طريقة عمل الكباب بالأرز

كباب بالأرز والزعفران

المكوّنات

خليط الكباب:

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم ناعماً.
• حبّة بصل متوسطة ومبروشة.
• ربع كوب بقدونس مفروم.
• ربع كوب كزبرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.
• ربع ملعقة صغيرة شطة بودرة.
• ملعقتان كبيرتان سمنة.

خليط الأرز:

• كوبان أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقتان كبيرتان ماء ورد.
• ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
• نصف كوب توت برّي مجفف "زرشك".

طريقة التحضير

خليط الكباب:

• وضع اللحم المفروم في طبق عميق.
• الضغط على البصل المبروش للتخلّص من مائه، وإضافته إلى اللحم.
• إضافة كل من: البقدونس، والكزبرة، والثوم، والملح، والفلفل، والكركم، والشطّة للّحم، وتقليب اللّحم مع جميع المكوّنات ودعكه بقوّة.
• وضع اللّحم على سطح نظيف وتقليبه بقوّة بحيث يُرفع ويُسقط بقوّة على السطح مع الدعك الجيّد كي تتجانس ألياف اللحم معاً وتتماسك جيّدًا أثناء الشوي.
• تشكيل خليط الكباب في أسياخ أو أعواد خشبيّة متوسطة الحجم، بحيث يكون الكباب على شكل أصابع رفيعة.
• وضع قطعة من الفحم على نار متوسطة وإحضار مقلاة واسعة بحواف عالية، ووضع السّمن فيها، ورفع المقلاة على نار متوسطة كي يسخن السّمن.
• وضع أسياخ الكباب في المقلاة وتقليبها بلطف حتى تصبح باللون الذهبي.
• إحضار قطعة من ورق الألمنيوم وتشكيلها على شكل كوب أو قمع صغير، ووضع القليل من السمن الموجود في المقلاة فيها، ووضعها في المقلاة إلى جانب أصابع الكباب.
• وضع قطعة الفحم في ورقة الألمنيوم وتغطية المقلاة بسرعة حتى لا يتسرّب دخان الفحم الذي يمنح الكباب نكهته اللذيذة، وترك المقلاة على نار هادئة جدًا كي يظلّ الكباب ساخنًا لحين تجهيز الأرز.

تحضير خليط الأرز

• غسل الأرز عدّة مرّات ثمّ نقعه لمدة نصف ساعة.
• وضع مقدار وفير من الماء في قدر كبير، وإضافة الملح والزّيت، وترك الماء ليغلي في القدر، ثمّ إضافة الأرز وتركه حتى تتفتّح حبّاته وتتضاعف.
• نقع الزعفران بماء الورد في طبق صغير لمدّة خمس دقائق.
• إضافة القليل من الماء إلى التوت البرّي المجفف ليلين قليلًا.
• تصفية الأرز من ماء السّلق، ووضع الزبدة في قدر متوسط الحجم، ورفع القدر على نار متوسطة.
• إضافة التوت المجفف المنقوع إلى القدر بعد تصفية الماء منه، وتقليبه لمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة منقوع الزعفران وماء الورد، وإضافة نصف كميّة الأرز مع التقليب ليختلط الأرز مع الزعفران ويصبح باللون الأصفر، وتخفيف النار أسفل الأرز بحيث تصبح نار خفيفة جدًا.
• إضافة بقيّة الأرز وتغطية القدر، وترك الأرز على النار لمدّة خمس دقائق.
• سكب الأرز في طبق تقديم وتوزيع أسياخ الكباب فوقه.