغلي، ثمّ أضيفي عصير الليمون للمكوّنات، والهيل المطحون وماء الورد، ودعي الخليط يغلي لمدة خمس دقائق، وارفعيه عن النّار حتى يبرد وضعي الشّربات (القطر) جانباً.
- اصنعي حشوة البقلاوة في وعاء واخلطي فيها الفستق مع السكر وأضيفي الهيل المطحون وحرّكي مكونات الحشوة جيداً.
- أحضري صينية وادهنيها بالزّبدة المذابة، وضعي في الصّينية طبقةً من عجينة الرّقائق وادهنيها بالزّبدة، واجعلي فوقها طبقةً ثانية من الرّقائق وضعي عليها زبدة، وكذلك طبقة ثالثة أخرى حتى تصنعي عشر طبقات، وفي الطّبقة التي تليها ضعي حشوة الفستق والسّكر، وغطيها بطبقة من رقائق العجينة وادهنيها بالقليل من الزّبدة، ثم ضعي طبقةً أخرى من رقائق العجينة وأضيفي إليها الحشوة الخاصة، وغطّيها بطبقة أخرى من الرقائق، وكرّري هذه العملية حتى تصنعي خمس عشرة طبقة، وفي الطّبقة الأخيرة ادهني الوجه بالزّبدة.
- بعد ترتيب عجينة البقلاوة الجزائرية قطّعيها إلى مربّعات بالسّكين الحادة، وأدخليها إلى الفرن على حرارة مائتي درجة فهرنهايت لمدة أربعين دقيقة، وبعد أن تنضج ويصبح لونها ذهبياً أخرجيها من الفرن، واسكبي عليها الشّربات حتى تتغلغل بها وتصبح جاهزة للأكل.
- في طريقة البقلاوة الجزائرة التقليدية استخدمي في الحشوة اللوز المطحون أو الفول السّوداني بعد أن تحمّصيه على النّار وتطحنيه بشكل خشن قليلاً، وأضيفي إليه ماء الورد والقرفة المطحونة والسّكر، ثمّ ضعيه كحشوة بين الطّبقات.
- لصنع عجينة البقلاوة دون الحاجة لشراء الرقائق، ستحتاجين إلى عجن ثلاثة أكواب ونصف من الطحين، وبياض بيضتين، وكوب ماء، وثلاث ملاعق زبدة، واعجني المكونات جيداً لمدة عشر دقائق، وبعد ذلك قسميها إلى كرات صغيرة واتركيها ترتاح لمدة ساعة، وباستخدام الهاون افردي العجينة بعد أن ترشي السّطح بالنّشا واستمري بالفرد حتى تصبح رقيقة وضعيها جانباً على صينية وضعي عليها ورق الزّبدة، واستمري بنفس الطّريقة حتى كامل الكمية، وبعد ذلك ادهني الصّينية بالزّبدة وضعي عليها طبقة من العجينة واستمري بصنع البقلاوة في الصّينية كما ذكرناها في الخطوات الأولى، وبعدها اخبزيها بالفرن.
