محتويات
لحم البتلو
هو أحد أنواع لحوم العجل أو البقر أو الجاموس الصغير، الّذي يتغذّى فقط على الحليب؛ حيث إنّ العمر المتوسّط للحصول على لحم البتلو هو من ( 3 - 13 ) أسبوعاً، ومن افضلها أن يكون من عمر (4 - 8 ) أسابيع. ويعرف هذا اللحم في بعض الدول العربية باسم لحم البتلو مثل مصر، ويتميّز بلونه الوردي وطراوته، وسرعة نضوجه أثناء الطبخ، غير أنّ البتلو المستخدم هو من جنس الذّكر، وذلك للاستفادة من الأنثى في التكاثر والحليب، وليس في الأكل. ويمكن تحضير العديد من الأطباق المميّزة واللذيذة منه.
يؤكّد الخبراء أنّ أفضل أنواع اللحوم هي لحم البتلو؛ وذلك لأنّه بحتوي على نسبة قليلة من الدهون واللاكتوز مقارنةً بأنواع اللحوم الأخرى، غير أنّه سهل الهضم ويمكن لمرضى القلب والسكّري تناوله من دون قلقٍ أو خوف.
أفضل أجزاء البتلو للطهي
- تعد الأجزاء الخلفيّة من البتلو، هي أفضل الأجزاء للطبخ؛ حيث إنّها تصلح للبوفتيك، والستيك.
- أمّا عند الشواء يمكن أن نستخدم الريش وبيت الكلاوي، وتصلح الفخذة لتحضير طبق البيكاتا.
- الموزات يفضّل تحضير الطواجن بها، ولحم الرّقبة جيّد لتحضير الفتة، والقفص الصدري يستخدم في تحضير الكفتة والكباب.
أطباق تحضّر من لحم البتلو
من الأطباق التي يتم تحضيرها من لحم البتلو:
- صينيّة البتلو المشويّة مع البصل.
- ريش البتلو.
- مشاوي على الفحم، وهي من أكثر الأطباق شهرةً.
- اسكالوب البتلو.
- ريش البتلو مع الخضار .
- ريش بتلو فارمنسال.
- طواجن مختلفة ومتنوّعة.
إعداد اسكالوب البتلو مع الكريمة والفطر
المكوّنات والمقادير
- ثماني شرحات من اسكالوب البتلو ( الستيك شرحات سميكة قليلاً)
- 200 جرام من الفطر المقطّع إلى شرحات .
- كأس من الكريمة.
- نصف كأس من البقدونس المفروم ناعماً.
- أربع أسنان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة من الهيل المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نحضّر شرائح اللحم، ويتم تتبيلها وتبهيرها قبل ساعة من الطهي .
- نضع القليل من الزيت النباتي على النار، من ثمّ نقوم بوضع الفطر والثوم، ويقلّبوا مع الزيت حتى يتحمّر قليلاً.
- نضيف شرائح اللحم، ويتم تحريكها على الجهتين حتى تنضج بالكامل .
- نضع البهارات والتوابل مع اللحم، ونحرّكها حتّى تتجانس المكوّنات.
- نضيف القليل من الكريمة بعد أن تنضج اللحمة.
إعداد المقبلات
- حبّتان من البطاطا.
- حبتان من الجزر.
- حبة شمندر .
- 200 جرام ذرة حب.
- ملعقة زبدة .
- ملح حسب الرغبة .
- رشة فلفل أسود.
- بقدونس .
وتحضّرها عن طريق:
- نقشّر البطاطا ونقطعها إلى مربّعات صغيرة، وكذلك الجزر والشمندر .
- نضع كلّاً منهما في وعاء على النار، مع إضافة كأس من الماء حتى تصبح قريبة من النضج .
- نحضر الزبدة ونضعها على النار، من ثمّ نضع الثوم، ونقلي البطاطا والشمندر والجزر مع بعضهم البعض.
- نضيف الملح بعد ذلك والبقدونس والذرة، وتقلّب جيّداً حتى يصبح لدينا خليط متجانس .
- يتم وضع شرائح اللحم بطبق التقديم، وبجانبها المقبّلات، وكميّة قليلة من السلطة .
إعداد السلطات
يمكن تحضير سلطة الخس مع الزبادي عن طريق خلط المكوّنات التالية مع بعضها البعض:
- إحضار خسّة مقطّعة إلى شرحات.
- سنّان من الثوم المطحون .
- كأس من اللبن الزبادي الكثيف .
- ملعقة من عصير الليمون الطبيعي.
ويمكن تحضير سلطة الخضار المشكّلة عن طريق إضافة بعض المكوّنات، مها: بندورة، وخيار، وجزر، وفلفل حلو، ونعناع أخضر، وبقدونس، وملفوف أحمر، وزيت زيتون، وعصير ليمون طبيعي.
