الطريقة الصحيحة لقلي البطاطس

بطاطا مقلية

المكوّنات

• كوب من زيت الذرة.
• كوب من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• كيلو غرام من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • بودرة الثوم.
  • الملح.

طريقةُ التحضير

• تقشير حبات البطاطا بسكينة حادة ثمّ تقطيعها إلى أصابع متساوية ورفيعة.
• وضع أصابع البطاطا في وعاء عميق ثمّ غمرها بالماء.
• إضافة ربع كوب من الخل وملعقة كبيرة من الملح إلى البطاطا والماء.
• وضع كلٍ من: البابريكا، بودرة الثوم، الفلفل، الملح والطحين في وعاء عميق وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي مع إضافة الماء بالتدريج إلى الخليط والاستمرار بالتقليب حتى الحصول على خليط سميك القوام كقوام خليط القطايف.
• وضع أصابع البطاطا في مصفاة للتخلص من الماء.
• غمس أصابع البطاطا بخليط الطحين حتى تغطيتها تماماً ثمّ وضعها في طبق واسع جانباً حتى تسخين الزيت.

قلي البطاطا:

• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة وعميقة.
• وضع المقلاة على نار متوسطة وترك الزيت حتى تسخينه جيداً.
• وضع أصابع البطاطا المغلفة بخليط الطحين في الزيت الساخن حتى امتلاء المقلاة وتقليب البطاطا بملعقة عريضة ذات ثقوب حتى اكتسابها اللون الذهبي المقرمش.
• إزالة أصابع البطاطا المقرمشة من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد ثمّ تكرار الخطوة السابقة مع باقي كمية البطاطا.
• وضع أصابع البطاطا المقرمشة في طبق التقديم وتقديمها مع السمك المقلي أو الدجاج المقلي.

مكعبات البطاطا المقلية المقرمشة

المكوّنات

• ملح خشن -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• أوريجانو مجفف -حسب الرغبة-.
• زيت نباتي -للقلي-.
• كيلو غرام من البطاطا بقشرها مقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• وضع مكعبات البطاطا في قدر ثمّ غمرها بالماء وإضافة الملح إليها ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وسلقها حتى نضوج البطاطا.
• تصفية مكعبات البطاطا من الماء ثمّ وضعها في وعاء جانباً لتبرد تماماً.

قلي مكعبات البطاطا:

• تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• وضع مكعبات البطاطا المسلوقة في الزيت الساخن وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إزالة مكعبات البطاطا المقلية من الزيت بملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ فردها في صينية ووضعها بالفريزر حتى تجمّدها.
• إخراج البطاطا من الفريزر ثمّ إعادة تسخين الزيت على نار متوسطة.
• إعادة قلي مكعبات البطاطا المجمّدة في الزيت الساخن حتى تحمّرها وقرمشتها.
• إخراج مكعبات البطاطا المقرمشة من الزيت ثمّ وضعها في طبق التقديم.
• رش الفلفل الأسود والأريجانو المجفف على مكعبات البطاطا المقرمشة وتقديمها مباشرة مع الكاتشب والمايونيز.

أصابع البطاطا المقلية بخليط البيض

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • بودرة البصل.
  • بودرة الثوم.
  • الكزبرة الناعمة.
  • البابريكا.
  • الأوريجانو.
  • الريحان.
  • الأجينوموتو.
  • البقدونس المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الطحين.
• أربع حبات متوسطة من البطاطا بدون تقشير.
• زيت ذرة -للقلي-.

مكوّنات خليط البيض:

• ثمن ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ربع كوب من الحليب.

طريقةُ التحضير

• غسل حبات البطاطا بالماء لإزالة الأتربة التي عليها.
• تقطيع حبات البطاطا بسكينة حادة إلى أصابع رفيعة.
• وضع كلٍ من: الكركم، الفلفل الأسود، الأجينو موتو، البقدونس، الريحان، الأوريجانو، البابريكا، الكزبرة، الثوم، البصل، الملح والطحين في وعاء عميق ثم تقليب الخليط بالشوكة حتى إختلاط المكونات جيداً.

مكوّنات خليط البيض:

• وضع البيض، البيكنج باودر والحليب في وعاء عميق وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى تجانُس المكونات.

قلي البطاطا:

• وضع مقدار وفير من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت جيداً.
• وضع عدد من أصابع البطاطا في خليط البيض وتقليبها بالشوكة حتى تغطيتها تماماً بالبيض.
• إخراج أصابع البطاطا من البيض ثمّ وضعها في خليط الطحين وتقليبها حتى تغطيتها جيداً بخليط الطحين.
• إخراج أصابع البطاطا من خليط الطحين وقليها مباشرة في الزيت المُسخَّن وتكرار العملية مع باقي أصابع البطاطا ثمّ وضعها بالزيت مباشرة.
• تقليب أصابع البطاطا حتى نضوج البطاطا واكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج البطاطا من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• وضع أصابع البطاطا المقلية في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.