الكباب
هو أحد أنواع الأطباق المشهورة في معظم الدول العربية، وخاصةً بلاد الشام والعراق، حيث تختلف طريقة كلّ بلدٍ في تحضيره، فمنه ما يُعد باللحم أو بالدجاج، كما تتنوع التتبيلات والبهارات التي تدخل في إعداده، وقد يُطهى في الفرن، أو يشوى على الفحم، أو حتّى قلي، ولكلّ طريقة مذاقها المميز، وفي هذا المقال سنذكر الطرق المختلفة لعمل كباب الدجاج بالفرن، بالإضافة إلى بعض الوصفات الأخرى.
كباب الدجاج بالفرن
المكوّنات:
- كيلوغرام من صدور الدجاج المخلية من العظم.
- فليفلة خضراء مقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- فصان مفرومان من الثوم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملح طعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
- يُخلط الدجاج مع الفليفلة الخضراء، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة باستخدام الخلاط الكهربائي.
- يُنكه الخليط بالملح، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والكمون، ويُخلط مرةً أخرى.
- يُرص الكباب في أسياخ خشبية.
- تُسحب الأسياخ حتّى يُصبح الكباب على شكلٍ مستطيل.
- تُدهن صينية الفرن بالزيت، ويوضع الكباب بها.
- تُدخل الصينية إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة حتّى ينضج الكباب تماماً.
كباب الدجاج بالكزبرة
المكوّنات:
- كيلوغرام ونصف من صدور الدجاج.
- ثلاثة أرباع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- يُخلط الدجاج مع البقدونس، والبصل، والثوم، والكزبرة، والملح، والفلفل في الخلاط الكهربائي.
- يُشكل الكباب على شكل مستطيل باستخدام أسياخ الشوي.
- تُزال الأسياخ من الكباب، ويوضع في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
- تُدخل الصينية إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً حتّى ينضج الكباب.
كباب الدجاج التركي
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعباتٍ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- كوب من اللبن.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تُوضع جميع المكوّنات ما عدا الدجاج والزيت في وعاء، وتُخلط.
- تُضاف قطع الدجاج، وتُخلط مع المزيج حتّى تتغلف تماماً.
- يُدخل الوعاء إلى الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن ساعتين.
- يُسخن الزيت في مقلاة، ويُضاف له الدجاج، ويُقلب مدّة عشرين دقيقة حتّى ينضج.
