محتويات
الصمون العراقي
يعد الصمون أحد أنواع الخبز المعروفة على مستوى العالم، ويتميز بقوامه الطري والهش، وبأشكاله المتنوعة، ومنها: الأسطواني، والدائري، وتختلف طريقة تحضيره من بلدٍ لآخر، ولعل هذا ما أوجد تسمياتٍ متعددة له، ومنها: الصمون العراقي، فيعد الصمون العراقي من أنواع الخبز المحببة والمفضلة لدى الكثيرين، حيث يستخدم في تحضير السندويشات، ويمكن الحصول عليه جاهزاً من الأفران، إلا أنه يمكن صنعه في المنزل بخطوات سلسة وبسيطة، والتي سنعرفكم عليها في هذا المقال.
عمل الصمون العراقي
المكوّنات
- نصف كوب من الماء.
- ربع كوب من الزبدة.
- خمسة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- بيضة.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة، والحليب، والماء في وعاء على نار منخفضة، ونترك المزيج لمدة ثلاث دقائق مع التقليب من وقتٍ لآخر، ثم نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً ليبرد.
- نضيف الدقيق، والخميرة الفورية، والسكر، والبيضة إلى مزيج الحليب، ونخلط المكونات معاً بشكل جيد حتى نحصل على عجينة لينة.
- نترك العجين جانباً لمدة ربع ساعة حتى يختمر.
- نقطع العجين إلى قطع، ونشكله على هيئة كرات، ثم نتركها جانباً لمدة ساعة حتى تختمر من جديد.
- نضع الدوائر في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة ربع ساعة حتى يحمر لونها وتنفخ.
الصمون العراقي بالسمسم
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كمية من الماء الفاتر للعجن.
- كمية من السمسم للتزيين.
- كمية من حبة البركة للتزيين.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح المذوب في أربع ملاعق صغيرة من الماء لدهن الوجه.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في وعاء، ونضيف الخميرة الفورية، والسكر، والملح إليه، ونخلط المكونات معاً.
- نضيف الماء إلى المزيج بشكل تدريجي مع العجن بعد كل إضافة حتى نحصل على عجينة لينة غير لاصقة.
- نشكل العجينة على هيئة كرات، ونغطيها، ونتركها جانباً في منطقة دافئة لمدة ثلاثين دقيقة لتختمر وترتاح.
- نعجن العجينة يدوياً، ثم نقطع العجينة إلى ثماني قطع بوساطة قطاعة العجين.
- نشكل قطع العجين يدوياً على هيئة شكل إسطواني رفيع قليلاً من عند الأطراف مع مراعاة أن يكون سميكاً من المنتصف.
- نضع قطع الخبز في صينية مرشوشة بمقدار قليل من الدقيق، ثم نغطيها، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة حتى يرتاح العجين من جديد.
- نضغط على كل قطعة من العجينة بأطراف الأصابع، ثم نمسح وجهها بمزيج الماء المملح بوساطة فرشاة مخصصة لذلك.
- نرش حبة البركة والسمسم على وجه قطع العجينة، ونتركها لمدة نصف ساعة إضافية لترتاح.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة، ونضع الصينية في القسم السفلي حتى يتحمر العجين مع مراعاة وضعها في القسم العلوي حتى يتحمر وجهها وتنضج.
- نخرج الصينية من الفرن، ونتركها قليلاً لتبرد قطع الخبز، ثم نلفها بقطعة من القماش لحين التقديم.
