المسقعة
تعتبرُ مسقعة الباذنجان إحدى المأكولات التي يعودُ أصلها إلى جمهوريّة مصر، حيث تتميّزُ بمذاقها اللذيذ، وسهولة وسرعة تحضيرها، عدا عن أنّها غير مكلفة ماديّاً مقارنةً مع الأطباق الآخرى، ومن الممكن تقديمُها على وجبتيْ الغداء والعشاء، وسنتعرّفُ في هذا المقال على طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة.
مسقعة الباذنجان باللحمة المفرومة
المكونات
- عشر حبات من الباذنجان الطازج.
- وقية من قطع اللحم البقريّ.
- حبة من البصل، المقطع إلى شرائح.
- فصان من الثوم.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- نصف كأس من البقدونس.
- نصف ملعقة كبيرة من بهار المشكل.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
- أربع ملاعق صغيرة من البقسماط.
- مكونات صلصة الطماطم:
- أربعُ ملاعق صغيرة من زيت الذرة الصافي.
- حبتان كبيرتان من البصل، المفروم ناعماً.
- ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم، المفروم ناعماً.
- حبتان كبيرتان من البندورة المقشّرة، والمقطّعة إلى مربّعات صغيرة.
- كأسان من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو، المفروم ناعماً.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- كأسان من الزيت النباتيّ، للقلي.
- نصف كأس من الصنوبر المحمّص، للزينة.
طريقة التحضير
- نتخلّص من أطراف الباذنجان الجافّة، وذلك باستعمالِ المقصّ الخاصّ بالمطبخ، ثم نقشّرُ الباذنجان باستخدام سكّين حادّة، على هيئة خطوط عريضة.
- نضع كميّة من الزيت النباتيّ في مقلاة كبيرة، ونتركها على نار متوسّطة حتى يسخن الزيت.
- نقلي حبات الباذنجان في الزيت الساخن، حتى تأخذ اللون الذهبيّ.
- نزيل الباذنجان من الزيت ونضعه فوق أوراق المطبخ، وذلك للتخلّصِ من الزيت الفائض.
- نضع قطع اللحم، والبقدونس، والثوم، والبصل، والفلفل الأخضر في المفرمة الخاصة باللحمة، ونفرم جميع هذه المكونات، حتى نحصل على خليطٍ ناعم.
- نضيف إلى خليط اللحم القرفة، والفلفل، والملح، والبهارات، والبقسماط، ونقلب جميع هذه المكونات مع بعضها البعض، بواسطة ملعقة بلاستيكيّة كبيرة.
- نشكّلُ خليط اللحمة إلى أصابع طوليّة ومتوسّطة الحجم.
- نضع كمية قليلة من الزيت النباتيّ في مقلاة، ونتركها على نار متوسّطة حتى يسخن الزيت، ثم نضيف إليه أصابع اللحمة، ونستمرّ بتقليبها حتى يتغيّر لونها وتأخذ اللون الذهبيّ.
- نحضر صلصة الطماطم: نضع البصل، والزيت في مقلاة واسعة، ثم نضعها على نار متوسّطة، ونستمرّ بتقليب البصل بواسطة ملعقة خشبيّة، حتى يلين ويصبح طريّاً.
- نضيف معجون الطماطم، والبندورة، والثوم، والفلفل الأسود، والماء، والفلفل الأخضر، والملح، ونحرك المكونات جيداً بواسطة ملعقة كبيرة.
- نغلق المقلاة بإحكام، ونتركها على نار هادئة لمدّة لا تقلُّ عن خمسِ دقائق.
- نثبّت الرفّ في نصف الفرن، ونشغله على درجة حرارة مئة وثمانون مئويّة.
- نضع نصف مقدار صلصة الطماطم في طبق زجاجيّ، ثم نشق حبات الباذنجان بواسطة سكين حادة، ونضع كلّ أصبع من أصابع اللحم في حبّة الباذنجان، ثم نرصّها فوق الصلصة وبشكل مستوٍ.
- نوزّعُ الكمية المتبقية من الصلصة فوق الباذنجان.
- ندخل الطبق الزجاجيّ إلى الفرن، لمدة لا تقل عن الساعة.
- نخرج المسقعة بعد مرور الوقت، ونوزّع عليها الصنوبر المحمّص أو المقليّ، ونقدّمها ساخنة.
