طريقة عمل طاجن مسقعة باللحمة المفرومة

طاجن المسقعة

المكوّنات

• كوبان من كلٍّ من: اللحم المفروم والمطبوخ، والماء.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان الرومي.
• أربع حباتٍ متوسطة الحجم من البطاطا.
• أربع حباتٍ كبيرةٍ من البندورة المفرومة.
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة المقطعة إلى شرائح.
• حبةٌ كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانج.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زيت الذرة، أو رب البندورة.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان إلى شرائح طوليةٍ بسمك سنتمتر واحد.
• رش الشرائح بالملح، وتركها لمدّة خمسة دقائق حتّى تبدأ سوائلها من الخروج، ثمَّ تنشيفها باستخدام ورق المطبخ للتخلّص من الملح والماء.
• تقطيع البطاطا بعد تقشيرها إلى شرائح بسمك سنتمتر واحد.
• وضع كمية من الزيت في مقلاةٍ بارتفاع خمسة سنتمترات، وتركه فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يسخن.
• تقطيع البطاطا إلى أصابع، وقليها في الزيت الحار حتّى يصبحَ لونها ذهبياً، ثمَّ وضعه في ورقٍ مطبخٍ ماصٍ للزيت.
• تقليب البصل المفروم في مقلاةٍ كبيرةٍ مع القليل من الزيت، وتركه فوق نارٍ متوسط ة الحرارة حتّى يصبحَ لونه ذهبياً.
• إضافة الفلفل، والثوم، والتقليب مجدداً حتّى يصبحَ لون الثوم ذهبياً.
• إضافة البندورة وتقليبها لمدّة دقيقتين مع المكوّنات، ثمَّ إضافة الكمون، والفلفل الحار، والكزبرة، والشطة، وترك الصلصة حتّى تتسبّك لمدّة خمس دقائق.
• تجهيز صينية فرن متوسط الحجم، ووضع نصف كمية الصلصة فيه.
• إضافة كمية قليلة من اللحم المفروم وإصبع من البطاطا المقليةعلى طرف شريحة الباذنجان ثمَّ لفها للحصول على رولات محشيةٍ من الباذنجان.
• وضع لفائف الباذنجان فوق الصلصة الموزعة في الصينية بشكلٍٍ متراص، ثمَّ إضافة باقي كمية الصلصة فوقها.
• توزيع شرائح البندورة فوق الباذنجان، ووضع الصينية في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وثمانين درجة لمدّة أربعين دقيقة.

المسقعة بأصابع اللحمة

المكوّنات

مكوّنات اللحمة:

• مئتان وخمسين غراماً من اللحم الهبرة.
• عشر حباتٍ طويلةٍ من الباذنجان.
• نصف كوب من البقدونس.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى أرباع.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى أنصاف.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البهارات المشكلة، والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الصلصة:

• حبتان كبيرتان من كلٍّ من: البندورة المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً، والبصل المفروم.
• نصف حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الزيت، ومعجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• صنوبر مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• قص الجزء الجاف من أعناق الباذنجان باستخدام مقص المطبخ من دون التخلّص منها كلها.
• تقشير الباذنجان بالسكين الحاد على شكل خطوطٍ عريضة.
• تسخين كمية وفيرة من الزيت في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة بحيث يكون ارتفاع الزيت خمسة سنتمترات.
• قلي حبّات الباذنجان في الزيت الساخن حتّى يصبح لونها ذهبياً، ثمَّ وضعها فوق ورق المطبخ حتّى يمتّص الزيت الفائض منه
• تثبيت قطعة اللحم المفرومة الناعمة على الفرّامة الكهربائية، ووضع طبق عميق تحتها.
• وضع اللحم مع البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والبقدونس، وفرم الخضار مع اللحم للحصول على لحمةٍ مفرومة متجانسةٍ مع باقي المكوّنات.
• إضافة القرفة والملح، والبقسماط، والفلفل الأسود إلى خليط اللحم، وتقليب المكوّنات جيّداً حتّى تتمازج النكهات.
• تشكيل خليط اللحم إلى أصابع متوسطة الحجم، وقليها في القليل من زيت الذرة الساخن.
• تحضير صلصة البندورة من خلال قلي البصل في مقلاةٍ فوق نار متوسطة الحرارة مع الزيت، مع التقليب باستخدام ملعقة خشبيةٍ حتّى يطرى البصل.
• إضافة الماء، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون البندورة، والفلفل الأخضر.
• ترك الصلصة فوق النار حتّى تتسبّك لمدّة خمس دقائق.
• وضع رف الفرن الشبكيّ في المنتصف، وتسخين الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجة مئوية.
• تحضير طاجن المسقعة أو أطباق فردية للتقديم، ووضع نصف كمية الصلصة في قاعها.
• شق الباذنجان بالسكين الحاد، ووضع إصبعٍ من اللحم في داخل كلِّ حبةٍ من حبّات الباذنجان.
• وضع الباذنجن في الطاجن، وتوزيع باقي كمية الصلصة فوق الباذنجان.
• خَبز الطاجن لمدّة ستين دقيقةٍ حتّى يتشرّب الباذنجان النكهات، ثمَّ يوزّع فوقها الصنوبر وتقدم.