محتويات
طريقة عمل جريش منهنه
مدّة تجهيز المكوّنات | ثلاثون دقيقة |
مدّة الطّهي | مئة وخمسون دقيقة |
عدد الحصص | خمسة أشخاص |
طريقة الطّهي | السّلق |
المكوّنات
- كوبان من الجريش.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- نصف كوبٍ من صلصة الطّماطم.
- أربع حبّاتٍ من الطّماطم المقطّعة إلى مكعّباتٍ صغيرة.
- أربع قطعٍ من لحم الغنم بالعظم.
- حبّتان من اللّومي الأسود المجفّف.
- بصلتان مقطعتان إلى مكعّباتٍ صغيرة.
- مكعّب من مرق اللّحم.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كل من:
- الكركم.
- الليمون الأسود المجفف المطحون.
مكوّنات بهارات سلق اللحم:
- عودان من القرفة.
- ستّ حبّاتٍ من الفلفل الأسود الحب.
- ورقتان من الغار.
- خمس حبّاتٍ من كل من:
- الهيل الحب.
- القرنفل الحب.
مكوّنات الحشو:
- بصلتان كبيرتان مقطّعة إلى مكعّبات.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ثلث كوبٍ من الزّبيب الأصفر (إختياري).
- ملعقة صغيرة من اللّيمون الأسود المجفّف المطحون.
طريقة التحضير
- وضع القليل من الزّيت في قدرٍ واسع.
- إضافة اللّحم وتحميره قليلاً على كل جانب ورفعه من القدر.
- إضافة نصف كمّية البصل وتحريكه إلى أن يذبل.
- إضافة نصف كمّية صلصة الطّماطم ومرق اللّحم وتحريكه جيّداً مع كل البهارات الحب والمطحونة.
- إضافة نصف الطّماطم والتّحريك جيّداً ثمّ إضافة اللّحم.
- إضافة الماء المغلي إلى أن يغمر اللّحم وتركه حتى النّضوج.
- إحضار قدرٍ واسع أو مقلاةٍ كبيرة ووضع الجريش فيها وتحميصه حتى يصبح اللّون غامق ولكن غير محروق.
- رفع الجريش من المقلاة بعد تحميصه وتركه حتّى يبرد تماماً.
- رفع اللحم من المرق وتركه جانباً.
- تصفية المرقة من البهارات وممكن أخذ كل الخضار الموجودة لإضافتها للجريش.
- وضع قليل من السّمنه وباقي البصل في نفس القدر والعمل على تحريكه إلى أن يذبل ويشقر.
- إضافة باقي صلصة الطّماطم وتحريكها ثمّ باقي الطّماطم.
- إضافة البهارات المطحونة والملح وتحريكه جيّداً.
- إضافة الجريش المحمّص وتحريكه إلى أن يتشرّب الصّلصة.
- إضافة المرقة تدريجيّاً مع التّحريك حتّى يتشرّبها الجريش (يجب عدم إضافه الكثير من الماء).
- ترك الجريش على نارٍ هادئة مع الملاحظة إن إحتاج المزيد من الماء وذلك عن طريق تذوّقه.
تحضير الحشوة:
- وضع البصل مع رشّة ملح في مقلاةٍ واسعة وتركه إلى أن يتحمر من الأسفل.
- تحريكه إلى أن ينزل ماء البصل وينشف (ممكن إضافة القليل من الماء إن إحتاج الأمر).
- ترك كلّ الماء إلى أن يجف وينضج البصل ثمّ إضافة قليل من السّمنة مع البهارات والزّبيب.
- تحريك الحشو جيّداً ثمّ رفعه من النّار وتركه للتّقديم.
- نثر القليل من الهيل المطحون والقرفة المطحونة على اللّحم ثمّ قليه ووضعه جانباً.
التقديم:
- سكب الجريش في طبقٍ واسع ثمّ توزيع الحشو عليه مع قطع اللّحم المقليّة وتقديمه.
طريقة عمل مجبوس الدّجاج
مدّة تجهيز المكوّنات | ثلاثون دقيقة |
مدّة الطّهي | تسعون دقيقة |
عدد الحصص | ستّة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من أرز البسمتي.
- ربع كوبٍ من ماء الورد.
- بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
- ستّ حبّاتٍ من الهيل الصّحيح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران.
- دجاجة كبيرة صحيحة.
- ثلاثة أعوادٍ من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات خليط البصل (الحشو):
- بصلتان كبيرتان مقطعتان.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
- ربع كوبٍ من الزّبيب.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
- ملعقة صغيرة من اللّومي المطحون.
- نصف كوبٍ من النّخي المسلوق.
طريقة التّحضير
- غسل الأرز بالماء الصّافي عدّة مرّات ، ونقعه في ماءٍ دافىء مملّح مدّة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة ثمّ العمل على تصفيته.
- نقع الزّعفران في ماء الورد، وتركه جانباً إلى أن يتحلّل لونه.
تحضير الحشو:
- قلي البصل في الزّيت إلى أن يذبل، ثمّ إضافة بقيّة المكوّنات، ووضعه جانباً.
- سلق الدّجاجة مع البصل والبهارات والملح إلى أن تنضج، ثمّ تصفية المرق.
- تحمير الدّجاجة وتركها جانباً.
- تسخين ثلاثة أكوابٍ من المرق، وإضافة الأرز ثمّ تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئةٍ مدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز ويتشرّب المرق.
- توزيع الزّعفران على سطح الأرز، وإضافة الحشو والدّجاج ثمّ تغطية القدر وترك المجبوس يتسكّر على نارٍ هادئة مدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.