المقلوبة السعودية

القيمة الغذائيّة للأرز

المقلوبة السعودية

المُكوِّنات

مُكوّنات الخضروات:

• حبَّتان من الباذنجان المقلي والمُقطّع إلى شرائح.
• كمية من الزهرة المقليّة والمُقطّعة.
• حبَّة من: البطاطا المقليَّة والمُقطّعة إلى شرائح سميكة، الباذنجان المقلي والمُقطّع إلى شرائح طوليَّة، الفلفل الحلو الأخضر المشوي، الفلفل الحلو الأحمر المشوي، البصل الأحمر المقلي والمُقطّع إلى شرائح، البندورة المشوية والمُقطّعة إلى دوائر.

مُكوّنات الدجاج والأرز:

• كوبان من أرز بسمتي المغسول والمُصفّى.
• ست قطع من الدجاج.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم إلى مكعّبات.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• حبتان من اللومي (الليمون المُجفف).
• كمية مناسبة من الماء.

مُكوّنات الصلصة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من البهارات المشكلة.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التَّحضير

تحضير الدجاج:

• وضع الزيت في قدر عميق، ورفعه على نارٍ هادئة حتَّى يسخن الزيت.
• إضافة البصل والفلفل الحلو الأخضر والثوم المهروس إلى القدر.
• تتبيل الخضار بالملح، والتقليب جيدًا حتَّى يذبل الخضار.
• إضافة الدجاج إلى القدر، والتقليب قليلًا.
• تتبيل الدجاج بالملح والفلفل الأسود والزنجبيل، والتقليب جيدًا حتَّى يتحمّر الدجاج من جميع الجهات.
• سكب الماء إلى القدر حتَّى يتم غمر الدجاج.
• إضافة ملعقة صغيرة من الملح والبهارات.
• إضافة اللومي والبصل الأخضر المفروم، والتقليب جيدًا، ثمَّ تغطية القدر وتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
• إخراج قطع الدجاج من القدر، ووضعها في طبق واسع وتركها جانبًا لحين الاستخدام.

تحضير الأرز:

• وضع الأرز فوق مرقة الدجاج.
• تغطية القدر، وتركه على نار متوسطة لمدة ثماني دقائق.

تحضير الصلصلة:

• وضع معجون الطَّماطم في قدر واسع، ورفعه على نارٍ متوسطة الحرارة.
• إضافة الزيت والملح والبهارات والفلفل الأسود والقليل من الماء، ثمَّ التحريك جيدًا حتَّى تختلط كافة المواد.
• رفع القدر عن النار، وتركه لحين الاستخدام.

تحضير المقلوبة السعودية:

• تقسيم الأرز إلى قسمين.
• وضع الصلصة الحمراء على القسم الأول، والكركم على القسم الثاني، مع الحرص على خلط المكونات جيداً.
• وضع شرائح الباذنجان الطولية في قاع القدر، ثمَّ وضع البطاطا فوقها، ثمَّ الدجاج، ثَّم الزهرة ، ثمَّ الفلفل الحلو الأحمر والأخضر.
• وضع كمية من الأرز الأحمر، ثمَّ إضافة البصل والطَّماطم.
• توزيع شرائح الباذنجان الدائرية على أطراف القدر، ثمَّ وضع طبقة الأرز الأصفر، ورصِّها جيدًا.
• إضافة القليل من الماء، ثمَّ وضع القدر على نارٍ هادئة مرة آخرى لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
• قلب القدر في طبق التقديم بحذر، وتقديمه.

مقلوبة الباذنجان والريش

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان.
• عشر قطع من ريش لحم الغنم.
• بصلة صغيرة مُقشرة.
• بهارات مشكلة لسلق الرّيش.
• خمس حبات من الهيل.
• خمس حبات من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ست حبات من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز جيدًا، ونقعه بالماء الدافىء لربع ساعة تقريباً.
• تقطيع الباذنجان الى شرائح، ونثر طبقة خفيفة من الملح عليه، وتركه لمُدّة خمس عشرة دقيقة حتَّى يجف.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في المقلاة، ورفعها على نار عالية حتَّى يسخن.
• إضافة الباذنجان إلى الزيت الساخن، والقلي حتَّى يتحمّر من الجانبين.
• رفع شرائح الباذنجان باستخدام ملعقة ذات ثقوب وتصفيته من الزيت.
• وضع القليل من الزيت في قدر عميق، ورفعه على نار مرتفعة، ثمَّ إضافة الريش والقلي جيدًا.
• إضافة البصل والبهارات والماء المغلي، وتركه حتى تنضج الريش.
• التتبيل بالملح مع التقليب جيدًا.
• إخراج الريش من ماء السلق، وتصفية الماء وتركه جانبًا لحين الاستخدام.
• وضع الريش في نفس القدر، ثمَّ إضافة شرائح الباذنجان ثمَّ الأرز.
• إضافة ماء السلق المغلي بهدوء حتى يغمر الأرز.
• تغطية القدر ووضعه على نارٍ مرتفعة حتَّى يغلي، ثمَّ خفض الحرارة وتركه حتى يجف ماء السلق.
• ترك القدر على نارٍ هادئة لمُدّة عشر دقائق أخرى حتَّى ينضج تمامًا، ثمَّ قلب القدر في طبق واسع وتقديمه ساخنًا.