أكلات خليجية بالدجاج

مندي الدجاج بالزعفران

المكوّنات

• كيلو غرامان من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• حبتان صحيحتان من اللومي.
• ورقتان من أوراق الغار.
• عشرة فصوص من الهيل.
• عشر حبات من كبش القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.

مكونات تحمير الدجاج:

• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

مكونات سلق الأرز:

• أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان خشناً.
• نصف كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الدجاج، الملح، القرفة، اللومي، الغار، الهيل، القرنفل، الزعفران والبصل في قدر عميق، وغمر الدجاج بالماء.
• وضع القدر على نار متوسطة، وإزالة الرغوة المتكونة على سطح ماء السلق باستعمال ملعقة كبيرة، وترك الدجاج على النار إلى أن يتم نضجه تماماً.
• إخراج الدجاج من المرقة، وتصفية المرقة من البهارات الصحيحة، والإحتفاظ بها جانباً.

تحمير الدجاج:

• تسخين الفرن إلى مئتي درجة مئوي.
• تحضير صينية فرن مناسبة.
• وضع الزعفران مع ماء الورد في طبق صغير وتقليبهم جيداً.
• توزيع نصف كمية خليط الزعفران على الدجاج ودعكه جيداً ليتغظى تماماً.
• وضع الدجاج في الصينية، وإضافة كوب من المرقة.
• وضع الدجاج في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون.

طهي الأرز:

• وضع أربعة أكواب ونصف من المرقة في قدر عميق، وإضافة ملعقتين كبيرتين من السمنة، وتسخينه على نار قوية حتى يغلي، ثم إضافة الأرز والفلفل، وترك الأرز يغلي حتى تتكون على سطحه ثقوب.
• وضع بقية السمنة في مقلاة متوسطة وتسخينها على نار متوسطة.
• إضافة البصل وتقليبه ليصبح ليناً قليلاً ثمَّ إضافة الزبيب وتقليبه حتى تنتفخ حبات الزبيب.
• توزيع خليط الزبيب وباقي خليط الزعفران على سطح الأرز.

تطبيق المندي:

• إخراج الدجاج من الفرن ووضعه على سطح الأرز.
• وضع قطعة من الفحم على نار قوية حتى تصبح حمراء اللون.
• وضع قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم في وسط الدجاج، ووضع بضع قطرات من الزيت فوقها، ووضع قطعة الفحم وسط الزيت، وتغطية القدر بسرعة ليتجمع الدخان فيه ويتشرب المندي بطعم الفحم.
• ترك الأرز على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى يتم نضجه تماماً.
• التخلص من الفحم، ورفع الدجاج ووضعه جانباً.
• سكب الأرز في طبق تقديم، وترتيب الدجاج فوقه، وتقديمه مباشرة.

كبسة الدجاج

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكركم.
• كيلو غرامان من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الكمون.
  • الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ست حبات من كبش القرنفل.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• عودان من القرفة.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.

مكونات تحمير الدجاج:

• ملعقة كبيرة من الزيت أو السمنة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في الماء الدافئ.
• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين طولياً.
• خلط كلٍ من: البهار، الكزبرة، الكمون، الكركم، الملح والفلفل في طبق صغير.
• رش ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وتقليبها لتتغطى بالبهارات.
• تسخين السمنة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وإضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الدجاج إلى البصل وتركه لعدة دقائق ثمَّ قلبه على الجهة الثانية وتركه ليصبح لونه ذهبي.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، معجون الطماطم، الهيل، القرفة، القرنفل، الغار، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
• غمر الدجاج بالماء، وطهيه على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة حتى يتم نضجه.
• إخراج الدجاج من المرقة، وإضافة القليل من الكركم وزيت الزيتون إليه، ووضعه في صينية.
• وضع الدجاج في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتحمر.
• وضع أربعة أكواب ونصف من المرقة في قدر على النار، وإضافة الأرز إلى المرقة عندما يغلي، وترك الأرز يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطحه.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج تماماً.
• سكب الأرز ووضع الدجاج فوقه، وتقديمه مباشرة.