أكلات خليجية مشهورة

الهريس باللحم

المكونات

• كيلو من اللحم.
• كيلو من حبوب القمح (الهريس).
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من السمن.

طريقة التحضير

• غسل حب الهريس بالماء عدة مرات، ثم نقعه في الماء لعدة ساعات.
• وضع حب الهريس واللحم في قدر عميق، وغمر القدر بالماء، ووضعه على نار قوية لمدة ساعة تقريباً، ثم تخفيف النار وتغطية القدر.
• ترك الهرس ليطهى على النار لعدة ساعات حتى تتفتح حبات الهريس وينضج اللحم تماماً.
• تقليب الهريس مع اللحم باستخدام ملعقة خشبية، وخلط المكونات معاً باستخدام الخلاط حتى يتشكل مزيج ناعم القوام.
• إضافة الملح إلى الهريس وتقليب المكونات معاً.
• سكب الهريس في طبق تقديم واسع، ووضع طبق عميق في وسط الهريس وسكب السمن المذاب فيه، وتقديم الطبق مباشرةً.

الكبسة

المكونات

• كوبان من الأرز.
• كيلو غرام من لحم الغنم (الموزات).
• حبة لومي.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من الغار.
• سبع حبات من الهيل.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
• بصلتان.
• ثلاث حبات بندورة كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
• كوبان من مرق اللحم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون الحامض.

للتزيين:

• حفنة لوز، وصنوبر، وزبيب، وفستق حلبي.
• حفنة كزبرة خضراء مفرومة.

طريقة التحضير

• قلي قطع اللحم بالزيت النباتي لمدّة عشر دقائق.
• غمر قطع اللحم بالماء، وإضافة اللومي، وورق الغار، وعود القرفة، والملح، والهيل، وسلق اللحم في طنجرة الضغط لمدّة أربعين دقيقة، أو لمدّة ساعتين في الطنجرة العادية.
• تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح طويلة، وقليه في الزيت النباتي حتّى يصبح ذهبياً.
• تقشير البندورة، وفرمها بشكل ناعم، وإضافتها إلى البصل، ورش المكونات بالكمون، وبهارات الكبسة، والكزبرة المطحونة.
• إضافة مرق اللحم وبرش الليمون الحامض إلى المكونات السابقة، وترك المزيج يغلي.
• إضافة الأرز إلى المرق، وتقليب المكونات معاً وتغطية القدر عند الغليان، وترك الأرز على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة تقريباً حتّى ينضج الأرز ويتشرّب الماء تماماً.
• رفع الغطاء عن القدر، وإضافة الزبيب، وتغطية القدر مرّةً أخرى، وتركه لمدّة خمس دقائق.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بالمكسرات المقلية أو المشوية والكزبرة.

المرقوقة

المكونات

• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوبان ونصف من البصل المفروم.
• كيلوغرام ونصف من لحم الحمل بعظامه.
• مئة وخمسة وثلاثون غراماً من معجون الطماطم.
• كوبان ونصف من البندورة المبشورة.
• ملعقة كبيرة وثلاثة أرباع الملعقة من الملح.
• اثنا عشر كوباً من الماء الساخن.
• مئتان وخمسون غراماً من اليقطين المقطّع إلى حزوز.
• أربع حبات كوسا مقطّعة إلى شرائح طولية.
• مئتان وخمسون غراماً من الفاصولياء الخضراء.
• حبتان باذنجان كبيرتان مقطّعتان إلى مكعبات.
• ملعقة من بودرة اللومي.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق جذور الخلنجان.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل.
• كوبان من الطحين.
• كوب من طحين الحبة الكاملة.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع نوعي الطحين والماء في وعاء عميق، وعجن المكونات معاً بشكل متجانس لمدّة خمس دقائق حتّى تتشكّل عجينة ملساء.
• ترك العجينة جانباً حتّى ترتاح لمدّة نصف ساعة.
• تقطيع العجينة إلى تسع قطع، وتكوير كلّ قطعة بشكل كرة.
• فرد العجينة باستخدام آلة تحضير المعكرونة، وتقطيعها إلى قطع كبيرة.

تحضير الصلصة:

• تسخين الزيت في وعاء كبير، وإضافة البصل إليه، وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة اللحم وتقليب المكونات حتّى يتحمر اللحم.
• تتبيل اللحم بالتوابل والملح، وتقليبه لمدّة دقيقة.
• إضافة معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والماء إلى اللحم، وتغطية القدر وترك المزيج يُطهى على نار خفيفة لمدّة ساعة.
• إضافة ما تبقى من الخضار، وطهي المكونات معاً لمدّة ربع ساعة.
• إضافة قطع العجين إلى اليخنة، وترك المكونات تُطهى على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
• سكب المرقوقة في طبق التقديم، وترك اليخنة حتّى ترتاح لمدّة خمس دقائق حتّى تتماسك قبل تقديمها.