طريقة عمل السمك بالطماطم

محتويات

تنظيف السمك ونزع الخياشيم والقشرة الخارجية منه.
خلط كلٍ من: الكمون الملح، والثوم في قدر إلى أن يتكون الخليط .
وضع السمك في الطحين بعد حشوه بالخليط.
قلي السمك في الزيت في قدر عميق ثم رفع السمك من الزيت وتصفيته على ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الزائد
وضع زيت الزيتون في مقلاة ثم تحمير الثوم فيها وإضافة عصير الطماطم إليه وتركه إلى أن يتسبك لمدة عشر دقائق.
إضافة الخل مع الاستمرار في الطهي لمدة خمس دقائق أخرى.
وضع السمك المقلي في طبق التقديم ثم صب صلصة الطماطم عليه، وتقديم السمك مع الأرز الأبيض.

تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن مناسب الحجم.
وضع جميع البهارات في طبق وتقليبها مع بعضها البعض إلى أن يتم خلطها.
تسخين زيت الزيتون في المقلاة وإضافة كلٍ من: البهارات، البقدونس، البصل، الثوم، الفلفل الأخضر، المعجون والخل وتقليب المكونات مع بعضها، ثم إضافة القليل من الماء وتركها إلى أن تتسبك قليلاً.
وضع شرائح البصل والفلفل الأحمر في طبق الفرن.
تقطيع ظهر السمك عدة مرات باستعمال السكين، ثمّ وضع السمك في طبق الفرن.
وضع البطاطس في طبق، ثمّ توزيع ثلثي كمية الصلصة عليها، وتقليبها إلى أن تختلط، ثم وضعها على السمك مع وضع بعض البطاطس في باطن السمك.
توزيع الكمية المتبقية من الصلصة على السمك، ثمّ شرائح الليمون وتغطية طبق الفرن ثم وضعه في الفرن لمدة ثلاثون دقيقة.

ثلاثة اكواب من الأرز.
كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
ربع كوب من عصير الليمون.
أربع قطع من فيليه السمك القاروص بالجلد.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف المطحون، الكزبرة المطحونة والكاري.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون، الكمون المطحون والفلفل الأحمر المجروش -حسب الرغبة-.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
ثلاث حبات من الهيل.
حبة كبيرة من الطماطم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
حبة صغيرة من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة، الليمون الأسود المجفف.
عود من القرفة.
السمنة.
الملح ورشة من الفلفل الأسود.
الملح حسب الرغبة.
الماء المغلي.
مكعبان من مرقة الدجاج أو الخضار.
أربعة فصوص من الثوم المهروس الناعم.
رشة من الفلفل الأسود.

تحضير السمك:

خلط جميع البهارات، ثم تتبيل السمك بالملح ثم البهارات وقليه بالزيت الساخن على الجانبين إلى أن ينضج.
رفع السمك من الزيت وتركه جانباً إلى وقت تحضير الخلطة، ويمكن تحضير الخلطة أثناء قلي السمك.
وضع القليل من الزيت في مقلاة، وإضافة البصل وقليه إلى أن يصبح مائل إلى اللوم الذهبي، ثم إضافة الثوم وتحريكه
إضافة كلٍ من: الفلفل المجروش، الكزبرة، الملح والليمون المجفف وتحريك المكونات إلى أن تذبل.
رفع المقلاة من النار وإضافة عصير الليمون.
تحريك الخلطة قليلاً ثم توزيعها فوق السمك المقلي ثم تقديمه مع كلٍ من: الأرز أو الخبز مع شرائح الليمون والسلطة

تحضير مجبوس الطماطم:

غسل الأرز ونقعه في الماء مع إضافة ملعقة من الملح الخشن وملعقة كبيرة من الخل الأبيض، وترك الأرز لمدة ستين دقيقة بالماء إلى أن يتم نقعه ثمّ تصفيته.
وضع السمنة والبصل في قدر مناسب للأرز، وتحريكهم جيداً، ثم إضافة كلٍ من: صلصة الطماطم، البهارات والمرقة وتحريكهم جيداً.
إضافة الطماطم الطازجة وتحريكها إلى أن يتم إذابتها ثم إضافة الماء المغلي وتركه لمدة خمس دقائق إلى أن يكتسب الماء النكهات
إضافة الأرز مع مراعاة أن يكون ارتفاع الماء فوق المستوى إنشين.
ترك القدر على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح الماء جافاً وينضج الأرز، ثم ترك الأرز على درجة حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق.
سكب الأرز في طبق بجانب السمك بالخلطة أو ممكن وضع السمك على الأرز ومن ثم تقديمه مع السلطة.