محتويات
الثريد
تُحضِّر الكثير من الدول حول العالم العديد من الأكلات والأطعمة التي تُميّزها عن بعضها؛ حيث توجد في كلّ ثقافة أكلة تُراثيّة مُعيّنة معروفة بها. الثريد هو طَعام عراقي مُكوّن من حساء الدجاج أو اللحم مع بَعضِ المُتبّلات يُضاف إلى طبقٍ من الأرز، ويخلط معه ويفتت اللحم فوقه.
ثريد دجاج
المكوّنات
- أربعة صدور من الدجاج، خالية من العظم، ومقطّعة إلى شرائح كبيرة.
- ستة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاث بصلات، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج، مبشور.
- حبتان من البطاطا، متوسطتا الحجم، ومقطّعتان إلى مكعبات كبيرة.
- أربع حبات من الكوسا، كبيرة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
- حبتان من الباذنجان، كبيرتا الحجم، مقطّعتان إلى مكعّبات كبيرة.
- أربع حبات من الطماطم، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الفليفلة الخضراء، مقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار مفرومان فرماً ناعماً.
- ثلاث مكعبات من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة، ممسوحة.
- ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، ممسوحة.
طريقة التحضير
- نضع قطع الدجاج مع الماء في قدر كبير، ونسلقه حتى يغلي ثمّ نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة مدة عشرين دقيقة.
- نضع الدجاج في المصفاة ونحتفظ بالمرق جانباً.
- نسخن في قدر كبير الزيت على حرارة متوسّطة، ثمّ نُضيف إليه البصل ونتركه حتى يتغير لونه مع التحريك من وقتٍ إلى آخر.
- نضيف إلى القدر الثوم المهروس، والزنجبيل، ومعجون الطماطم، والبطاطا، والكوسا، والباذنجان، والطماطم، ونقلّب المكوّنات ونتركها على النار مدة خمس دقائق.
- نضيف قطع الدجاج مع المرق ومكعّبات مرق الدجاج والفلفل الأخضر الحار، والبهارات المشكّلة، والقرفة، والكركم، والكاري، وثوم البودرة، والفلفل الأحمر، والكزبرة، والفليفلة الخضراء، ونترك المَزيج حتى يغلي.
- نُغطّي القدر ونَتركه على نار هادئة مدّة عشرين دقيقة أو حتى تنضج حبات البطاطا مع التقليب من وقتٍ إلى آخر.
- نسكب الدجاج مع الخضار والصلصة في طبق، ونُقدّمه ساخناً.
ثريد اللحم
المكوّنات
- سبعمئة غرام من لحم الضأن، موزات مع العظم.
- ثلاثة أرغفة من خبز الرقاق.
- مئتا غرام من البطاطا، مقطّعة إلى مكعّبات.
- مئة وخمسون غراماً من الكوسا، صغيرة الحجم، مقطّعة إلى مكعّبات.
- ثلاثمئة غرام من الطماطم، مُقطّعة إلى مكعبات.
- مئة غرام من الفلفل الرومي الأخضر، مقطّع إلى مكعّبات.
- مئة وخمسون غراماً من الباذنجان، مقطّع.
- مئتا غرام من الجزر، مقطّع إلى دوائر.
- مئتا غرام من البصل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث مَلاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- خمسون غراماً من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- لتر ونصف، تقريباً ستة أكواب من مرق اللحم.
- حبتان من الليمون الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- نسلق موزات اللحم في قدر من الماء المغلي، لكن دون أن تنضج تماماً، ثمّ نُصفّي اللحم من المرق ونضعها جانباً.
- نُذيب السمنة في قدر على النار، ونقلي البصل مع الثوم ونقلّبهما مع حبّة من اللومي.
- نُضيف موزات اللحم مع القليل من الملح، والليمون الأسود، والكمون، والكزبرة المطحونة، والقرفة، والفلفل الأسود، والهيل المطحون والكركم.
- نضع معجون الطماطم مع القليل من مرق اللحم، ثمّ نغطي القدر حتى يغلي المزيج لبضع دقائق.
- نُضيف البطاطا مع الكوسا، والطماطم، والفلفل الرومي، والباذنجان والجزر، ونقلّب المكونات جيداً.
- نسكب الكميّة المتبقية من مرق اللحم، ونغطّي القدر حتى يغلي المزيج على نارٍ هادئة حتى تنضج الخضار واللحم.
- نقسّم خبز الرقاق إلى قطع متوسطة الحجم ثمّ نضعه في وعاء واسع، ونُضيف مرق اللحم.
- نضع قطع اللحم والخضار على وجه الثريد ثمّ نزيّنه بالبقدونس المفروم والكزبرة الطازجة.
