محتويات
الجريش السعودي بالدجاج
مدة التحضير | 30 دقيقة |
مدة الطبخ | 6 ساعات |
عدد الحصص | 4 أشخاص |
درجة الصعوبة | متوسط |
طريقة الطبخ | تشويح وغلي وسلق |
المكونات
- دجاجة.
- حبتان من كل من: البندورة المقطعة، والفلفل الأخضر المقطع، والبصل المفروم.
- زيت، أو زبدة -حسب الرغبة-.
- ماء حسب الحاجة.
- أربعة أكواب من الجريش.
- كركم.
- ملح.
- كمون.
طريقة التحضير
- نقع الجريش في الماء لمدة نصف ساعة، ثم تصفيته.
- تقطيع الدجاجة بعد تنظيفها جيداً إلى أربع قطع.
- تسخين القليل من الزيت، أو الزبدة في قدر عميق، وتشويح البصل المفروم قليلاً.
- إضافة قطع الدجاج فوق البصل، وتقليبهما قليلاً، ثم إضافة البهار، والكمون، والكركم.
- إضافة الطماطم، والجريش المصفى إلى القدر، وتحريك المكونات.
- صب الماء بارتفاع خمسة سنتيمترات تقريباً فوق مستوى الجريش.
- تغطية القدر، وترك خليط الجريش والدجاج على نار هادئة لمدة ست ساعات، مع مراعاة تقليبه كل نصف ساعة، وإضافة الماء عند الحاجة.
- إضافة الفلفل بعد مرور ثلاث ساعات من الوقت.
- إزالة العظام من الدجاج بعد نضوج الجريش والدجاج .
- تتبيل الجريش بالملح -حسب الرغبة-.
- سكب الجريش الساخن في طبق التقديم، ووضع ملعقتين من زيت الزيتون على وجهه.
- تقديم الجريش إلى جانب الخبز.
الكبسة السعودية
مدة التحضير | 20 دقيقة |
مدة الطبخ | 60 دقيقة |
عدد الحصص | 5 أشخاص |
درجة الصعوبة | متوسط |
طريقة الطبخ | غلي وتشويح وشوي وسلق |
المكونات
- كيلو من الدجاج.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- بصلتان.
- ثلاث حبات من اللومي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- عشر حبات من الهيل.
- عشر حبات من القرنفل.
- عود واحد من القرفة.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة.
- إضافة البصل والثوم فوق الزيت، وتقليبهما حتى يذبل البصل.
- إضافة الفلفل واللومي، وتقليب المكونات حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
- إضافة معجون الطماطم، والاستمرار بالتقليب حتى يجف قليلاً، ثم إضافة البهارات، والطماطم المفرومة، وترك االخليط حتى يتسبك قليلاً.
- إضافة الدجاج، وغمره بالماء، وتغطية القدر، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج.
- إخراج الدجاج، ووضعه جانباً.
- ترك المرق يغلي بشدة، ثم إضافة الأرز، وتركه يغلي بقوة لعدة دقائق، ثم تغطية القدر، وتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
- وضع الدجاج في صينية فرن، ومسح سطحه بالقليل من معجون الطماطم، ورشه بالقليل من الكركم، وشويه بالفرن، وتركه حتى يتحمر.
- سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج المشوي فوقه، وتقديم الكبسة.
أرز السليق بالدجاج
مدة التحضير | 45 دقيقة |
مدة الطبخ | 60 دقيقة |
عدد الحصص | 4 أشخاص |
درجة الصعوبة | متوسط |
طريقة الطبخ | شوي وغلي وتحميص |
المكونات
- دجاجتان مقطعتان.
- شرائح من الليمون الأخضر.
- فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
- عيدان من الزعتر الجاف.
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة المغسول.
- نصف كوب من الزبدة المقطعة لمكعبات.
- غرامان من المستكة المطحونة.
- كوبان من الكريمة الدسمة.
- لتران ونصف من مرق الدجاج.
- عشر حبات من الهيل.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكونات التزيين:
- صنوبر محمص.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- دهن الدجاج بالزبدة المذابة، وتتبيله بالملح، والفلفل، والزعتر الجاف، وشرائح الليمون الأخضر.
- شوي الدجاج في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 220 مئوية.
- إخراج الدجاج، وتغطيته بالقصدير، وإرجاعه للفرن لمدة ربع ساعة.
- غلي مرق الدجاج على نار خفيفة مع المستكة والقرفة، وتركها لمدة دقيقة؛ حتى تتغلغل النكهة فيها.
- إضافة الأرز إلى المرق، وتحريكه قليلاً، ثم تركه لمدة خمس وعشرين دقيقة على نار هادئة.
- إضافة الكريمة وقطع الزبدة إلى الأرز، وتتبيله بالملح.
- سكب الأرز في طبق، ووضع الدجاج فوقه، وتزيينه بالصنوبر المحمص، والبقدونس المفروم.