الكباب
لا شك أن الكباب من أشهر الأطباق المنتشرة في كافة أنحاء العالم، وتعود أصول كلمة كباب إلى اللغة الآرامية بعد أن انتشر لأول مرة في مدينة حلب السورية، والتي تميزت بأنواع متعددة وفاخرة من الكباب، إذ تتوافر فيها أنواعٌ ممتازةٌ من اللحم الفاخر العواس السوري، وذلك بسبب خصب المراعي المتوفرة هناك.
يختلف تحضير الكباب من دولة إلى أخرى، فمثلاً في إيران يُضاف إليه الزعفران قبل شوائه، أما في تركيا فتتنوع طرق التتبيل والأصناف من مدينة إلى أخرى، فهناك الكباب الإنطاكي، والكباب الأورفلي، والكباب السلطاني، ومن خلال المقال سوف نتعرف على طريقة تحضير جلو كباب إيراني اللذيذ.
جلو كباب إيراني
المكوّنات
- نصف كيلو من لحم الغنم المفروم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- بصلة مبروشة.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
للأرز:
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من التوت البري المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً، ثم ننقعه بالماء الساخن لمدة نصف ساعة.
- نضع اللحم والبصل المفروم في وعاء عميق، ثم نضغط عليه براحة يدنا لمحاولة التخلص من ماء البصل واللحم.
- نضيف البقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة، والشطة، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والثوم البودرة، ونقلب المكوّنات بواسطة اليد عن طريق دعك اللحم جيداً.
- نبدأ بشك الكباب على أسياخ خشبية على شكل أصابع رفيعة.
- نضع قطعة من الفحم على النار لتصبح جمرة.
- نضع السمن في مقلاة واسعة قصيرة الحافة حتى يسخن، ثم نضع أسياخ الكباب ونقلبها بين الحين والآخر للتحمر من جميع الجهات.
- بعد نضج الكباب، نضع قطعة الفحم في كوب صغير، ثم نضيف القليل من زيت الزيتون ونغطي الصينية سريعاً بورق الألمنيوم.
- نضع الزيت النباتي في وعاء على النار لتحضير الأرز، ثم نضيف الأرز، ونقلبه قليلاً.
- نضيف كمية من الماء المغلي لسلق الأرز، ونحرك قليلاً، ثم نضيف الملح، ونغطي الوعاء، ونترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
- نضع الزعفران في كوب صغير، ثم نضيف ماء الورد، ونتركه جانباً لمدة خمس دقائق.
- نضيف كمية من الماء على التوت البري المجفف حتى يلين قليلاً.
- نصفي الأرز من ماء السلق، ثم نضع الزبدة في وعاء على نار هادئة، ثم نصفي التوت البري، ونضيفه فوق الزبدة، ونحرك لمدة دقيقتين.
- نضيف مزيج الزعفران، وماء الورد، ونحرّك، ثم نضيف نصف كمية الأرز، ونتابع التقليب ليصبح لون الأرز أصفر.
- ندع الأرز على نار هادئة، ثم نضيف باقي كمية الأرز، ونغطي الوعاء، ونتركه لمدة خمس دقائق.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نوزع أسياخ الكباب فوقه.
