أطباق سعودية رمضانية

الكبسة السعودية

المكونات

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• حبتان من البصل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاث حبات من كلٍ من:
  • الفلفل الأخضر.
  • اللومي.
  • الطماطم.
• عشر حبات من كلٍ من:
  • الهيل.
  • القرنفل.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كيلوغرام من الدجاج.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدرعلى نار متوسطة وإضافة البصل والثوم والتقليب ليذبل البصل ثم إضافة الفلفل واللومي والتقليب ليصبح البصل ذهبي اللون.
• إضافة معجون الطماطم والتقليب ليجف ثم إضافة البهارات والطماطم المفروم وترك الخليط ليتسبك قليلاً.
• إضافة الدجاج وغمره بالماء ووضعه على نار متوسطة حتى ينضج.
• إزالة الدجاج من المرق وتركه يغلي، ثمّ نقوم بوضع الأرز في المرق وتركه يغلي بضع دقائق ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة ثلاثين دقيقة لينضج الأرز.
• لشوي الدجاج: مسح سطح الدجاج بقليل من معجون الطماطم ووضعه في صينية واسعة، ثم نثر بعض الكركم عليه.
• وضع الدجاج في الشواية ليتحمر.
• وضع الأرز في طبق تقديم ووضع الدجاج المشوي فوقه.

المندي باللحم

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزعفران.
  • الشطة المجروشة.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكاري.
  • الملح.
  • الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل.
  • الكركم.
• كيلوغرام من اللحم.
• بصلة.
• ست حبات من كلٍ من:
  • الهيل.
  • القرنفل.
  • الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• فصان من الثوم.
• حبة من كلٍ من:
  • البصل.
  • الفلفل الأخضر.
• قطعة من الفحم.

طريقة التحضير

• نقع الزعفران في ماء الورد.
• غسل الأرز ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع بهارات الكاري، والبهارات المشكلة، والهيل، والشطة والكركم في طبق صغير، والتقليب جيداً وتركه جانباً.
• وضع اللحم في قدر وغمره بالماء ثم تركه يغلي، وإضافة البصل، والهيل، والقرنفل، والفلفل، والقرفة، وورق الغار والملح، وتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً، ثم تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق ساخناً.
• تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر وإضافة الثوم، والزنجبيل والبصل والتقليب ليذبل قليلاً، ثم إضافة نصف كمية خليط البهارات، والتقليب لتختلط كل المكونات وتذبل قليلاً، وإضافة اللحم وتقليبه جيداً، ورفعه عن النار.
• تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافة بقية البهارات ثم تقليبها لتختلط.
• وضع ربع كمية الأرز المبهر في قدر، إضافة خليط اللحم ثم توزيعه ليصبح طبقة متساوية، وتوزيع بقية الأرز فوقه، ومساواة السطح جيداً ليتوزع الأرز.
• إضافة المرق وبقية الزيت، ووضع القدر على نار قوية ليغلي، ثم تخفيف النار وتغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة لينضج الأرز.
• توزيع خليط الزعفران وماء الورد على المندي.
• لتدخين المندي: وضع قطعة الفحم على النار وتركها لتصبح جمرة.
• صنع تجويف في وسط الأرز، ووضع قطعة من ورق الألمنيوم داخل التجويف ثم وضع بعض قطرات من الزيت وفوقها قطعة الفحم المشتعلة، ووضع غطاء القدر مباشرة للاحتفاظ بالدخان المتصاعد ثم إبعاد قطعة الفحم وتقديم المندي.